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面包是用高筋面粉做的
做面包一般需要烤箱,面包機(jī),烤盤,油刷,還有下面的一些要用到的材料
材料:高筋面粉 300克/ 干酵粉 6克/ 砂糖 15克/ 鹽 5克/ 雞蛋 45克/牛奶 150克/黃油 9克/上光用蛋液 少許。做法:1.在容器里放入牛奶和黃油,用微波爐加熱30秒,然后取出用打蛋器將黃油和牛奶攪拌均勻。2.加入干酵粉,用打蛋器攪散開,然后加入砂糖,鹽,和雞蛋,攪拌均勻。3.先加入三分之一的面粉,用打蛋器攪拌均勻后,再將其余的面粉都倒入容器,用筷子攪拌成面團(tuán),不用揉面,據(jù)說這樣可以更加加速發(fā)酵。4.把盛面團(tuán)的容器上面蓋一層保鮮膜,然后再蓋一層浸濕后稍稍攪干的廚房用紙。放入微波爐,加熱30秒鐘,然后取出放在灑過面粉的案板上,揉成光潔的面團(tuán),蓋上一層烤箱紙,再蓋上一層剛才的濕廚房用紙。靜置20分鐘,作為*次發(fā)酵,面團(tuán)比原來的大2倍,就說明發(fā)酵完成。5.將面團(tuán)放在案板上,輕輕積壓掉空氣,然后分塊做成自己喜愛的面包造型,(我這次是做實驗,所以只是做了簡單的圓面包形狀),上面再輕輕的蓋上一層烤箱紙,同樣再覆一層濕廚房用紙。放入微波爐用解凍模式加熱30秒,取出放入墊有烤箱紙的烤盤,靜置10至20分鐘作為第二次發(fā)酵,等面包發(fā)至原來的2倍大,就可以了。6.將發(fā)酵完成的面包胚上,涂上上光的蛋液,撒上黑芝麻之類的裝飾,放入180度預(yù)熱的烤箱烤15-18分鐘即可。
烤箱做面包:
1、面粉加適量*,加雞蛋4只,奶粉適量,糖一齊用水調(diào)面,面要稀一些,用筷子調(diào)面即可。2、先將烤盤里放少許油,將發(fā)酵好的面加少量小蘇打水用筷子用勁朝一個方向攪和,將攪好的面倒進(jìn)烤盤抹平后撒上洗凈的葡萄干,醒點15分鐘。3、烤箱預(yù)熱3分鐘后將烤盤放進(jìn),烤制5分鐘后拿出在表面刷上蜂蜜,繼續(xù)烤制15分鐘即可。
香辣咖哩面包的做法
【所屬菜系】 浙江菜
【特點】 原味醇香,滋味鮮美
【原料】 外皮用料:中筋面粉 300克 糖 1湯匙 菜油1湯匙 發(fā)粉1湯匙 酵母(干)半湯匙溫水1杯 面包粉適量 餡料: 雞肉(粒)150克 洋蔥頭1粒 蒜米2茶匙 雜豆150克 香辣即煮料1包 薯仔泥200 油2湯匙腌雞調(diào)味料: 調(diào)味素2茶匙 胡椒粉¼茶匙 玉粟粉2茶匙 油1/2湯匙。
【制作過程】
首先把酵母和溫水?dāng)嚾埽谷胪馄び昧现?,拌勻,搓成面團(tuán)后,存放15分。將雞肉粒用餡料腌10分鐘,洋蔥切粒。燒熱油在鍋中,爆香蒜米和洋蔥頭,加入腌好的雞肉粒,雜豆和香辣即煮料,抄香,加入薯泥,撈勻。把面團(tuán)分成小球,每份包入1 湯匙餡料, 搓合,濕水,滾上面包粉。燒熱油,把面包炸至金黃色,撈起即可吃。
丹麥面包的做法材料:高筋面粉240克、低筋面粉60克、水120克左右、奶油30克、酵母7克、砂糖20克、食鹽5克、雞蛋50克、起酥油210克
制作步驟:
1、將酵母放入容器內(nèi),加入1-2湯匙溫水?dāng)嚢杈鶆?
2、將蛋放在另一容器內(nèi)打散,一邊攪拌一邊加入水、糖、鹽,攪拌至糖*溶化
3、加入高粉、低粉、酵母水?dāng)嚢璩蓤F(tuán)
4、移到工作臺加入奶油拌勻
5、用手來回揉搓,稍有筋度即可
6、完成后把面團(tuán)放入發(fā)酵箱,在22度-25度的環(huán)境中松馳20分鐘(*次發(fā)酵我是在鍋里燒一點水,水燒到微微地起泡,關(guān)火,然后在上面放一個架子,把放著面團(tuán)的容器置于其上,蓋上蓋子,約20分鐘左右就發(fā)起來了)
7、用薄膜膠紙包好放入冷柜冷藏約1-4小時
8、從冷柜取出后,先讓面團(tuán)放置回溫,再用搟面棍搟開成2cm厚的長方形
9、再下來就是疊被子了,總共疊三次,疊好之后冷藏15-20分鐘,zui后一次30分鐘,然后再拿出來搟開成方形面片,然后按照自己想要的式樣進(jìn)行造型,造型完畢進(jìn)行第二次發(fā)酵,我這邊現(xiàn)在天氣已經(jīng)很熱了,所以置于室溫下約40分鐘就可以了。
10、二次發(fā)酵完畢后,在面片上刷上蛋汁(不要涂在切口上),烤箱200度(先預(yù)熱)烤18-20分鐘。
11、關(guān)于黃桃面包的造型:先開出12*12CM一塊的正方形面片,中間涂一點蛋汁,然后將四個角往里面折進(jìn)去,捏緊,然后在第二次發(fā)酵完畢后在中間擠上卡士達(dá)醬,再放上黃桃片(這個可以自由變化,可以放肉松、其他水果等)
乳酪面包如何做法
材料:
全麥面包2片·沙拉醬1匙·沙拉葉數(shù)片·乳酪片50克·黃瓜1/3條·鹽
做法:
1、在面包片上涂抹沙拉醬。將清洗過的沙拉葉和乳酪鋪在面包上。
2、接著先切下數(shù)薄片的黃瓜,擺在起司上。再把剩余的黃瓜切成厚片,撒上鹽和胡椒,鋪在盤子的邊緣及面包旁。
給上班族的建議:
用相同的材料可制作乳酪三明治。攜帶時,黃瓜片另外包裝。
面包
1.* 1大匙 溫水150毫升(150克)蛋1個
黃油60克 糖60克(根據(jù)喜好,可以多加一些的) 鹽1/2小匙
高筋面粉250克 低筋面粉50克 奶粉18克
2. 酵母溶于溫水;黃油加糖,鹽打到松發(fā)(攪拌均勻,顏色泛白),
加入雞蛋,打散,拌勻,加入酵母水再次拌勻
3.將面粉,奶粉與“2”中的混合物拌在一起。
4.由于水分比較多,因為面團(tuán)特別粘,所以用搟面棍來攪拌。
使勁拌啊拌,很費力氣的。攪啊攪,攪到面團(tuán)光滑就好了
5.放溫暖濕潤處,基本發(fā)酵約1個小時
(偶放微波爐,還放了碗開水進(jìn)去,
差不多40分鐘就發(fā)酵好了),大約發(fā)酵到2倍大
6.用手將發(fā)酵好的面團(tuán)輕輕下壓,排出里面的氣體。
7.再次發(fā)酵約半個小時,取出,根據(jù)喜好,整理出需要的面包形狀
8.烤盤抹上一層黃油,或者墊上錫紙。
整理好的面團(tuán)放上烤盤,進(jìn)行zui后發(fā)酵
9 .大約半個小時吧,面團(tuán)發(fā)酵完成。 烤箱預(yù)熱180度,上下火,23分鐘左右(zui后幾分鐘根據(jù)表皮顏色自己調(diào)節(jié)火候)
超級美味的椰子面包
面團(tuán)材料
A高筋粉210克 低筋粉56克 奶粉20克 細(xì)沙糖70克 鹽1/2茶匙
B全蛋1個 湯種84克(14克高粉+70克水)
C水85克 酵母6克
D無鹽奶油22克
PS:圖中出現(xiàn)一個十分大的錯誤,就是鹽跟酵母放在一起。其實酵母跟糖、鹽如果放在一起就會損害酵母的活性,面團(tuán)就發(fā)不起來啦!
夾餡材料
細(xì)砂糖20克 椰子粉1大匙 白蘭地1杯 葡萄干80克
做法:
1將白蘭地和萄萄干混合浸半小時
2 將C料混合溶解
3將A、B料混合,用打蛋機(jī)慢速攪拌。
4當(dāng)均勻后,轉(zhuǎn)成中速繼續(xù)攪拌到有筋性時加入D料
5加入D料后攪拌到團(tuán)光滑
6基本發(fā)酵40分鐘
7將基本發(fā)酵完的面團(tuán)收口朝下排氣拍平成長方形
8面團(tuán)下撒看手粉,然后將面團(tuán)搟成25CM*40CM
9面團(tuán)搟好,把邊緣略按平
10用毛刷在面團(tuán)上刷上一層水
11夾餡材料里的細(xì)砂糖和椰子粉拌勻,然后均勻地撒在面團(tuán)上(按平處不用撒,方便收口)
12將白蘭地浸過的葡萄瀝干,平均地撒在面團(tuán)上
13面團(tuán)由上往下卷
14收口處捏合
15面團(tuán)平均分為8份??曜由险成弦恍└叻?,從面團(tuán)中間按壓下成蝴蝶狀
16zui后發(fā)酵(38度,約40分鐘)
17zui后用180度烤約20分鐘即可食用
面包制作方法
面包是用鮮酵母調(diào)制面團(tuán),經(jīng)搓條、下劑、成形,zui后烘烤而成。制作面包的關(guān)鍵在于抓好選粉、發(fā)酵、烘烤三個環(huán)節(jié)。
1.選粉:制作面包的主要原料是面粉,選粉是制好面包的一個關(guān)鍵。一般選用含面筋量25%以上的面粉。用這種面粉做出的面包發(fā)性好,有彈性,質(zhì)量松軟。
2.發(fā)酵:制作面包采用酵母發(fā)酵法。在調(diào)制面包面團(tuán)時,除使用液體鮮酵母外,還要使用油、糖、蛋等輔助原料。投料數(shù)量因品種不同而異。下面以一般面包為例介紹其發(fā)酵方法。
(1)投料標(biāo)準(zhǔn) 面粉5公斤(以富強(qiáng)粉為好),白糖1.5公斤左右(熱天1.5公斤、冷天1公斤),油750克左右(豬油、素油均可),雞蛋750克左右,鮮酵母120~150克,清水2.5公斤左右(熱天2公斤、冷天3公斤),其余如鹽、香精、飴糖水少許。
(2)調(diào)劑方法 分兩個階段進(jìn)行。*階段發(fā)小酵。將面粉數(shù)量的三分之一,加清水500克左右,再放入鮮酵母揉勻,靜置發(fā)酵2小時(有的發(fā)3~4小時),發(fā)起后即為小酵面。
3.烘烤:掌握烘烤面包生坯的火候也是制好面包的關(guān)鍵。烘烤面包有煤烤爐、電烤爐、遠(yuǎn)紅外線烤爐。通過烤爐對面包生坯進(jìn)行高溫烤制。制品不僅可由生變熟,而且會形成表面金黃,組織膨松,香甜可口,富有彈性等特色。下面以煤火烘烤爐為例,說明怎樣調(diào)節(jié)烘烤面包時的爐溫。烘烤面包,總的要求用旺火,但不同階段要用不同火候。*階段火要低(120℃左右),底火要高(不超過250~260℃),這樣既可以避免面包表面很快定形,又能使面包膨脹適度。第二階段面火、底火都要高,面火可達(dá)270℃,底火不超過270~300℃,使面包定形。第三階段逐步將面火降為180~200℃,底火降為140~160℃,命名面包表面焦化,形成鮮明色澤,并提高香味。全部烤制時間根據(jù)面包大小掌握,如100克小面包為8~10分鐘(面火指煤堆表面的火,底火指煤堆底層的火)。這樣在三個階段中運用“先低、后高、再低”的不同火候,可以烤制出合乎質(zhì)量要求的面包。其它烤爐的溫度,也可根據(jù)這種變化來適當(dāng)控制。
現(xiàn)在做蛋糕有三種方式——烤箱、微波爐、電飯煲。我一一給你講解吧。
微波爐的省事
材料:面粉 100克 干酵粉5克 砂糖30克 黃油45克 牛奶1大勺 奶油香精數(shù)滴
1:首先 把雞蛋和砂糖混合 用打蛋器用力打出泡沫 覺得有厚重感了就可以了
2:將面粉,發(fā)酵粉 黃油(事先用微波爐加熱融化) 牛奶和奶油香精 一起放進(jìn)蛋液 用力攪拌均勻
3:把攪拌好的面糊 倒入容器(事先請用黃油擦一遍 才不會沾底) 表面抹平 然后輕輕的用保鮮膜蓋住 放入微波爐加熱 期間不時的用竹簽刺入直至竹簽上不再沾有液體 就表明已經(jīng)烤成功了
4:取出烤好的蛋糕 按自己的喜好用鮮奶油 和水果裝飾 就可以了。
牛奶沒有也行,用水代替即可,口感有差別。
再放一些巧克力粉或者果珍或者草莓粉都可以。
葡萄干有沒有都行,別的小干果都可以。
(其實有的大超市有蛋糕粉賣,沃而瑪就有,你用一袋粉和一個雞蛋打勻,然后微波高火3分鐘就行了)
電飯煲蛋糕
原料:
(注:大勺是指喝湯的陶瓷湯匙。少許就是一點點,沒有度量工具,用手捏的。)
1、雞蛋3個,面粉3大勺(滿滿像小山似的那么大勺),糖3勺(平的三勺),油水(可用牛奶取代)各3勺,玉米淀粉1平勺,泡打粉用手捏一小點
2、蛋黃蛋清分離,各自用無水無油的干凈容器裝起。
3、制作蛋黃糊:A.糖取一半和水?dāng)嚢柚撂侨芙庥谒?
B.加油繼續(xù)攪拌至水油糖均勻溶解狀態(tài)(微稠)
C.分次加混合過篩的面粉(面粉、玉米淀粉、泡打粉混合),攪拌均勻。
D.加入蛋黃,和面粉糊攪拌均勻即成蛋黃糊。
4、打發(fā)蛋清: A.蛋清加幾滴白醋朝一個方向打至出現(xiàn)粗泡
B.分三次加糖打至硬性發(fā)泡。(硬性發(fā)泡標(biāo)志:能拉出堅挺的小尖角、能插住小勺不倒、容器倒拿蛋液不流下)
5、取三分之一打發(fā)好的蛋白糊與蛋黃糊攪拌(從下往上翻拌),再取三分之一繼續(xù)攪拌,然后將蛋黃糊倒入剩下的三分之一蛋白糊中zui后攪拌均(切記,攪拌手法均為從下往上的翻拌)
6、攪拌好的糊倒入預(yù)熱好的電飯煲中,使勁拍打幾下電飯煲消除氣泡,按煮飯鍵,跳到保溫后耐心等待。這個過程要視不同功率的電飯煲而有所不同,有的電飯煲功率大,那一次煮飯保溫個半小時就好了,功率小的電飯煲就要多幾次煮飯,但是切忌頻繁按煮飯鍵,跳到保溫后要保持個20分鐘再按煮飯,要不會糊底的,我是這么吃虧吃過來的。
烤箱蛋糕zui正宗,但是我家沒有烤箱,所以沒做過,其實材料準(zhǔn)備都一樣,就是zui后用烤箱烤而已。
上面就是我的經(jīng)驗,你試試吧。順便告訴你打發(fā)蛋白的方法(這是蛋糕松軟的關(guān)鍵)
有很多的人用微波爐做蛋糕不成功,糾其原因就是因為蛋白沒有打發(fā)?,F(xiàn)在將我打發(fā)蛋白的秘密告訴你吧!只要10分鐘,不放發(fā)粉就可以做出軟軟的蛋糕!
1.先檢查一下你打蛋白的工具,盆子及蛋打一定要干凈無油、無水,否則會增加打發(fā)的難度。
2.現(xiàn)在我們來打蛋白吧!先在蛋白盆里加入一小勺鹽,這對打發(fā)蛋白很有幫助!開始打……打到蛋白起來打泡為止,這只要1分鐘就足夠了。
3.現(xiàn)在可以將你準(zhǔn)備的砂糖的1/3加入蛋白內(nèi),繼續(xù)打……打到蛋白起來比較均勻的小泡為止,這時候蛋白還是水水的。這可能要3分鐘。
4.加入剩下的砂糖的1/2,打吧……帶到蛋白已經(jīng)發(fā)白,仔細(xì)看!這時的蛋白還是可以看到細(xì)細(xì)的小泡泡,但是已經(jīng)變成半流質(zhì)的了。如果你是做天使蛋糕或戚風(fēng)蛋糕這個樣子就可以了。這好象叫“濕泡”。這時你用蛋打挑起蛋白時蛋白會大滴的流下。這大概要4分鐘。
5.zui后把剩下的砂糖全放入盆內(nèi),一個字:打很快你的手回感覺有點沉,蛋白已經(jīng)變成半膠質(zhì)的了,再打一會,你就可以隨意將蛋白播到盆子的一角,它是不會流動的。這叫“干泡”做海綿蛋糕。這要兩分鐘足夠了!
好了,10分鐘你有了一個成功的蛋白。一定會做出成功的蛋糕!下面不用我說了吧!你可以不放泡打粉就可以做出香香軟軟的蛋糕喔!
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