在傳統(tǒng)的蜜餞加工時都會讓蜜餞慢慢吸入糖份；讓它吸足糖份時再烘干制成干的蜜餞；
在制作過程中；因為剛剛吸入糖份的果子糖份濃度低所以酵母菌很容易快速繁殖；造成整池的蜜餞變質(zhì)；以前古老的工藝是把整池的糖水抽出來用煮沸然后放置冷卻到80度左右再重新回到蜜餞池內(nèi)；放入池中時80度的溫度還能燙死蜜餞表層的一些酵母菌；一般在冬天制蜜餞很少出現(xiàn)要煮酵母菌的現(xiàn)象；它比較多出現(xiàn)在夏天和秋天；夏天多的時候有些廠家要煮2~3次；比較好的情況是一批要煮一次；
酵母菌是讓人頭痛的一件事；在廣西武鳴縣華僑園有一家大型蜜餞生產(chǎn)老總李總2011年4月開始咨詢環(huán)偉陳工著手解決這個酵母菌的事情；5月份陳工經(jīng)過多次上門實驗及考查工藝；提供了可靠的實驗數(shù)據(jù)；使用這套設備后不需要再用沸水去煮酵母菌；可以省下大量的煤碳費用及工人的繁重工作，而且非常安全可靠；李總經(jīng)過于2011年6月開始投入陳工介紹的一套臭氧殺菌設備使用；經(jīng)過對5個池一個月的試用周期；5個池沒有一個池要煮糖水；產(chǎn)品生產(chǎn)出來的色澤、口感沒有影響；產(chǎn)品經(jīng)過檢測沒有有害物質(zhì)產(chǎn)生；而且產(chǎn)品包裝好抽檢還檢測不到霉菌、大腸桿菌等細菌；2012年開年李總就在環(huán)偉訂購了12套這樣的臭氧殺菌設備上線生產(chǎn)；至今已經(jīng)用了2年多；這期間廣西、福建、山東等很多做梅子李子等果脯蜜餞的廠家也在我公司訂購這套設備來代替古老的水煮工藝進行殺菌去除酵母菌；這套設備大優(yōu)勢在于功耗低；一臺設備只需要五萬多；一天耗電量不足20度；一年可省下燒煤及人工費都不下二十萬；
2014年5月汕頭梅子加工潘總經(jīng)朋友介紹也開始試著試了一臺環(huán)偉臭氧殺菌設備用于蜜餞加工生產(chǎn)；效果非常明顯；新廠房建成后也會考慮再次購進這款設備
環(huán)偉臭氧這種臭氧殺菌設備經(jīng)過多年實踐使用；給果脯蜜餞加工廠帶了無窮效益；在多個行業(yè)得到了推廣；對于老的工藝會慢慢淘汰；還在繼續(xù)使用老工藝的廠家勢必因為工藝陳舊；沒有變新而受到?jīng)_擊。 
