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　　Foodjx導(dǎo)讀：芝士蛋糕的制作工藝精細，不容易掌握。只用幾種簡單的配料做出各種不同的芝士蛋糕也是非常有挑戰(zhàn)性的。盡管如此，還是有一些注意事項可幫助你做出美味的芝士蛋糕。
　　
　　奶酪中加入糖、雞蛋是芝士蛋糕*結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)。但真正決定芝士蛋糕特點的卻是奶酪的種類。比如用奶油干酪做成的紐約蛋糕比較稠，而乳清干酪制成的意大利蛋糕則比較稀。
　　
　　不同種類的奶酪可做成不同結(jié)構(gòu)的蛋糕。法國的芝士蛋糕用的是紐沙特爾干酪。馬斯卡泊尼乳酪、山羊乳干酪、軟質(zhì)酸酪等也可做成不同的口味蛋糕。
　　　　生日蛋糕的關(guān)鍵是把空氣打入面糊中。與生日蛋糕不同，芝士蛋糕的面糊則不可過多打發(fā)。為了使做出來的蛋糕更好吃，建議在攪拌前，所有的配料都放在室溫環(huán)境中。
　　
　　蛋糕開裂或許是制作芝士蛋糕zui容易出現(xiàn)的問題。芝士蛋糕像奶油蛋羹一樣，與雞蛋的狀態(tài)密切相關(guān)，制作是必須逐漸進行。如果雞蛋膨脹，或是焙烤過度，或是冷卻時變硬，芝士蛋糕表面都可能出現(xiàn)裂縫。
　　
　　防止芝士蛋糕開裂的主要技巧在于烤焙時的溫度不可過高。準(zhǔn)備的過程要慢，冷卻也要慢慢進行。溫度的過快轉(zhuǎn)變會破壞蛋糕的結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致蛋糕開裂。
　　
　　大多數(shù)芝士蛋糕，尤其是傳統(tǒng)的芝士蛋糕通常是在放了水的鍋中烤熟的。這樣可以更好地調(diào)節(jié)溫度。由于水的熱容度高，芝士蛋糕可慢慢凝固，形成乳脂狀的蛋糕。
　　
　　如果出現(xiàn)了裂縫，也不要過于煩惱，你還可以將裂縫作為切口。切芝士蛋糕時，要將小刀先蘸一下水。記得還要將小刀弄干，再去切蛋糕。