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為什么低溫真空油炸的產(chǎn)品更受歡迎呢

時間:2016-7-5閱讀:961
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水果蔬菜深加工是實現(xiàn)果蔬產(chǎn)業(yè)化的永恒課題,當代食品*使果蔬深加工跨入了一個嶄新領域。采用真空低溫油炸加工的食品——果蔬脆片口感酥脆,味道鮮美,保持了天然果蔬的色澤、風味和營養(yǎng)成份,是高維生素、高纖維素、低熱量的現(xiàn)代食品,被食品界、營養(yǎng)界稱為“二十一世紀食品”。那么為什么低溫真空油炸的產(chǎn)品更好一些呢,下面跟大家一起來了解一下吧: 

保色作用 采用真空油炸,油炸溫度大大降低,而且油炸鍋內(nèi)的氧氣濃度也大幅度降低。油炸食品不易褪色、變色、褐變,可以保持原料本身的顏色。

保香作用 采用真空油炸,原料在密封狀態(tài)下被加熱。原料中的呈味成份大多數(shù)為水溶性,在油脂中并不溶出,并且隨著原料的脫水,這些呈味成份進一步得到濃縮。因此采用真空油炸技術可以很好地保存原料本身具有的香味。 

降低油脂劣變程度 炸用油的劣化包括氧化、聚合、熱分解,而以水或水蒸汽與油接觸產(chǎn)生水解為主。在真空油炸過程中,油處于負壓狀態(tài),溶于油脂中的氣體很快大量逸出,產(chǎn)生的水蒸汽壓力較小,而且油炸溫度低,因此,油脂的劣化程度大大降低。 

了解了這些,相信大家現(xiàn)在明白低溫真空油炸的產(chǎn)品為什么這么受歡迎了吧,還在猶豫的親們,如果想購置一臺這樣的真空油炸機的話,還在等什么呢!

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