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酸奶機(jī)制做酸奶技術(shù)全步驟

來源:   2013年12月03日 13:31   3235
  Foodjx導(dǎo)讀:自制酸奶采用的是恒溫發(fā)酵法,所以酸奶機(jī)zui基本的功能就是加熱和恒溫,只要可以加熱并可以恒溫在適合的溫度,這臺(tái)酸奶機(jī)就可以做出酸奶;除了溫度,自制酸奶的另一個(gè)主要因素就是時(shí)間,而酸奶發(fā)酵的時(shí)間并不是一成不變的,牛奶的質(zhì)量、酸奶發(fā)酵粉的質(zhì)量、環(huán)境溫度、牛奶的初始溫度還有酸奶機(jī)的恒定溫度都會(huì)影響發(fā)酵時(shí)間的長(zhǎng)短,所以即使帶有定時(shí)控制功能,也是形同虛設(shè),需要經(jīng)過實(shí)踐來調(diào)整,每一個(gè)因素的改變都會(huì)帶來時(shí)間的變化;而且酸奶發(fā)酵好以后,即使酸奶機(jī)自動(dòng)斷電,也不能置之不理,必須要迅速放入冰箱冷藏,以免有害菌的侵入,這樣的酸奶才是安全的。
  
  制做步驟;
  
  1.把冷凍的酸奶發(fā)酵劑從冰箱拿出;
  
  2.用開水對(duì)酸奶機(jī)的容器進(jìn)行殺菌消毒;
  
  3.在容器里倒入少量的純牛奶,再把酸奶發(fā)酵劑整小包倒入容器,用勺子或筷子充分?jǐn)嚢杈鶆颍?br />  
  4.把剩余的純牛奶倒入容器,用勺子或筷子再次攪拌均勻;
  
  5.把容器蓋蓋好,放入酸奶機(jī)本體內(nèi);
  
  6.冬天制作的時(shí)候,可以在本體內(nèi)加入溫水;
  
  7.把酸奶機(jī)的上蓋蓋好;
  
  8.插好插頭,酸奶機(jī)開始工作;微電腦酸奶機(jī)需要設(shè)定好發(fā)酵時(shí)間;
  
  9.用純酸奶作發(fā)酵源時(shí),發(fā)酵時(shí)間6-8小時(shí);用酸奶發(fā)酵劑作發(fā)酵源時(shí),發(fā)酵時(shí)間8-12小時(shí);發(fā)酵時(shí)間會(huì)受環(huán)境溫度及原料初始溫度的影響,所以環(huán)境溫度低或用冷藏的牛奶制作時(shí)需適當(dāng)延長(zhǎng)時(shí)間。但zui長(zhǎng)不超過14小時(shí)。(
關(guān)鍵詞:發(fā)酵劑
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