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蔬菜水果在收獲后、總會攜帶有泥沙和雜草等雜質(zhì)，所以在加工前必須進行清洗。采用的清洗沒備有滾筒式清洗機、螺旋清洗機、氣泡清洗機 。

1．滾筒式清洗機  滾筒式清洗機的結(jié)構(gòu)如圖5—1所示。長度——般為2—2．5米，直徑600一800毫米左右，在滾筒內(nèi)部焊有螺旋導板，以推動果蔬一面清洗一面前進。滾筒是內(nèi)部鋼焊成柵格形式，以便污泥、土塊能從柵格的縫隙排入水槽，zui后從排污口排出機外。

2．螺旋式清洗機  螺旋式清洗機的結(jié)構(gòu)如圖5—2所示它由水槽，漏泥網(wǎng)、螺旋升運器、傳動系統(tǒng)和水泵所組成，物料倒入水槽后進入螺旋升運器中，一面被提升，一面靠水流和物料之間的沖洗搓擦去除表面的泥沙。為提高洗滌效果，螺旋葉片上往往固定有毛刷。洗凈后的薯塊由于已被提升到一定的高度，正好進入下道工序。這是一種應用十分普遍的清洗機。

3、氣泡清洗機   氣泡清洗機采用汽泡水浴清洗。在高壓水流和強力氣泡的作用下,翻滾、清洗、傳送。從物料表面洗脫的泥沙沉入底部隔離倉，不會發(fā)生翻揚回流造成再度污染。適用于片類蔬菜的清洗，可根據(jù)產(chǎn)品的量來定制，也可以根據(jù)果形等要求做特殊設(shè)計，洗凈的果蔬出水后再經(jīng)噴淋清洗，送至下道工序。氣泡清洗機自帶水循環(huán)系統(tǒng),所耗水量較低。通過二至三臺的連接，可以達到大規(guī)模的作業(yè)，可使清洗、去異物、殺菌、冷卻等工藝連續(xù)進行。