Foodjx導(dǎo)讀:自制酸奶采用的是恒溫發(fā)酵法,所以酸奶機(jī)zui基本的功能就是加熱和恒溫,只要可以加熱并可以恒溫在適合的溫度,這臺酸奶機(jī)就可以做出酸奶;除了溫度,自制酸奶的另一個主要因素就是時間,而酸奶發(fā)酵的時間并不是一成不變的,牛奶的質(zhì)量、酸奶發(fā)酵粉的質(zhì)量、環(huán)境溫度、牛奶的初始溫度還有酸奶機(jī)的恒定溫度都會影響發(fā)酵時間的長短,所以即使帶有定時控制功能,也是形同虛設(shè),需要經(jīng)過實踐來調(diào)整,每一個因素的改變都會帶來時間的變化;而且酸奶發(fā)酵好以后,即使酸奶機(jī)自動斷電,也不能置之不理,必須要迅速放入冰箱冷藏,以免有害菌的侵入,這樣的酸奶才是安全的。
制做步驟;
1.把冷凍的酸奶
發(fā)酵劑從冰箱拿出;
2.用開水對酸奶機(jī)的容器進(jìn)行殺菌消毒;
3.在容器里倒入少量的純牛奶,再把酸奶發(fā)酵劑整小包倒入容器,用勺子或筷子充分?jǐn)嚢杈鶆颍?br />
4.把剩余的純牛奶倒入容器,用勺子或筷子再次攪拌均勻;
5.把容器蓋蓋好,放入酸奶機(jī)本體內(nèi);
6.冬天制作的時候,可以在本體內(nèi)加入溫水;
7.把酸奶機(jī)的上蓋蓋好;
8.插好插頭,酸奶機(jī)開始工作;微電腦酸奶機(jī)需要設(shè)定好發(fā)酵時間;
9.用純酸奶作發(fā)酵源時,發(fā)酵時間6-8小時;用酸奶發(fā)酵劑作發(fā)酵源時,發(fā)酵時間8-12小時;發(fā)酵時間會受環(huán)境溫度及原料初始溫度的影響,所以環(huán)境溫度低或用冷藏的牛奶制作時需適當(dāng)延長時間。但zui長不超過14小時。(