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     斬拌機(jī)是肉類制作工藝中的一個關(guān)鍵設(shè)備。它不僅能將肉塊、碎肉脂肪等主要原料精細(xì)的切碎，還能同時將其他原料和水、冰屑、附加品（填充劑）同肉末一起攪拌成均勻的乳狀物，特別是由于乳化處理，使腸類產(chǎn)品的細(xì)密度與彈性大大增強。為了滿足車間生產(chǎn)的需要，確保人身安全和設(shè)備安全，特對斬拌機(jī)操作做以下規(guī)定：

1、本機(jī)應(yīng)由專業(yè)人員操作，并能熟練掌握該機(jī)的基本技能2、開機(jī)前必須檢查刀頭是否緊鎖，鍋內(nèi)及肉料中有無異物，切忌將其帶入鍋內(nèi)3、每次的斬拌量應(yīng)少于80%的鍋容量4、工作時，首先啟動攪拌速度按鈕，再緩緩的上料，出料過程也該在慢速過程中5、正常加工時應(yīng)保持鍋蓋封閉狀態(tài)，切勿將手伸入鍋中鍋蓋下面觸碰刀刃6、斬拌機(jī)使用檢查將轉(zhuǎn)到從低速往高速慢慢控制，按照需要進(jìn)行轉(zhuǎn)鍋和轉(zhuǎn)速的調(diào)整。工作結(jié)束先將轉(zhuǎn)鍋停止，在逐級停止轉(zhuǎn)刀按照先開刀，后開鍋，先停鍋，后停刀的原則7、每天工作結(jié)束后，應(yīng)及時對機(jī)器進(jìn)行清洗，防止時間久后，原料進(jìn)去軸承等縫隙固化，影響使用，清洗時注意不要用水直接沖洗操作臺，可用濕抹布擦拭8、斬拌刀定期檢查其磨損情況，遲鈍了需及時打磨，可以用油石，打磨時每把刀的重量應(yīng)該一樣，保持各個刀片與斬鍋間隙一致，如此可延長刀具使用壽命9、工作中如發(fā)現(xiàn)聲音異常應(yīng)立即停機(jī)檢查。