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　　油炸機(jī)是食品油炸加工的關(guān)鍵設(shè)備，按照油炸時(shí)的氣壓，可以分為常壓油炸機(jī)和真空油炸機(jī)。常壓油炸機(jī)一般是敞口的，應(yīng)用比較普遍；按照油炸的方式，可以分為連續(xù)式油炸機(jī)和間歇式油炸機(jī)；按照加工食品時(shí)所需添加的液體，可以分為傳統(tǒng)油炸機(jī)和水濾式油炸機(jī)。
　　
　　需求：市場(chǎng)呼喚節(jié)能型油炸機(jī)
　　
　　油炸食品因其酥脆可口、香氣撲鼻深受消費(fèi)者喜愛(ài)。在當(dāng)今食品工業(yè)中，裹糠油炸設(shè)備成為許多肉類(lèi)、魚(yú)糜類(lèi)制品生產(chǎn)廠家的選擇。
　　
　　作為油炸生產(chǎn)線中zui關(guān)鍵的設(shè)備，油炸機(jī)連續(xù)生產(chǎn)，油槽內(nèi)的油反復(fù)加熱，容易迅速老化。但從控制成本的角度考慮，企業(yè)又希望在保證產(chǎn)品高品質(zhì)的前提下讓油用時(shí)更長(zhǎng)。
　　
　　油老化的主要原因是油的受熱分解，受熱聚合，加水分解，油渣的受熱氧化，等等。防止油的老化是油炸機(jī)的重要機(jī)能之一，可以從控制油的溫度誤差、縮短油的消耗周期（*周期是12小時(shí)）、油面和空氣的隔斷性、隨時(shí)將油渣過(guò)濾排出等方面對(duì)設(shè)備做改進(jìn)。
　　
　　另外，從食品安全的角度出發(fā)，方便快捷地清洗油炸機(jī)也利于延長(zhǎng)油的使用時(shí)間，這也一直是設(shè)備廠家關(guān)注的話題。
　　
　　創(chuàng)新：內(nèi)置泵式油循環(huán)裝置讓油炸機(jī)用油更純凈
　　
　　據(jù)了解，目前油炸設(shè)備技術(shù)采用熱交換器完成加熱源與食品油之間的熱傳遞，內(nèi)置泵式循環(huán)裝置能有效保持油溫均勻，變頻器控制油循環(huán)速度和油炸時(shí)間，并采用*的高控制方式-PID方式（按比例放電也稱(chēng)脈沖式放電），可以控制油溫，同時(shí)省油省能源。
　　
　　隨時(shí)將油渣過(guò)濾排出對(duì)防止油老化也很重要，在油循環(huán)泵處設(shè)置濾紙除渣裝置，可以將微小油渣（20微米）用過(guò)濾紙排到外面，在變頻器控制設(shè)備入口處也設(shè)置有鏈條刮渣裝置，能有效排除油渣，減緩油渣反復(fù)加熱造成的氧化老化，延長(zhǎng)油的老化時(shí)間，降低加工成本。
　　
　　加油管設(shè)在傳送裝置上，可自動(dòng)提升;油炸機(jī)蓋可簡(jiǎn)單拆卸，油槽內(nèi)*，這些細(xì)節(jié)改進(jìn)都利于清洗油炸機(jī)，保證食品安全。
　　
　　觀點(diǎn)：保證生產(chǎn)線的穩(wěn)定性是實(shí)現(xiàn)節(jié)能環(huán)保的基礎(chǔ)條件
　　
　　節(jié)能，幾乎是所有行業(yè)努力的方向，設(shè)備行業(yè)自然不例外。對(duì)食品加工工業(yè)來(lái)說(shuō)，保證生產(chǎn)線的穩(wěn)定性是實(shí)現(xiàn)節(jié)能環(huán)保的基礎(chǔ)條件。具體到油炸生產(chǎn)線，只有穩(wěn)定運(yùn)轉(zhuǎn)的設(shè)備做出來(lái)的產(chǎn)品才能保證均勻和穩(wěn)定。
　　
　　另外，從整條生產(chǎn)線來(lái)看，每天會(huì)按照設(shè)計(jì)的產(chǎn)能來(lái)準(zhǔn)備生產(chǎn)用的食品原料，比如前期需要對(duì)原料進(jìn)行解凍、調(diào)味、各種輔料的準(zhǔn)備，這時(shí)一旦生產(chǎn)線上的設(shè)備環(huán)節(jié)出問(wèn)題，原料可能就要進(jìn)行再次凍結(jié)或做其他處理，造成人力物力等的浪費(fèi)。
　　
　　未來(lái)：油炸線將更加節(jié)能、安全和自動(dòng)化
　　
　　從原來(lái)手動(dòng)提升到現(xiàn)在輕易、簡(jiǎn)便地自動(dòng)提升，節(jié)省了人力;內(nèi)置泵式油循環(huán)裝置延緩油老化，節(jié)省能源。國(guó)內(nèi)市場(chǎng)在日益成熟，食品加工不僅要求高品質(zhì)、自動(dòng)化，對(duì)安全性、環(huán)保性和售后服務(wù)等方面的要求也在不斷提升。
　　
　　油炸食品是我國(guó)傳統(tǒng)的食品之一，因其酥脆可口、香氣撲鼻以及能增進(jìn)食欲而深受人們的喜愛(ài)。但是，采用傳統(tǒng)油炸方法所加工食品的危害以及油炸機(jī)的能源、能耗問(wèn)題也一直引起人們的廣泛關(guān)注。
　　
　　因此，油炸技術(shù)和油炸機(jī)的發(fā)展及改進(jìn)應(yīng)該可以解決上述兩方面問(wèn)題為主。
　　
　　1）要倡導(dǎo)“綠色油炸”，減少油炸食品中丙烯酰胺等有毒物質(zhì)的產(chǎn)生。在油炸方法上，盡量采用真空油炸技術(shù);在油炸設(shè)備上，以水濾式油炸機(jī)和真空油炸機(jī)為主。今后應(yīng)該進(jìn)一步加強(qiáng)真空油炸技術(shù)與油水混合式油炸技術(shù)的研發(fā)，以及相關(guān)油炸機(jī)的改進(jìn)和實(shí)用新型的研究設(shè)計(jì)。
　　
　　2）目前，現(xiàn)有的油炸機(jī)大多以電加熱的形式為主，耗電量很大（尤其是大型的連續(xù)式油炸機(jī)），在用電日益緊張的今天提出了新的挑戰(zhàn);另外，加工完成后的油大多自然冷卻，下次加工時(shí)需要重新加熱，耗費(fèi)了大量的熱能。今后應(yīng)該加強(qiáng)燃?xì)馐接驼C(jī)、燃煤式油炸機(jī)等利用電能以外的其他能源的油炸機(jī)的改進(jìn)設(shè)計(jì)與發(fā)展。在能源的有效利用上，油炸機(jī)設(shè)計(jì)時(shí)盡量考慮加裝保溫裝置，使加工完成后的熱油能夠保溫，減少能量的損耗。