滾揉機在真空狀態(tài)下，利用物理沖擊原理，讓肉塊或肉餡在滾筒內(nèi)上下翻動，相互撞擊、摔打，從而達到腌漬作用。腌漬液被肉充分地吸收，增強肉的結(jié)合力及彈性，提高產(chǎn)品的口感及斷面效果；可以增強保水性，增加出品率；

   雞腿肉真空滾揉機能將肉塊在高真空狀態(tài)下采用圓筒內(nèi)導板自擠壓原理進行滾揉。當筒內(nèi)轉(zhuǎn)動時肉塊在真空狀態(tài)下膨脹，纖維組織拉開后按導板導向往里擠壓，肉塊經(jīng)自我摔打、相互擠壓，使肉體蛋白質(zhì)分解成水溶性蛋白，易被人體吸收。同時能使添加料（淀粉等）高層深入肉塊纖維組織內(nèi)部與肉體蛋白質(zhì)互為融合，以達到肉質(zhì)變嫩、口感好、成品出量高的目的。

  雞腿肉真空滾揉機具有以下優(yōu)勢：
1.    可以使肉均勻、快速的吸收腌漬，節(jié)省大量時間提高工作效率；
2.    可以提高肉的結(jié)著力及產(chǎn)品的彈性；從而提高產(chǎn)品的口感及斷面效果；
3.   可以增強保水性，增加出品率；
4.    可以改善產(chǎn)品的內(nèi)部結(jié)構(gòu),節(jié)能高效。

特點：
        1、圓形封頭，結(jié)構(gòu)合理，滾揉空間大，運行平穩(wěn)、噪音小，性能可靠、操作簡便、設備使用效率高。滾揉桶內(nèi)部精細拋光，無衛(wèi)生死角，卸料裝置能*排水；
        2、槳葉圓弧型設計*，使腌料分布均勻，對腌料不造成傷害，產(chǎn)品的柔嫩性和外觀得到提高。增加保水型，提高出頻率；
        3、防水電腦控制用戶設定滾揉機自動正轉(zhuǎn)，間歇，放氣，抽真空。設定滾揉工作總時間、間歇滾揉時間、真空狀態(tài)滾揉時間使該設備實現(xiàn)了自動呼機功能；
        4、本機還具有變頻功能，使?jié)L揉轉(zhuǎn)數(shù)可根據(jù)工藝任意調(diào)整。具有連續(xù)、間歇滾揉、反轉(zhuǎn)滾動出料等功能；
        5、可實現(xiàn)自動出料，能減輕勞動強度并提高生產(chǎn)率