導(dǎo)讀：杭城鬧市龍翔橋附近的一家“全家”，店門口特意擺放了一塊宣傳牌，上面注明，早餐中餐晚餐均有售，并提供外賣服務(wù)。
食客小張是工聯(lián)商廈的一名經(jīng)營(yíng)業(yè)主，也是這家便利店的老主顧了。他告訴記者，大約今年3月，便利店里增設(shè)了10多張桌椅供飲食者就坐，“我現(xiàn)在每周有三四次在這里解決中餐。吃的東西也多，店內(nèi)有數(shù)十種品類呢！”
同樣，在學(xué)院路附近上班的小白領(lǐng)Ann，zui近也喜歡上“祐驛站”解決午飯問題，她說：“杭州有不少便利店悄悄‘更新?lián)Q代’了，不僅門面大了，裝修也更精美了，增值服務(wù)多了不少，像祐驛站就連在天貓上購物也能直接到便利店取件，太方便我們這種朝九晚五的‘上班族’了。”
通過對(duì)環(huán)境的打造、經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的調(diào)整等措施，杭城一些連鎖便利店正在“變臉”，以零售+快餐的“三代店”形象悄悄虜獲年輕人的心。
拾階而上的座位區(qū)、迷你可愛的多肉植物、歐式古典吊燈、舒適的沙發(fā)椅……你別以為是走進(jìn)了咖啡廳，這里只是一家便利店而已。
在耀光大廈工作的徐新告訴記者，一個(gè)多月前，毗鄰大廈的“喜士多”便利店經(jīng)裝修后開設(shè)了座位區(qū)，公司同事“下午茶”的主戰(zhàn)場(chǎng)便從咖啡廳轉(zhuǎn)移到了便利店。“便利店經(jīng)濟(jì)啊，咖啡面包，光咖啡就有6個(gè)種類，裝修之后，環(huán)境比以前好多了。”
徐新說，這家店總面積沒有變大，就是把原先很多售賣零食的貨架撤掉了，專門設(shè)置了一個(gè)座位區(qū)，還多了一臺(tái)開放式保鮮冰柜。“鮮食比以往多了不少，有年輕女孩喜歡的沙拉和時(shí)令水果，中老年顧客喜歡的水餃、熱粥等傳統(tǒng)小吃，而我們上班族zui愛的快餐呢，不光有中式、西式，甚至有來自韓國(guó)、日本等國(guó)的特色小吃。”
“這家‘喜士多’老店新開之后，門店更具‘人性化’，柜臺(tái)上專門有臺(tái)烤面包機(jī)，買了新鮮吐司的消費(fèi)者如果喜歡吃松脆的烤面包，就能在店里解決。”20出頭的黃告訴記者。
耀光大廈旁這家 “喜士多”，在連鎖便利店行業(yè)內(nèi)，有個(gè)時(shí)髦叫法—“三代店”（注：*代是“前店后倉”夫妻店，第二代是售賣冷凍冷鮮商品、油、大米等民生商品的社區(qū)店和24小時(shí)便利店）。一位知情人透露， “喜士多”未來要開的門店基本會(huì)按“三代店”的標(biāo)準(zhǔn)打造，實(shí)現(xiàn)零售+快餐的經(jīng)營(yíng)模式。
現(xiàn)象
增加座位、鮮食和個(gè)性化服務(wù)，便利店“變臉”
上海商學(xué)院去年對(duì)便利店行業(yè)調(diào)研發(fā)現(xiàn)，常去便利店的人群中69.69%為16至35歲的年輕人。
頂新集團(tuán)董事長(zhǎng)魏應(yīng)行日前親臨深圳“全家”三代店時(shí)表示，今年計(jì)劃在中國(guó)開設(shè)350家店鋪，在介紹“全家”2024年實(shí)現(xiàn)萬家門店的開店目標(biāo)時(shí)，曾提到“‘90后’簡(jiǎn)單、便利、的消費(fèi)習(xí)慣形成，便利店將在內(nèi)地大有用武之地”。
聶志華的觀點(diǎn)與其不謀而合，他說，“年輕群體的特點(diǎn)就是需求個(gè)性化，喜歡接受新鮮事物和享受一定品質(zhì)的休閑生活。‘三代店’概念，其實(shí)就是便利店不光為顧客提供簡(jiǎn)單的商品購買，更多的是提供和倡導(dǎo)一種生活方式。除了實(shí)現(xiàn)向便利餐廳功能的轉(zhuǎn)變，還提供信用卡還款、購買長(zhǎng)途客運(yùn)票、網(wǎng)游點(diǎn)卡、快遞代收代寄、話費(fèi)及公交卡充值、水煤氣費(fèi)繳納等增值服務(wù)。”
增設(shè)座位休憩區(qū)、打造舒適溫馨的硬件環(huán)境，拉長(zhǎng)顧客的停留時(shí)間;結(jié)合時(shí)節(jié)熱點(diǎn)不斷推出主題營(yíng)銷活動(dòng)、更新商品品項(xiàng)，與顧客保持鮮的溝通，來增加客戶的黏性，刺激其潛在消費(fèi)……這些手段無不是為了迎合“80后”、“90后”群體的消費(fèi)心理。”
除了“喜士多”，杭城不少品牌連鎖便利店，如“全家”、“祐驛站 ”等zui近也在加快向“三代店”轉(zhuǎn)型升級(jí)。
“預(yù)計(jì)下月將新開出8家左右打著‘三代店’概念的門店，大部分經(jīng)營(yíng)面積將超過100平方米。”“祐驛站”營(yíng)業(yè)總監(jiān)聶志華向記者透露，“目前‘祐驛站’在杭州有近百家門店，20%左右已經(jīng)升級(jí)為‘三代店’。”
在杭州市中學(xué)附近的“祐驛站”里，記者遇上了一對(duì)大學(xué)生情侶。女生小顧說，“有時(shí)下午沒課，就會(huì)和男朋友出來逛逛，喜歡到這家店坐坐，夏天能吃到機(jī)打的冰激凌，冬天能吃到原汁原味的巖烤玉米……”
小顧還說，相比學(xué)校附近的快餐店，這家便利店就餐性價(jià)比更高，環(huán)境好，候時(shí)不長(zhǎng)，不定期還有快餐盒飯半價(jià)的*，對(duì)學(xué)生族很有吸引力。
細(xì)心的小白領(lǐng)芳芳則欣喜地告訴朋友，zui近她在“祐驛站”看到，*個(gè)貨架擺著以巴西*為主題的助興商品，比如男人看球賽需要的啤酒、人字拖等，“現(xiàn)在的便利店越來越像小百貨店，門店氛圍常常搞得像過節(jié)，我們?cè)趺床粫?huì)心動(dòng)哦！估計(jì)下個(gè)月他們就會(huì)推出和七夕有關(guān)的商品了。”
多個(gè)品牌紛紛加入“三代店”升級(jí)大戰(zhàn)
分析
“三代店”盯上了“80后”、“90后”消費(fèi)群體
近兩年來，百貨業(yè)業(yè)績(jī)頻頻下滑、大賣場(chǎng)經(jīng)歷一輪又一輪的“關(guān)店潮”，說明傳統(tǒng)的“大而全”的零售市場(chǎng)未能適應(yīng)時(shí)代的快速發(fā)展，然而便利店卻以“小而美”的業(yè)態(tài)發(fā)展得如火如荼。據(jù)中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)發(fā)布的“中國(guó)城市便利店指數(shù)”顯示，2013年，中國(guó)26個(gè)城市的便利店門店平均增長(zhǎng)率為30%，增速相當(dāng)可觀。
小而不起眼的便利店為何能在行業(yè)中逐漸攀升制高點(diǎn)？零售+快餐的“三代店”正是其制勝法寶之一。
“便利店向兼?zhèn)洳蛷d功能的業(yè)態(tài)轉(zhuǎn)變，是目前一個(gè)趨勢(shì)，這種業(yè)態(tài)模式的轉(zhuǎn)變，可以讓便利店實(shí)現(xiàn)銷售額擴(kuò)大，利潤(rùn)率也開始進(jìn)入上升期。”從事零售行業(yè)多年的朱說，“以‘7-11’為例，其凈利在中國(guó)臺(tái)灣大幅增長(zhǎng)原因是經(jīng)營(yíng)者已經(jīng)找到了成長(zhǎng)性商品—鮮食，大陸超市和便利店要實(shí)現(xiàn)突破，就必須重視鮮食，鮮食的毛利要比一般的零售商品高出5到10個(gè)點(diǎn)。”
據(jù)記者了解，“祐驛站”、“喜士多”等品牌便利店，其“三代店”中的生鮮比例已提高到了三成，甚至更多。“貨架上鮮食（包括速食產(chǎn)品）的占比要達(dá)到約3成，才能保證2至3成的毛利底線。”“喜士多”一位工作人員告訴記者。
龍翔橋附近的“全家”，老板金就透露，該店“拳頭產(chǎn)品”是各種快餐盒飯，原先日均能賣100多份的便當(dāng)，自從今年3月份增加座位區(qū)后，上調(diào)鮮食比例后，一天賣200份也沒有問題。
“‘三代店’與傳統(tǒng)店相比，成本必然會(huì)高出一些（據(jù)說開一家成熟‘三代店’需要100萬元）。但目前從‘三代店’的銷售情況來看，大部分單店業(yè)績(jī)的增長(zhǎng)就能消化掉成本的上漲壓力。單店業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)能達(dá)到20%以上，增長(zhǎng)的貢獻(xiàn)有70%以上是由生鮮食品創(chuàng)造的。”
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