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　　海藻酸鈉是一種以海帶、巨藻等褐藻為原料提取分離精制而成的多糖類生物高分子，為白色或淡黃色粉末。海藻酸鈉是良好的食品添加劑。
　　
　　海藻酸鈉的主要特征
　　
　　海藻酸的主要應(yīng)用是作為一種水溶性高分子材料，因此，商業(yè)用的海藻酸鹽產(chǎn)品主要為水溶性的海藻酸鈉、海藻酸鉀、海藻酸銨，以及經(jīng)過化學(xué)改性后得到的海藻酸丙二醇酯。
　　
　　海藻酸是一種由兩種單糖組成的共聚高分子。其中一種單糖為β-D-甘露糖醛酸（簡稱M），另一種為α-L-古羅糖醛酸（簡稱G），這兩種單體以直線連接，組成海藻酸的大分子結(jié)構(gòu)。作為一種高分子材料，海藻酸的性能受G和M含量的影響。例如，兩種單體與鈣離子的結(jié)合力不同，形成的凝膠性能也有所差別：高G型海藻酸鹽形成的凝膠硬度大但易碎，高M型海藻酸鹽形成的凝膠則正好相反，膠體軟，但彈性好，所以通過調(diào)整產(chǎn)品中M和G的比例可以生產(chǎn)不同強度的凝膠。具有實用價值而且生產(chǎn)工藝成熟經(jīng)濟的海藻酸鹽形式是海藻酸鈉。
　　
　　海藻酸鈉的應(yīng)用
　　
　　由于海藻酸鈉具有良好的增稠性、成膜性、穩(wěn)定性、絮凝性和螯合性，因此得到了相當(dāng)廣泛的應(yīng)用，目前主要應(yīng)用在以下幾方面：
　　
　　在食品工業(yè)上的應(yīng)用海藻酸鈉是從天然褐藻中提取的一類食品膠，具有柔韌度高、易膨化、低熱無毒等特點，海藻酸鈉應(yīng)用于各類食品中可以改善食品的性質(zhì)和結(jié)構(gòu)，添加到不同食品中可發(fā)揮各種不同的功能。
　　
　　海藻酸鈉區(qū)別于其他水溶性膠體的一大特性是形成熱不可逆性凝膠，凝膠近似于果凍狀態(tài)，可以食用。海藻酸鈉是一種優(yōu)良的食用添加劑，不僅可以增加食品的花色品種，提高產(chǎn)品質(zhì)量，起到一定的保健作用，還可以降低成本，提高企業(yè)的經(jīng)濟效益。
　　
　　海藻酸鈉可作為冰淇淋、啤酒、汽水和果汁乳飲料的穩(wěn)定劑，果醬、魚子醬、果凍、果涼粉的添加劑和人造海蜇、軟糖、人造奶油的增稠劑應(yīng)用于食品工業(yè)中。由于海藻酸鈉在低濃度時就有較高的黏度，因此，可代替瓜爾膠、黃原膠等制成飲料，具有良好的穩(wěn)定性、較高的透明度、口感好、低熱量、無異味的特點。海藻酸鈉用于固體食品可控制其黏度，添加量為0.5％。
　　
　　海藻酸鈉作為水溶性膠體，具有一定的增稠性?？梢杂米魅嗽炷逃?、植物蛋白飲料、乳制品的增稠劑和乳化劑。另外，歐洲國家利用海藻酸鈉的衍生物——海藻酸丙二醇酯的泡沫穩(wěn)定性能，加入到啤酒中，可使泡沫穩(wěn)定、細(xì)膩，一定程度上提高了啤酒的品質(zhì)。
　　
　　在醫(yī)學(xué)上的應(yīng)用以海藻膠制取的PSS，可用作治療缺血性心、腦血管疾病、冠心病和眩暈癥，亦可用作降低血液黏度及擴張血管的藥物。海藻還可以健胃，降低血脂、*，治療脂肪肝，具有消除和抑制脂肪生成等減肥效果。海藻酸鈉在醫(yī)藥中還可用作牙科咬齒印材料、止血劑、涂布藥、親水性軟膏基質(zhì)、*等。近年來，海藻酸鈉在醫(yī)學(xué)上的應(yīng)用有向縱深發(fā)展之勢。
　　
　　在農(nóng)業(yè)中的應(yīng)用海藻膠可用于農(nóng)業(yè)中。用作農(nóng)藥的穩(wěn)定劑，用量為0.2%~5%；也可用作肥料成型劑、調(diào)節(jié)劑。
　　
　　另外，在紡織工業(yè)上的應(yīng)用，海藻酸鈉在棉布印花中具有不可替代的優(yōu)勢。
　　
　　海藻酸鈉作為功能食品的開發(fā)海藻酸鹽系列產(chǎn)品均可開發(fā)成的海洋生物藥品，海藻酸鹽作為一種高分子多糖，保水性能好，食用后有飽腹感，能潤滑消化道，對重金屬具有良好的吸附能力，因此可以作為功能食品添加劑、保健品的原料和營養(yǎng)強化劑，對人體健康有顯著功效。該食品添加劑可添加到任何食品、飲料中（如牛奶、咖啡等），營養(yǎng)*，海洋生物提取、、無任何毒副作用，指標(biāo)均可量化。
　　
　　利用海藻酸鹽的凝膠性能，可生產(chǎn)各種仿生、仿真食品。它克服了現(xiàn)有同類技術(shù)中的許多缺陷，將海藻酸鹽與其他各種原、輔料混勻，水溶解后灌入模具中，利用其自身的凝膠成型方式，無須外加條件，靜置后脫模即可制成為各種仿生、仿真食品，營養(yǎng)成分及其添加物的配比都是可隨意調(diào)整的，且產(chǎn)品不會因為溫度的原因造成形變，成品體積、重量不受限制，可以進行適當(dāng)?shù)募訜?、烘烤、煎炸等等烹飪處理，無論是制作還是食用，都比較安全、。
　　
　　由海藻酸鈉制備其他海藻酸鹽
　　
　　海藻酸是褐藻細(xì)胞壁和JSichuanUniv（MedSciEdi）Vo1.40No．42009細(xì)胞間質(zhì)的主要多糖組分之一，是由t-D-1，4-甘露糖醛酸和a-L-1，4-古羅糖醛酸兩種單體組成的嵌段線性聚合物，具有廣泛的生物活性。
　　
　　海藻酸鉀、鈣、鋅、鎂等海藻酸鹽作為新型低分子化功能性食品添加劑，可制備降脂飲料、降壓牛奶、奶伴侶、降壓茶、降脂茶、降壓、降脂咖啡、降脂糕點、補鋅、鉀、鈣面粉等。
　　
　　由于海藻酸鹽水溶液具有膠體特性，如乳化性、穩(wěn)定性、增稠性、懸浮性，因此在日用化學(xué)工業(yè)中，海藻酸鹽具有廣泛的應(yīng)用。比如海藻酸鈣凝膠作為一種熱不敏感性凝膠，它是目前作為微生物和動物細(xì)胞固定化常用的材料之一，如利用海藻酸鈣將細(xì)胞包埋，可以作為一種新型的生物催化劑。
　　
　　根據(jù)海藻酸鈉的特點，可以由海藻酸鈉制備出其他有用的海藻酸鹽，下面針對性地對幾種海藻酸鹽的制備作了簡單的研究。先把金屬鹽Pb（NO3）、ZnSO4、CaCl2、MnSO4分別配制成濃度為1mol/L的溶液，再配制一定濃度（1%）的海藻酸鈉溶液，然后在常溫下，邊攪拌邊往海藻酸鈉溶液中分別加入Pb（NO3）、ZnSO4、CaCl2、MnSO4溶液，結(jié)果生成了白色絮狀沉淀。析出的沉淀經(jīng)過濾，干燥，粉碎即可得相應(yīng)的海藻酸鹽Pb（Alg）2、Zn（Alg）2、Ca（Alg）2、Mn（Alg）2。
　　
　　展望
　　
　　高黏度海藻酸鈉具有增稠性好、成膜性好、凝膠強度高、成絲性好等優(yōu)點，是良好的食品添加劑，英國、挪威和東南亞等國已廣泛用于食品工業(yè)。海洋生物資源豐富，作為初級生產(chǎn)力的藻類生物資源的開發(fā)前景更加廣闊，其中可食用的藻類是當(dāng)前食品研究和應(yīng)用中的一個重要方向。作為從天然褐藻中直接提取的海藻酸鈉，在功能食品、保健食品和創(chuàng)意食品中具有廣泛的應(yīng)用前景。
　　
　　目前，上海藻酸鈉的貿(mào)易量達到2.2萬噸，其中，美國和挪威的銷量占7l％。近年來發(fā)現(xiàn)，海藻酸鈉的需求持續(xù)幾年穩(wěn)中有升，伴著生產(chǎn)工藝的改進和日益成熟，下游廠家和消費者對于海藻酸鈉品質(zhì)的要求也越來越高，尤其是在國外，高品量的海藻酸鈉的價格更是國內(nèi)市場粗制品的5倍之多，統(tǒng)計數(shù)字更是顯示了在美國需求的海藻酸鈉試劑價格達到了國內(nèi)粗制品的25倍！
　　
　　因此，我國海藻酸鈉生產(chǎn)也必須努力提高海藻酸鹽粗制品的質(zhì)量，把工作重點放在提高質(zhì)量和增加品種上，這樣必能增加出口創(chuàng)匯，促進我國乃至世界海藻酸鈉工業(yè)生產(chǎn)和應(yīng)用的發(fā)展。