日前，山東省農(nóng)科院花生所完成的“冷榨花生蛋粉生產(chǎn)及高值化利用技術(shù)”項(xiàng)目通過專家鑒定，該項(xiàng)目建立了同步制取冷榨原香花生油、低殘油與低變性花生蛋粉、花生醬和花生蛋白飲料的技術(shù)工藝，實(shí)現(xiàn)了花生產(chǎn)業(yè)增值。
花生中蛋白質(zhì)含量高達(dá)24%—32%，是*三大蛋白質(zhì)來源，脫脂花生粕是油脂壓榨的副產(chǎn)物，其中蛋白質(zhì)含量接近50%。但是，高溫壓榨后花生粕中蛋白質(zhì)嚴(yán)重變性，營養(yǎng)與物化特性降低，通常只用作飼料或肥料，無法開發(fā)花生蛋粉、花生奶、分離蛋白等高附加值的產(chǎn)品。該項(xiàng)目采用分級、烘干、調(diào)質(zhì)、壓榨等技術(shù)制備低溫壓榨花生油，明確了提高預(yù)榨出油率的*參數(shù)，制備的花生油達(dá)到我國一級花生油的標(biāo)準(zhǔn)。有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹說，采用低溫壓榨的花生油中總甾醇含量為114.57毫克/100克，不飽和脂肪酸如*、花生酸等含量為35.3%和1.7%，均高于高溫壓榨花生油。副產(chǎn)物花生粕中殘油率低，花生粕蛋白氮溶指數(shù)為73.58%，遠(yuǎn)高于高溫壓榨11.6%的水平，變性程度顯著降低。利用低殘油與低變性花生蛋粉制備工藝，冷榨花生粕蛋粉提取率可達(dá)80.09%。
據(jù)介紹，項(xiàng)目組以冷榨蛋粉為原料，通過復(fù)合花生奶的配方與工藝研究，發(fā)明了四種風(fēng)味*的復(fù)合花生奶，花生奶蛋白質(zhì)含量都在2.5％以上，營養(yǎng)均衡。另外，將花生奶低溫冷凍干燥，通過添加大蒜粉、姜粉等研發(fā)出4種風(fēng)味*、穩(wěn)定性強(qiáng)的花生復(fù)合蛋粉?；ㄉ毯突ㄉ鷱?fù)合蛋粉制備工藝簡單，適用于工業(yè)化生產(chǎn)，具有良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。自2007年來，該成果共創(chuàng)造社會經(jīng)濟(jì)效益63億元，新增利稅11億元。
蛋白質(zhì)測定儀 /
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