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　　導(dǎo)讀：營養(yǎng)、方便、安全、綠色是當(dāng)前食品生產(chǎn)發(fā)展的趨勢。風(fēng)味*、性的果蔬脆片深受美國、澳大利亞、日本等發(fā)達(dá)國家和地區(qū)人們的歡迎。真空油炸產(chǎn)品以其*的風(fēng)味、眾多的品種、健康的成分，深得世界各國人民的青睞，被譽(yù)為本世紀(jì)油炸休閑食品的“綠色革命”。
　　
　　消費(fèi)者對休閑食品的需求已不滿足于口味好、衛(wèi)生和包裝檔次高等這些較基礎(chǔ)層次的消費(fèi)需求，還希望在產(chǎn)品好吃的同時(shí)能給自己補(bǔ)充營養(yǎng)，帶來健康、活力、時(shí)尚等方面的功能利益和精神享受，果蔬脆片產(chǎn)品的特點(diǎn)恰好代表消費(fèi)者對休閑食品的消費(fèi)需求方向。
　　
　　真空油炸機(jī)，采用真空油炸技術(shù)將油炸和脫水作用有機(jī)地結(jié)合在一起，可以減輕甚至避免氧化作用所帶來的危害，使生產(chǎn)出來的果蔬脆片真正體現(xiàn)綠色、健康、營養(yǎng)、美味。通過傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代工藝“真空油炸技術(shù)”，融入不同口味，精制而成，zui大限度的保留了果蔬的營養(yǎng)價(jià)值和保健價(jià)值。首先，將選好的果蔬產(chǎn)品進(jìn)行清洗，等原果成片后要對它進(jìn)行（漂湯）殺青和護(hù)色處理。
　　
　　全氏真空油炸機(jī)，為什么要對新鮮的果蔬進(jìn)行漂湯處理呢？
　　
　　漂湯的原理與目的是將果蔬放在沸水或常壓蒸汽中，加熱一定的時(shí)間，并均勻使其達(dá)到半熟程度，來全部或部分地破壞果蔬中酶類活性（如過氧化酶、過氧化氫酶等），以便保持果蔬原有的色澤和營養(yǎng)成分，并防止果蔬在冷藏過程中和再解凍后的變質(zhì)；同時(shí)漂湯還能消滅原料表面的微生物、蟲卵、出去果蔬組織內(nèi)的空氣，有利于減少*和胡蘿卜損失，并能除去果蔬中的部分水分。
　　
　　漂湯中zui重要的是使酶失去活性，限制酶的zui小活動性限度。若加熱的溫度控制不好，如漂湯的過度或不足，都將引起不良現(xiàn)象。若漂湯不足，除了酶的活性外，還使果蔬的組織過硬，造成味道不佳，如漂湯過度，變成煮的狀態(tài)，將使果蔬變色（綠葉變褐等），表面的過度軟化，表皮脫落及某些維生素的溶出和破壞等。因此漂湯的操作方法要根據(jù)原料的條件來適當(dāng)掌握，漂湯的溫度和時(shí)間，因果蔬的種類及大小不同也不同。一般熱燙溫度是80~100℃的熱水中，多用93~96℃，熱燙時(shí)間2~3分鐘。
　　
　　漂湯處理完成后，對它進(jìn)行真空浸漬和速凍，直到恢復(fù)到常溫后，進(jìn)行真空低溫油炸脫水，zui后進(jìn)行脫油調(diào)味。隨后，一份清香酥脆、健康營養(yǎng)的果蔬脆片就這樣誕生了。