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　　導讀：面粉是烘焙中zui基本的原料之一，但是如果沒有使用正確的方法和步驟的話，即使是同樣的面粉也會產生不同的結果。
　　
　　在烘焙過程中，學習正確使用面粉可以使制作的食物有不同的效果。無論你想制作zui簡單的點心酥皮還是zui輕盈松軟的蛋糕，你都可以通過避免下面的常見誤區(qū)來達到你想要的效果。
　　
　　誤區(qū)1：制作面團的面粉不過篩
　　
　　懶得去過篩，或者認為過篩不需要？雀巢公司的烹飪創(chuàng)新RichardBrogan說：“在與其他原料混合前，面粉過篩對面團或面糊的制作十分重要。”他還解釋說：“我在一開始過篩時嘗試盡可能的混入空氣，因為慢慢的無論你什么時候烘焙，你都可以得到輕薄的質地。”
　　
　　同時，如果你要添加可可粉或者其他像糖這樣的干性原料的話，RichardBrogan建議我們過篩所有干性原料。這可以使所有配料混合得更好、更均勻。
　　
　　誤區(qū)2：對點心過度操作
　　
　　如果你用面粉和黃油來做點心的話，盡量少用拇指去揉捏面粉和黃油的混合物。這可以讓你得到既漂亮又松脆可口的點心。
　　
　　誤區(qū)3：在錯誤的溫度下處理原料
　　
　　RichardBrogan說：“在烘焙時，原料需要多高的溫度來烘焙，這取決于你要做哪一類型的食品。”對于點心的制作來說，請務必要提前冷凍黃油，在放入烤爐前盡量不要再對其做過多的步驟，只是將黃油和其他配料混合攪拌。對于蛋糕和面糊的制作來說，雞蛋和黃油應該置于室溫下，那么它們可以更容易混合，這也可以更好的與面粉融合。