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 高容量蒸煮的新烤爐技術(shù) 
    
消費(fèi)者對(duì)便捷性的需求日益增加，促進(jìn)了家禽行業(yè)中煮熟深加工食品的比例增加。紅肉產(chǎn)品也有類似的趨勢(shì)，其挑戰(zhàn)就是開發(fā)一種新鮮燒烤的風(fēng)味特性。 


    基于以上因素，F(xiàn)MCFoodTec公司開發(fā)了新式GYRoCOMPACTII烤爐，它在以往的基礎(chǔ)上作出了性能改進(jìn)。 
    提高生產(chǎn)量和產(chǎn)率 
    首先，傳送帶速度提高了15%，這意味著烤爐總體生產(chǎn)能力和多功能性的提高，以及在相同的占地面積中實(shí)現(xiàn)更大范圍的蒸煮時(shí)間。其次，達(dá)到226℃(440℉)或更高的溫度，這意味著對(duì)特定產(chǎn)品的蒸煮時(shí)間將縮短。第三，在更高的風(fēng)機(jī)速度下提高了水分保留率，在烤爐中實(shí)現(xiàn)更高水平的可獲得濕度。 
    運(yùn)行成本 
    第三代驅(qū)動(dòng)系統(tǒng)提供比現(xiàn)有設(shè)備長(zhǎng)三倍的*運(yùn)行時(shí)間。Stein的工程師已重新設(shè)計(jì)了驅(qū)動(dòng)系統(tǒng)以減少故障、延長(zhǎng)計(jì)劃的保養(yǎng)間隔。而且，每個(gè)部件都進(jìn)行了檢驗(yàn)，以簡(jiǎn)化設(shè)計(jì)，從而提高衛(wèi)生和可靠性。 
    蒸煮均勻性 
    自堆垛傳送帶技術(shù)與流行的垂直氣流方式相結(jié)合，從本質(zhì)上支持穿過傳送帶的溫度小范圍變化。這主要是由于空氣被迫通過傳送帶堆垛的環(huán)流，形成一個(gè)保證與產(chǎn)品良好接觸的柱。Stein的工程師現(xiàn)已開發(fā)了自堆垛可變織網(wǎng)輸送帶。在美國(guó)俄亥俄州桑達(dá)斯基的食品加工技術(shù)中心進(jìn)行的模擬試驗(yàn)表明，即使是傳送帶以螺旋方式皺縮時(shí)，該技術(shù)也能夠?qū)⒋┻^輸送帶的溫度差進(jìn)一步降低±1℃(±2℉)。這減少了穿過傳送帶的產(chǎn)品的內(nèi)部溫度標(biāo)準(zhǔn)偏差。 
    在大量試驗(yàn)后，Stein的工程師已開發(fā)了動(dòng)態(tài)氣流控制(DAC)機(jī)制。操作者按一下按鈕，即可通過DAC機(jī)制在三種氣流方式間進(jìn)行選擇，使蒸煮參數(shù)*化，從而獲得zui高的成品收率和期望的感官特性。 
    改善色澤 
    為了應(yīng)對(duì)改善和均勻產(chǎn)品色澤的挑戰(zhàn)，改進(jìn)中增加了輔助的沖擊部分。該部分基于SteinJetStream○ROven射流烤爐技術(shù)，為用戶提供了這種可靠技術(shù)的所有優(yōu)點(diǎn)和靈活性。 
    這個(gè)可供選擇的沖擊部分位于烤爐的出料端。這是因?yàn)榭焖俚纳珴尚纬墒前l(fā)生在蒸煮循環(huán)的末端，此時(shí)產(chǎn)品表面的溫度足夠高，以促進(jìn)美拉德反應(yīng)。這意味著色澤的改善可在短時(shí)間快速獲得。這一部分只提高了產(chǎn)品的外表層溫度，不明顯提高產(chǎn)品中心溫度。這對(duì)產(chǎn)率只產(chǎn)生邊界效應(yīng)。