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　　油水分離油炸機是指在同一容器內加入油和水，利用油和水的密度關系，油浮于上層，而水沉于底層，在油層內設置加熱器進行加熱。水油界面處設有水平冷卻器以及強制循環(huán)通風冷卻裝置，使下層溫度控制在55℃以下。
　　
　　水層兼有濾油和冷卻雙重作用，即炸制過程中形成的沉渣可從高溫油層沉降至低溫的水層，同時沉渣中的油經(jīng)分離后重新返回到油層。這種工藝具有限位控制、分區(qū)控溫、自動過濾、自我潔凈的優(yōu)點，可克服沉渣長時間高溫油炸產(chǎn)生的問題，油炸出來的食物品質更好。
　　
　　無煙型多功能水油混合式油炸機，主要由油炸鍋、加熱系統(tǒng)、冷卻系統(tǒng)、濾油裝置、排煙氣系統(tǒng)、蒸籠、控制與顯示系統(tǒng)等構成。炸制食品時，濾網(wǎng)置于加熱器上方，在油炸鍛內先加入水至油位指示計顯示的規(guī)定位置。再加人炸用油至高出加熱器60mm的位置。由電氣控制系統(tǒng)自動調節(jié)控制油溫保持在180一230℃之間。炸制過程中產(chǎn)生的食品沉渣
　　
　　從濾網(wǎng)漏下，經(jīng)水油界面進入油炸鍋下部的冷水中，積存于底部。定期由排污閥排出。所產(chǎn)生的油煙從排油煙孔經(jīng)排油煙管通過脫排油煙裝置排出。加熱器設計成上表面240攝氏度發(fā)熱，加上油炸鍋外側涂有保溫材料，加熱器產(chǎn)生的熱量可被油層有效地吸收，熱效率得到進一步提高。加熱器下方的水層將保持低溫狀態(tài)。當水油界面溫度超過55℃時，控制系統(tǒng)自動控制冷卻裝置。強制冷空氣通過在水油界面上的冷卻循環(huán)系統(tǒng)，將熱量帶走，使得水油界面溫度始終保持在55℃以下。
　　
　　油水分離油炸機炸制食品時，濾網(wǎng)置于加熱器上方，在油炸食物時先加入水至油位指示計顯示的規(guī)定位置，再加入食用油至高出加熱器60mm的位置。由電氣控制系統(tǒng)自動調節(jié)控制油溫保持在常溫至230℃之間。
　　
　　加熱采用分段控制，大大的節(jié)約了能源，也保證了炸出的食物品質。炸制過程中產(chǎn)生的食品沉渣從濾網(wǎng)漏下，經(jīng)水油界面進入油炸鍋下部的冷水中，積存于鍋底。定期由排污閥排出。所產(chǎn)生的油煙從排油煙孔經(jīng)排油煙管通過脫排油煙裝置排出。
　　
　　采用油水分離技術，較傳統(tǒng)油炸機經(jīng)濟，節(jié)省食用油50%以上，炸制多種食品互不串味，一機多用。