精品视频在线观看专区,饥渴老熟妇乱子伦视频,五月天综合婷婷综合社,国产精品美女久久久久久小说

移動(dòng)端

您所在的位置：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)>技術(shù)首頁(yè)>技術(shù)文獻(xiàn)

歡迎聯(lián)系我

有什么可以幫您？ 在線咨詢

食鹽和其它原料在面筋初步形成時(shí)放，對(duì)面包影響？

來(lái)源：   2008年09月18日 15:21   1941
食鹽的化學(xué)作用可以使面筋纖維之間的張力增強(qiáng)，使面團(tuán)收縮阻礙面筋的網(wǎng)絡(luò)形成。
     法國(guó)的小麥粉比起美國(guó)、加拿大的小麥粉，難形成面筋，攪拌形成一定的面筋后加入鹽。這種方法叫做“后鹽法”。中國(guó)的小麥粉感覺(jué)也是比較難形成面筋，所以用“后鹽法”比較好。“后鹽法”，通常比較容易忘記放鹽，水要忘記了。
     如果總是喜歡用“后鹽法”的話，可以用法國(guó)常用的“自動(dòng)消化”法。指自動(dòng)分解，自己消化的意思。
     以法式面包為例。原料只有小麥粉和水，低速4分鐘混捏，停止攪拌機(jī)，放置約10分鐘，在這呂間小麥粉中的各種酶將蛋白質(zhì)、淀粉、脂質(zhì)分解。10分鐘后，再低速攪拌4—5分鐘，放入*水溶液、鹽和速溶酵母，zui后高速攪拌1分鐘，形成面筋。
     比起*、酵母、鹽是zui后放，但是鹽溶化要花1分鐘以上的時(shí)間，因此zui后形成的面團(tuán)里還有沒(méi)溶化的鹽顆粒。當(dāng)然這對(duì)面包的品質(zhì)不會(huì)有什么影響，只是*在面團(tuán)中溶化低速要花4分鐘，所以不能放得太晚。
     因此，為了不忘記放鹽，“后鹽法”，通常是：在zui初的和面用水里放入*，在剛開(kāi)始的低速3分鐘時(shí)，將*散撒在面團(tuán)里，剛好用1分鐘時(shí)間，在第4分鐘時(shí)剛好結(jié)束。然后在面團(tuán)上放鹽，10分鐘的“自動(dòng)消化”。之后，再低速4—5分鐘，zui后高速的時(shí)間根據(jù)面團(tuán)的發(fā)酵時(shí)間決定。高速攪拌時(shí)間越長(zhǎng)，面包的體積越大，但同時(shí)小麥粉的風(fēng)味會(huì)失去。法式面包的發(fā)酵時(shí)間以3小時(shí)左右為基準(zhǔn)。
     不管是先加鹽還是后加鹽，或者是在主食（切片）面包的制做時(shí)，“自動(dòng)消化”對(duì)什么樣的面團(tuán)都有效，不妨可以試一試。
關(guān)鍵詞：攪拌機(jī)
版權(quán)與免責(zé)聲明： 凡本網(wǎng)注明“來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)”的所有作品，均為浙江興旺寶明通網(wǎng)絡(luò)有限公司-食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)合法擁有版權(quán)或有權(quán)使用的作品，未經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)不得轉(zhuǎn)載、摘編或利用其它方式使用上述作品。已經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)使用作品的，應(yīng)在授權(quán)范圍內(nèi)使用，并注明“來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)m.hg0881.cn”。違反上述聲明者，本網(wǎng)將追究其相關(guān)法律責(zé)任。

本網(wǎng)轉(zhuǎn)載并注明自其它來(lái)源（非食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)m.hg0881.cn）的作品，目的在于傳遞更多信息，并不代表本網(wǎng)贊同其觀點(diǎn)或和對(duì)其真實(shí)性負(fù)責(zé)，不承擔(dān)此類作品侵權(quán)行為的直接責(zé)任及連帶責(zé)任。其他媒體、網(wǎng)站或個(gè)人從本網(wǎng)轉(zhuǎn)載時(shí)，必須保留本網(wǎng)注明的作品第一來(lái)源，并自負(fù)版權(quán)等法律責(zé)任。

浙公網(wǎng)安備 33010602000101號(hào)