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食品機械加工處理的原料和生產(chǎn)產(chǎn)品的品種很多，大部分原料都具有生物屬性，加工過程復雜多變，工藝要求各不相同，物料的物理和化學形態(tài)也與一般機械處理的不一樣，有固相、液相還有氣相，各種物料成分復雜，形態(tài)多樣，性質差別也很大，因此食品加工機械種類極其繁多，加工方法及動作原理比較復雜，機械結構形式多樣，繁簡不一。食品機械加工的產(chǎn)品是人們直接入口的食品，食品衛(wèi)生關系到人們的身體健康，因此，食品機械有嚴格的衛(wèi)生要求。機械中與食物物料接觸的零部件材料，要求無毒、耐腐蝕，機械與食品接觸部分必須便于折裝、清洗。結構中不允許有清洗不到的死角，以避免物料的積存和防止微生物在這些部位生長繁殖。目前國內食品機械中，一部分為國內研制開發(fā)，另一部分是仿造國外設備制造，非定型產(chǎn)品多，定型產(chǎn)品少。因此，食品機械生產(chǎn)類型多種多樣，從單件小批量生產(chǎn)到中批量和大批量生產(chǎn)，而小批量生產(chǎn)是食品機械生產(chǎn)的主要形式。我國幅員遼闊，人口眾多，人們對食品的喜愛和民族習慣不同，地方風味與特色產(chǎn)品很多，因而食品機械帶有部分區(qū)域性特色。另外，各地氣候差別很大，許多產(chǎn)品生產(chǎn)期隨季節(jié)而異，使食品機械又有使用季節(jié)性。食品機械生產(chǎn)中所涉及的知識面十分廣泛，既包括一般機械的內容，又涉及食品工程、食品化學、食品流變學、食品衛(wèi)生及藝術造型等，因此，食品機械是一門十分復雜的學科。