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      這種新酶是美國丹尼斯克公司開發(fā)生產(chǎn)的。它的添加使用對小麥粉中天然存在的抑制劑類成分無任何影響。新酶的商品名為：Crind-amylRPower Bake。它很容易適合焙烤工藝，使用方便。一般說來，使用這種新酶后，可以制選得到高品質(zhì)和均一品質(zhì)的面包制品。

      工業(yè)上制造面包時(shí)，為了取得高和均一品質(zhì)的面包，必須使用高品質(zhì)及標(biāo)準(zhǔn)化的小麥粉原料。但是，由于不同的氣候條件和栽種條件，作為起端的小麥粉組成年年變動，難以統(tǒng)一達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)化要求。因此，在標(biāo)準(zhǔn)化品質(zhì)要求的同時(shí)，為了確保使用高品質(zhì)小麥粉原料，經(jīng)常在小麥粉中添加使用木聚糖酶（Xylanase）。但是，通常在小麥粉中天然存在木聚糖酶抑制劑，另外酶的積極效果也有限，因此其效用正在徐徐衰退?，F(xiàn)在，新酶的開發(fā)成功由于不會受到小麥粉中的天然抑制劑的影響，因此解決了這個(gè)應(yīng)用上的問題。

      這種新酶產(chǎn)品具有增強(qiáng)面團(tuán)強(qiáng)度，改良加工耐性，可以將由于機(jī)械的誤用引發(fā)的弱點(diǎn)限制在zui小范圍內(nèi)，還有增大面包容積、改善形狀和較好的分割等面包外觀上的優(yōu)點(diǎn)以及改善品質(zhì)等一系列功能效果。

      此外，對于其它強(qiáng)化系以上的改善效果也出自于新酶產(chǎn)品Power Bake Advance。

      同時(shí)，商品CrindamylTM Power Soft也是另一種新酶產(chǎn)品，是專為餅干、蛋糕制造開發(fā)的酶品。這個(gè)酶品可延長餅干，蛋糕類產(chǎn)品的保質(zhì)期二倍，可保持制品干燥狀態(tài)或不發(fā)粘的柔軟食感。

      為了高標(biāo)準(zhǔn)的砂糖和脂肪含有量的焙烤制品延長保存期而使用酶制劑，與面包和盤腸面包相比，效果相對較少。這是傳統(tǒng)的觀點(diǎn)和說法。但是，現(xiàn)在研究開發(fā)了這種新酶制劑以后，就不會再制造出面包產(chǎn)品過分偏于粘著性或過度偏潮濕的組織結(jié)構(gòu)了，得到的是具有優(yōu)良品質(zhì)的面包，口感柔軟而且富有彈性的面包產(chǎn)品。

      二、高纖維、減少總碳水化合物含量的木薯淀粉。

      用木薯制得的有耐性木薯淀粉，商品取名為Acti StarTM，是由卡杰爾食品和法爾瑪專業(yè)（Cargiee Food and Pharma Speciaeties）公司開發(fā)生產(chǎn)的產(chǎn)品，在焙烤產(chǎn)業(yè)展覽會上博得了良好的人氣。約含80%的總食物纖維和代替小麥粉功能的本產(chǎn)品加工制作的面包類及谷物早餐類產(chǎn)品可有效地減少典型高碳水化合物食品類中的總碳水化合物類含量。

      由于目前焙烤業(yè)界正流行低碳水化合物含量，因此，該木薯淀粉新產(chǎn)品特別受人關(guān)注。

      Acti StarTMRT是供改善現(xiàn)有的制品類以及開發(fā)含健康水準(zhǔn)的纖維的低碳水化合物類制品用的原料產(chǎn)品。

      本原料在較少改變原來配方的情況下，開發(fā)出低水分*以及非“戈米”面團(tuán)的高水準(zhǔn)質(zhì)量的面包類制品。由于木薯是所有淀粉類中zui適度溫和的，因此使用原制成的zui終產(chǎn)品可以取得所希望的風(fēng)味和面胚，對外觀也絲毫無損。

      產(chǎn)品Acti StarTMRM——有耐性的麥芽糊精——也是不會影響焙烤制品面團(tuán)質(zhì)量的僅使用50%耐性淀粉以后，即可提高消化的添加物產(chǎn)品。本產(chǎn)品有非常細(xì)的顆粒大小以及感覺如非砂樣食品的好食感，適合添加使用在餅干類、脆皮松餅類等焙烤類制品及健康的焙烤制品中使用。

      三、提高面包市場人氣的膠卡化香辛料調(diào)味用制品。

      現(xiàn)在，含有香辛料調(diào)味用料類混合物的特制面包類食品日益取得市場人氣。為了適應(yīng)市場發(fā)展的這一動向，英國的Taste Tech公司開發(fā)生產(chǎn)了可供面包類、餅干類、炸面圈型硬盤腸面包和脆皮松餅類調(diào)制用的膠卡化混合香辣料類制品。這個(gè)混合香辛料制品是由肉桂、丁香、肉豆蔻之類的香辛料分別精制以后混合而成的。

      此外，另有一種硬化植物油的微小薄膜中包含有香精油類和特殊香料植物提取物的微膠束處理后的制品，可加工成自由流動性的粉末產(chǎn)品，該粉末產(chǎn)品可任意地同其它材料混合使用。