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烘焙常識米粉類

來源：   2008年09月25日 15:41   1044

1、粘米粉RiceFlour
又叫在來米粉（中國臺灣叫法），是制作許多中式小吃如肉圓、蘿卜糕、碗粿的主要材料。
這個在麥德龍有賣，和澄粉、玉米淀粉、木薯粉在一個貨架。

2、糯米粉GlutinousRiceFlour或SweetRiceFlour
有的地方也把它叫做元宵粉，因為常用它來做湯圓（元宵）嘛。糯米粉的粘度較在來米粉為高。一般市售的糯米粉，如非特別注明，都是生糯米粉。

3、鳳片粉CookedSweetRiceFlour
鳳片粉（也有人叫它熟糯米粉），它是長糯米加熱至熟，再磨成粉。是米白色粉狀的。吸水性較強，粘度高。我沒有看到過市場有賣，所以我自己做，將糯米粉以小火炒熟（不要加油加水，干炒，炒至微變色，聞到香味即可），或是微波爐“?！眱煞昼?。

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