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　　常常買面包的人，一定會(huì)發(fā)現(xiàn)面包店正在轉(zhuǎn)變中。

　　除了傳統(tǒng)香軟的甜面包，架上一定會(huì)出現(xiàn)一、兩款清淡的面包，可能是全麥加葡萄干，也可能是蔬菜五谷雜糧。長(zhǎng)的、方的、橢圓形，多得讓人目不暇給。

　　有些店干脆辟出一個(gè)專區(qū)，用牌子寫著「健康面包」。甚至，一整個(gè)店都標(biāo)榜天然健康，使用自然食材或有機(jī)產(chǎn)品。

　　從這些轉(zhuǎn)變，不難發(fā)現(xiàn)，開(kāi)始流行吃健康面包。

　　「這是一股健康趨勢(shì)，」敏銳的面包業(yè)者都已嗅出市場(chǎng)的轉(zhuǎn)變。消費(fèi)者愈來(lái)愈重視健康，除了想吃清淡的菜肴，也想吃健康的面包。

　　究竟，這些面包師傅是如何做出和以往不同的「健康面包」？實(shí)際了解他們的制作過(guò)程，才知道什么是健康又好吃的面包。

　　不再重油重糖

　　重油重甜一直是中國(guó)臺(tái)灣面包zui大的特色。根據(jù)臺(tái)北市的分析，每100克的波蘿面包就含有386卡的熱量、17.2克的脂肪。即使是白吐司，每100克也含有299卡的熱量、7.5克的脂肪。

　　而過(guò)去的烘焙業(yè)者也深深相信，只有油和糖才能讓面包好吃，因?yàn)樘亲屆姘绍浻形?，油讓面包?rùn)滑可口。但腦筋動(dòng)得快的面包師傅，早已嘗試不同的制作方法，取代過(guò)去重油重糖的使用。

　　天然酵母就是其中之一。

　　用水果、葡萄干或啤酒所發(fā)酵出來(lái)的面包，會(huì)滲出自然的甜味，長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)酵更能增添面包的口感，不像人工酵母所做的面包，需要用重油重糖的餡料來(lái)彌補(bǔ)它的不足。 禾麥面包的師傅鄒文羽使用天然酵母已有五年，現(xiàn)在到處示范教學(xué)。他解釋，用天然酵母做的面包，幾乎不用油，一點(diǎn)點(diǎn)的糖則是為了促進(jìn)酵母的生長(zhǎng)，比起一般面包的糖分，可說(shuō)是低糖量。

　　選擇天然食材是另一個(gè)關(guān)鍵。

　　會(huì)標(biāo)榜健康的面包，多是以五谷雜糧粉或全麥面粉，代替白面粉。用橄欖油或植物油，取代奶油、酥油或乳化劑。用楓糖或粗糖，代替精致過(guò)的白紗糖。

　　專做健康面包的馬可面包坊負(fù)責(zé)人王麗珠形容，「雜糧的原味，嚼久了自然會(huì)有一股香氣，無(wú)需太多的油與糖?！固烊坏恼娌膶?shí)料就像新鮮的魚，怎么做都好吃，不需要太多的調(diào)味料。 此外，五谷雜糧帶來(lái)的營(yíng)養(yǎng)成分，自然比白面粉來(lái)得多。而橄欖油或其它植物油也比奶油來(lái)得健康，能減少不必要的脂肪。

　　看來(lái)，反璞歸真，取自大地、天然的食材，就能得到真正的健康，連面包也不例外。

　　提供營(yíng)養(yǎng)標(biāo)示

　　除了讓面包更健康，部份店家也積極標(biāo)出面包成份，讓消費(fèi)者有所選擇。

　　例如，日式面包店巖島成就推出面包分級(jí)制，黃色表示不加蛋、綠色不加油、紅色不加奶油、藍(lán)色不加糖。*次醇獗曄鏡娜?，都觉挡[孿飾薇齲闖說(shuō)纈翱梢苑旨?，面包也能分级?

　　在臺(tái)北市推出健康面包、為面包減肥的活動(dòng)后，巖島成更積極投入面包的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)示，以后在每個(gè)面包袋后面都會(huì)標(biāo)出熱量與脂肪，「我們希望消費(fèi)者能按口味與熱量挑選適合的面包，」巖島成營(yíng)運(yùn)部協(xié)理蔡持星說(shuō)。

　　面對(duì)市面上愈來(lái)愈多的健康面包，馬偕醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)課課長(zhǎng)趙強(qiáng)認(rèn)為，「這是好事，讓消費(fèi)者多些選擇。」但不是所有標(biāo)榜健康面包的就*健康，例如用全麥面粉所做的面皮，如果還是放了很多的油料，那么熱量還是會(huì)很高。再如，標(biāo)榜低糖的面包，如果還是用白面粉，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是有限。

　　多多了解與比較，才能為自己買到真正健康又好吃的面包。

　　如何選擇健康面包？
　　1. 使用的材料
　　五谷雜糧所做成的面包zui健康，如有添加其它天然食材更好，如生菜蔬果。包餡料的產(chǎn)品通常比較油膩，盡量少選。

　　2. 營(yíng)養(yǎng)標(biāo)示

　　有些店家已愿意標(biāo)出，每個(gè)面包的重量，每100克會(huì)含多少卡的熱量、多少克脂肪，讓消費(fèi)者有所選擇。
依臺(tái)北市所定的標(biāo)準(zhǔn)，每100克的面包，熱量若是低于250卡，脂肪少于4.5克，就是減熱量、減油面包。如果熱量低于40卡，脂肪少于3克，就是低脂、低熱量的面包了。
如果是標(biāo)榜高纖維的面包，則需要有6克以上的膳食纖維。

　　3. 吃的感覺(jué)

　　有時(shí)候光看它的面包名稱并不夠準(zhǔn)確，還要多感覺(jué)味蕾的反應(yīng)。
有些產(chǎn)品雖是標(biāo)榜健康面包，宣稱用五谷雜糧或天然食材做成，但吃下去仍覺(jué)得膩口或胃脹、想要喝水，那表示糖分和油量還是太高，它所標(biāo)榜的天然食材可能只是一小部份。
另一個(gè)好方法，是把買回來(lái)的面包放在衛(wèi)生紙上，過(guò)幾分鐘，如果紙上泛起油光，就表示面包實(shí)在太油了。

4. 是否容易變壞

　　由新鮮、天然食材所做成的面包，很容易變壞，放在室溫第三天，味道就不太對(duì)勁、或長(zhǎng)起綠色的霉菌。所以假如買回來(lái)的面包很耐放，可別太高興，那代表它可能加了防腐劑。因此，買回家的健康面包如果不能當(dāng)天吃完，也要放冰箱或冷凍庫(kù)保鮮。