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 低脂肪、低碳水化合物和低糖食品受到消費(fèi)者的歡迎，已經(jīng)成為快速發(fā)展的趨勢(shì)。因此，美國和歐洲的加工商正在采用更健康的替代品取代反式脂肪油，而這些更健康的替代品需要合適的設(shè)備以適應(yīng)新的配料或工藝。

    即使是在中國，增長(zhǎng)的平均年收入、更多接觸西方和美食，以及超市中產(chǎn)品種類的增加，都促進(jìn)了休閑食品銷售量的增長(zhǎng)。 
    中國正在快速變化，當(dāng)中的飲食習(xí)慣也如是。來自西方的影響，已經(jīng)使中國的飲食習(xí)慣更加多元化，形成了對(duì)更多種類的特制休閑食品的需求，包括被認(rèn)為更健康的休閑食品。反式脂肪引起關(guān)注反式脂肪酸存在于氫化油、油脂和起酥油中，由于具有延長(zhǎng)的貨架壽命和風(fēng)味穩(wěn)定性，它一直被用于食品工業(yè)中。然而，更多的研究表明：反式脂肪會(huì)減少有益*（或高密度脂蛋白），同時(shí)增加有害*（或低密度脂蛋白），從而增加心臟病的風(fēng)險(xiǎn)，因此它越來越受到關(guān)注。 
    從2006年開始，美國食品及藥物管理局已要求所有食品要將反式脂肪含量列在營養(yǎng)成分表中。食品加工商，尤其是休閑食品公司，只好以具有較少反式脂肪酸含量的油作為替代。美國土豆片和休閑食品生產(chǎn)商HerrFoods公司的銷售和市場(chǎng)開發(fā)資深副總裁DarylThomas說：“在油炸機(jī)中選用不同種類的油會(huì)明顯地影響加工商的成本。因此，我們要求的是能夠滿足不同需要的多用途、可靠和高性價(jià)比的設(shè)備。”FMCFoodTech公司通過注重油的周轉(zhuǎn)、油炸機(jī)罩的設(shè)計(jì)、油的循環(huán)和油的排放過程等方面，為用戶提供解決方案，在不影響質(zhì)量和風(fēng)味特性的大前提下生產(chǎn)當(dāng)今市場(chǎng)所需的更健康的休閑食品。 
    經(jīng)過精心設(shè)計(jì)，油炸機(jī)可以具備實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量、更健康且口味更好的產(chǎn)品等特性，同時(shí)又不提高生產(chǎn)成本。例如，為了保證更短的油周轉(zhuǎn)率，油炸機(jī)的整個(gè)系統(tǒng)保留盡量少的油量。油周轉(zhuǎn)率越短（理想的是6~8小時(shí)），zui終產(chǎn)品就越新鮮。該公司在瑞典Kristianstad生產(chǎn)廠的GoranWadsten說：“當(dāng)今的生產(chǎn)商想要靈活可靠的設(shè)備，以滿足消費(fèi)者的需求，生產(chǎn)更健康、更穩(wěn)定且口味更好的產(chǎn)品。因此，他們?cè)跊Q定再投資時(shí)更加關(guān)注油炸機(jī)的特點(diǎn)和設(shè)計(jì)。我們知道油的質(zhì)量在油炸機(jī)的設(shè)計(jì)中占重要角色，也明白油的質(zhì)量能給用戶帶來節(jié)約?！笔褂筒槐环纸膺@種對(duì)油質(zhì)量的重視，體現(xiàn)在Multi-FlowChipFryer多流切片油炸機(jī)的設(shè)計(jì)上，在其油炸過程中油不會(huì)被分解。氧、光和固體顆?？蓪?dǎo)致油更快地分解，產(chǎn)生不新鮮的口味。而油炸機(jī)罩的設(shè)計(jì)能使產(chǎn)品中溢出的水分在油的表面形成了蒸汽“密封層”，隔開了油與周圍的空氣。 
    Multi-FlowChipFryer多流切片油炸機(jī)配備有外部油炸油循環(huán)系統(tǒng)，這包括一個(gè)連續(xù)油過濾器、循環(huán)泵和換熱器，以保持油炸油的高質(zhì)量，且實(shí)現(xiàn)均勻的熱交換。連續(xù)油過濾器從油炸油中分離出顆粒，油炸油通過循環(huán)泵每分鐘被過濾兩次。換熱器通過熱油或高壓蒸汽加熱油炸油。 
    除去脂肪油炸休閑食品加工商還可以選擇Defatter脫脂機(jī)，該機(jī)適合用于土豆片、炸魚條、玉米片和其它油炸食品的生產(chǎn)。 
    Defatter脫脂機(jī)或除脂機(jī)已被證明能夠生產(chǎn)低脂肪產(chǎn)品，可將脂肪含量降低大約35%，這對(duì)消費(fèi)者來說具有很大吸引力。例如普通土豆片重量的三分之一是油，采用除脂機(jī)可將油的百分比含量降到整個(gè)土豆片重量的四分之一。 
    Wadsten說：“從土豆片中去除適量的油是非常重要的。如果去除的油量太多，會(huì)產(chǎn)生不新鮮的、像紙板一樣的堅(jiān)硬度和消費(fèi)者不喜歡的風(fēng)味。而含有四分之一的油分，就可產(chǎn)生高質(zhì)量、風(fēng)味好的土豆片?！蓖炼蛊?jīng)過油炸后，Defatter脫脂機(jī)通過應(yīng)用超熱蒸汽從土豆片表面去除油。然后，過剩的油流經(jīng)一個(gè)專門的過濾系統(tǒng)，在過濾系統(tǒng)中油被過濾，然后通過能夠保持油質(zhì)量的無氧密封區(qū)回流到油炸機(jī)中。 
    在消費(fèi)者驅(qū)動(dòng)的市場(chǎng)中，例如是多樣化的休閑食品業(yè)，生產(chǎn)商需要保持靈活性，要生存就要跟上潮流。通過預(yù)測(cè)消費(fèi)者的需求，的公司在挑戰(zhàn)到來之前就已經(jīng)開發(fā)出解決方案，這樣生產(chǎn)商就能夠把注意力放在重要的事情上：為消費(fèi)者提供多種高質(zhì)量、更健康的休閑食品。