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冷加工間及冷藏保鮮間濕度的常識(shí)

來源：   2008年09月28日 14:58   1665
冷加工間及冷藏保鮮間常識(shí)

　　1.冷卻間用于對(duì)進(jìn)庫(kù)冷藏或需先經(jīng)預(yù)冷后凍結(jié)（指采用二次凍結(jié)工藝）的常溫食品，進(jìn)行冷卻或預(yù)冷。加工周期一般為12～24h，產(chǎn)品預(yù)冷后溫度一般為4℃。
　　
2.凍結(jié)間用于需要凍結(jié)的食品，由常溫或冷卻狀態(tài)快速降至-15℃或18℃，加工周期一般為24h。
　　
3.冷卻物冷藏間又稱高溫冷藏間，主要用于貯藏鮮蛋、水果、蔬菜等食品。
　　
4.凍結(jié)物冷藏間又稱低溫冷藏間，主要貯藏經(jīng)凍結(jié)加工過的食品，如凍肉、凍果蔬、凍魚等。
　
5.冰庫(kù)又稱貯冰間，用以貯存人造冰，解決需冰旺季和制冰能力不足的矛盾。
      冷間的溫度和相對(duì)濕度，應(yīng)根據(jù)各類食品冷加工或冷藏工藝要求確定，一般可按表1-1-1選用。

冷間名稱
室溫（℃）
相對(duì)濕度（%）
適用食品范圍
冷卻間
0
　
肉、蛋等
凍結(jié)間
-18～-23
-28～-30
　
肉、禽、兔、冰蛋、蔬菜、冰淇淋等魚、蝦等
冷卻物冷藏間
0
85～90
冷卻后的肉、禽

冷間名稱
室溫（℃）
相對(duì)濕度（%）
適用食品范圍
　
-2～0
80～85
鮮蛋
　
-1～1
90～95
冰鮮蛋、大白菜、蒜苔、蔥頭、胡蘿卜、甘藍(lán)等
　
0～2
85～90
蘋果、梨等
　
2～4
85～90
土豆、橘子、荔枝等
　
1～8
85～95
柿子椒、菜豆、黃瓜、番茄、菠蘿、柑等
　
11～12
85～90
香蕉等
凍結(jié)物冷藏間
-15～-20
85～90
凍肉、禽、兔、冰蛋、凍果蔬、冰淇淋等
　
-18～-23
90～95
凍魚、蝦等
貯冰間
-4～-10
　
塊冰

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