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油炸機(jī)的淺層油炸和深層油炸的詳細(xì)應(yīng)用
油炸機(jī)采用*的油水混合技術(shù)，克服了常規(guī)油炸機(jī)的缺陷，自動(dòng)過濾，能保持炸油清潔，使炸制的產(chǎn)品始終如一；采用*的機(jī)械配置和控制，能始終保持良好的工作狀態(tài)，不僅提高了產(chǎn)量而且能夠使產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，色、香、味統(tǒng)一。油炸機(jī)的油炸分為淺層油炸和深層油炸，分別介紹如下：
1、淺層油炸適合于表面積較大的食品如肉片、餡餅和肉餅等的加工。一般在工業(yè)化油炸加工中應(yīng)用較少，主要用于餐館、飯店和家庭的烹調(diào)油炸食品制作。淺層油炸普遍使用電熱平底油炸鍋或炒鍋等廚房設(shè)施，這類油炸設(shè)備在國(guó)內(nèi)外均有定型產(chǎn)品出售。該類設(shè)備生產(chǎn)能力較低，一次使用物料約5～10kg，操作簡(jiǎn)單；無濾油裝置，常有食物碎屑?xì)埩翦佒?。此類設(shè)備雖能控溫，但因設(shè)備自身不能分離除去油中的食物碎屑，油反復(fù)使用幾次后，碎屑在高溫下發(fā)生變化至變成焦煳，導(dǎo)致油炸用油的風(fēng)味變差，品質(zhì)下降，故不得不作為廢棄油處理掉。因此，油炸用油的利用率較低，浪費(fèi)較大，致使產(chǎn)品生產(chǎn)成本增高。
2、深層油炸開始主要用于油炸土豆片，獲得了很好的效果。后來，人們將其用于水果片的干燥。20世紀(jì)80年代以后，該技術(shù)發(fā)展迅速，應(yīng)用十分廣泛。深層油炸技術(shù)將油炸和脫水有機(jī)的結(jié)合在一起，具有*的*性和廣泛的應(yīng)用，尤其對(duì)于含水量較高的蔬菜和水果的加工，效果更加理想。目前，應(yīng)用深層油炸工藝加工果蔬脆片，常用的水果有蘋果、獼猴桃、柿子、草莓、葡萄、香蕉等；蔬菜類如胡蘿卜、南瓜、西紅柿、四季豆、甘薯、土豆、青椒等；肉食品類主要有魚片、蝦、泥鰍、牛肉干等。應(yīng)用深層油炸加工的食品較好的保留了其原料的固有風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)成分，具有良好的口感和外觀，產(chǎn)品附加值較高，該類產(chǎn)品具有廣闊的市場(chǎng)前景。
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