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技術(shù)文章

即食掛面的工藝流程是怎樣的?

閱讀:435          發(fā)布時間:2020-9-24
    掛面是小麥為原料采用壓延工藝生產(chǎn)的面制品。為了滿足人們對口感的要求,又解決方便食用的問題,在食用時無須水煮,用水沖煮3-5分鐘即可,我們開發(fā)了這一新項目產(chǎn)品,具體工藝流程如下:

1、制漿:將小麥原料添加其自身兩倍上的水分制成漿狀;

2、預熟化:產(chǎn)品所以是可以采用沖泡可食的原因是其在生產(chǎn)過程中已經(jīng)將原料加工成熟,因此此工序是小麥原料先預熟化。

3、熟化及成型:預熟化后的原料過入擠出機進行*熟化,同時擠成面條形狀;

4、預干燥:擠出后的面條含水量高,面體較柔軟,表面易粘連,因此在此工序需要用高溫將面條表面的水分抽去,使其不粘連;

5、自動上桿:預干燥后的面條表面干爽,可以定長切斷,并自動掛到面桿上;

6、干燥冷卻:掛好的面條進入干燥機,進行后的干燥以及冷卻環(huán)節(jié),此環(huán)節(jié)需要幾個小時,這樣干燥出的產(chǎn)品在食用時才不會開裂。

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