泡菜殺菌是目前很多泡菜廠(chǎng)遇到的難題；一般采用巴氏殺菌機(jī)；利用80度左右的溫度殺菌；因?yàn)闇囟仁艿搅丝刂扑詺⒕?；容易檢測(cè)到細(xì)菌超標(biāo) 如果把殺菌溫度提高到120度左右則會(huì)嚴(yán)重影響口感；像蘿卜條就會(huì)變得不脆爽；不管如何調(diào)味也達(dá)不到食者的興趣；吃了*次沒(méi)有人會(huì)再買(mǎi)第二次；在以前一些廠(chǎng)家則會(huì)采用增加防腐劑來(lái)抑菌；這樣細(xì)菌量會(huì)得到一些控制 保持期也能達(dá)到1年；在新標(biāo)準(zhǔn)下防腐劑受到了控制；不能再像以前一樣增加防腐劑來(lái)抑菌殺菌；而巴氏殺菌機(jī)又是低溫殺菌滿(mǎn)足不了殺菌要求；怎么解決這個(gè)難題呢？環(huán)偉臭氧廠(chǎng)陳工【Q=Q=44=740=2601技術(shù)咨詢(xún)】〖微137=9439=1060〗經(jīng)過(guò)多次對(duì)生產(chǎn)廠(chǎng)家實(shí)地上門(mén)工藝流程考查及多次實(shí)驗(yàn)；終于成功給多家泡家廠(chǎng)解決了這一難題；
1：首先把浸泡用自來(lái)水或井水加裝一套過(guò)濾安裝；或直接用純水設(shè)備改善水質(zhì)；
2：在浸泡的水中加入適量的環(huán)偉臭氧廠(chǎng)高濃度臭氧及環(huán)偉臭氧混合裝置；讓水和臭氧充分混合得出高濃度臭氧水；采用廣州環(huán)偉高濃度臭氧水浸泡蘿卜條或各類(lèi)泡菜；
3：用臭氧水沖洗地面、臺(tái)面、工器具、容器以達(dá)到各個(gè)環(huán)節(jié)消毒的目的；
4：泡菜脫水后用高濃度臭氧水配制調(diào)料；（因調(diào)料中會(huì)帶有一些細(xì)菌）；不需要加水包裝的泡菜則需要另外對(duì)調(diào)料進(jìn)行殺菌；
5：對(duì)包裝袋的殺菌；包裝袋用臭氧殺菌；可以集中包裝袋放在一個(gè)小的消毒房?jī)?nèi)；需要使用的包裝袋可以用塑料周轉(zhuǎn)筐放置；把塑料筐一層層擺放在貨架上；臭氧濃度做到50ppm；雖然包裝袋是重疊在一起的；但在50ppm的臭氧濃度下是足以殺菌細(xì)菌
6；在改制車(chē)間、內(nèi)包裝車(chē)間、工人更衣室安裝環(huán)偉臭氧殺菌機(jī)；
如果做到以上幾點(diǎn)；就算泡菜不加防腐劑也是可以輕松保質(zhì)12個(gè)月不漲袋；
很多生產(chǎn)家以前在我們廠(chǎng)陳工去考查時(shí)也會(huì)說(shuō)我們都有用臭氧機(jī)殺菌為什么還是不行呢；那是因?yàn)楹芏鄰S(chǎng)在殺菌時(shí)買(mǎi)的臭氧機(jī)不合格；做出的臭氧濃度不達(dá)標(biāo)；車(chē)間殺菌如果臭氧濃度達(dá)不到10ppm以上；細(xì)菌檢測(cè)則會(huì)超出要求；高濃度臭氧水如果做不到1~5ppm則達(dá)不到對(duì)物料浸泡滅菌的效果；然后就是各個(gè)環(huán)節(jié)的控制；一個(gè)環(huán)節(jié)控制不好掉鏈子則會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)品出問(wèn)題；不是隨便買(mǎi)幾臺(tái)臭氧機(jī)就可以解決問(wèn)題；一定要科學(xué)滅菌；以數(shù)據(jù)說(shuō)明；殺菌后要檢測(cè)水中含菌量；再就是空氣中的細(xì)菌量；包裝袋是否無(wú)菌；
經(jīng)過(guò)我們廠(chǎng)的提議及改善；已經(jīng)給多家泡菜廠(chǎng)解決了實(shí)際問(wèn)題；有些泡菜廠(chǎng)因?yàn)槭切陆ǖ膹S(chǎng)在工藝改進(jìn)上比較到位；而且*按我們陳工的提議做的殺菌；產(chǎn)品可以不用防腐劑都可以做到1年不變質(zhì)；細(xì)菌不超標(biāo)；
臭氧水的殺菌效果 | ||||
菌 種 | 菌落數(shù) (10個(gè)/L) | 臭氧水濃度(mg/L) | 處理時(shí)間(min) | 殺滅率(%) |
細(xì)菌總數(shù) | 3.4×10 | 1.0 | 1.0 | 100 |
多不可計(jì) | 1.0 | 1.0 | 100 | |
大腸桿菌 | 2.4×10 | 0.3 | 0.5 | 100 |
1.1×10 | 0.23 | 1.0 | 100 | |
金黃色葡萄球菌 | 多不可計(jì) | 0.3 | 0.5 | 100 |
1.2×10 | 0.26 | 1.0 | 100 | |
黑曲霉菌 | 多不可計(jì) | 1.5 | 1.0 | 100 |
酵母菌 | 多不可計(jì) | 1.5 | 1.0 | 100 |
乙型肝炎表面抗原HBXAg | 256(+ +) | 4.0 | 1.0 | 100 |
臭氧在空氣中的殺菌效果（1ppm=2.14mg/m3） | |||||||
菌 種 | 臭氧濃度(ppm) | 時(shí) 間(min) | 殺菌率(%) | 菌 種 | 臭氧濃度(ppm) | 時(shí) 間(min) | 殺菌率(%) |
枯草桿菌 | 0.5 | 5 | 99.99 | 金黃色葡萄球菌 | 0.3 | 0.5 | 100 |
0.5 | 5 | 99.99 | 金黃色葡萄球菌 | 0.3 | 0.5 | 100 | |
0.9 | 10 | 100 | 黑曲霉菌 | 1.5 | 1.0 | 100 | |
3.5 | 40 | 100 | 大腸桿菌 | 0.2 | 1 | 99.98 | |
鼠傷寒桿菌 | 0.2 | 1 | 100 | 0.5 | 5 | 100 | |
0.5 | 5 | 100 | 乙型肝炎表面抗原HBXAg | 0.5 | 5 | 66 | |
宋內(nèi)氏菌 | 0.2 | 1 | 100 | 0.9 | 10 | 66 | |
0.5 | 5 | 100 | 3.0 | 20 | 100 | ||
白色葡萄球菌 | 0.2 | 1 | 100 | 3.5 | 40 | 100 | |
0.5 | 5 | 100 | 4.5 | 60 | 100 | ||
(空格分隔,最多3個(gè),單個(gè)標(biāo)簽最多10個(gè)字符)
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