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　　Foodjx導(dǎo)讀：zui近，有食品研究者指出，含有濃縮的牛至草單方精油的天然、活性防腐抗菌香包成為解決人們所擔(dān)憂的食品儲(chǔ)存問(wèn)題的解決方法之一。
　　
　　一項(xiàng)針對(duì)含有不同濃縮程度的牛至草單方精油香包抗菌功效的研究近期發(fā)表在國(guó)外食品雜志上，牛至草單方精油因富含抗菌功能的酚類化合物而被人熟知。
　　
　　研究者主要調(diào)查了，這種天然抗菌劑在瓊脂培養(yǎng)基上對(duì)大腸桿菌、沙門氏菌和青霉菌的影響，以及在切片的面包上對(duì)預(yù)防發(fā)酵、發(fā)霉的作用。
　　　　來(lái)自巴西大學(xué)的研究者指出：“傳統(tǒng)的包裝主要是從限制菌類的生長(zhǎng)期來(lái)達(dá)到提高食品的安全、質(zhì)量以及延長(zhǎng)保質(zhì)期的目的。而含有牛至草單方精油的香包在試管中不僅對(duì)微生物有抗菌作用，而且能減緩切片面包中發(fā)酵、發(fā)霉的速度。”研究者希望未來(lái)能有更多針對(duì)切片面包天然抗菌劑的研究，特別是針對(duì)制作過(guò)程中*的烘焙油類。
　　
　　與含有不同濃縮程度的牛至草單方精油抗菌香包一同儲(chǔ)存15后，切片面包發(fā)霉的程度。
　　
　　抗菌活性包裝和天然包裝
　　
　　目前，食品包裝行業(yè)已經(jīng)有具備很多抗菌包裝技術(shù)用以提高食品貨架期和減緩面包發(fā)霉時(shí)間，例如，氣調(diào)包裝、食品輻照、無(wú)菌包裝以及乙醇香包。然而，研究者認(rèn)為，天然抗菌劑的出現(xiàn)從消費(fèi)者對(duì)食品保鮮問(wèn)題的市場(chǎng)情緒來(lái)看，未來(lái)將具備巨大的市場(chǎng)潛力。
　　
　　研究者認(rèn)為：“以往都是用大量的合成防腐劑減小真菌污染?，F(xiàn)在由于烘焙行業(yè)的趨勢(shì)是追求產(chǎn)品高品質(zhì)、食品微處理和不含合成防腐劑，因此，對(duì)運(yùn)用天然化合物來(lái)防腐抗菌的技術(shù)也越來(lái)越關(guān)注。對(duì)于正在尋求提高切片食品的貨架期和安全的面包生產(chǎn)商來(lái)說(shuō)，含有牛至草單方精油的活性抗菌香包也就具有一定的商業(yè)實(shí)用價(jià)值。”
　　
　　天然抗菌劑不足之處
　　
　　研究表示，用香包包裝的抗菌劑不會(huì)影響到面包的口感，但是牛至草單方精油的濃縮程度對(duì)于避免影響面包香味起著關(guān)鍵作用。
　　
　　當(dāng)單方精油的濃縮程度高于10%的時(shí)候，減緩面包發(fā)酵、發(fā)霉的效果非常明顯，但是精油發(fā)苦的強(qiáng)烈氣味會(huì)影響面包的香味。單方精油的濃縮程度接近5%的時(shí)候，防腐抗菌的效果還是很好，而且面包的香味也不會(huì)受影響。