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如何延長(zhǎng)云片糕的保質(zhì)期？

專家建議：使用NICOLER動(dòng)態(tài)空氣消毒機(jī)

  云片糕又名雪片糕，據(jù)說(shuō)，曾經(jīng)被乾隆皇帝夸贊為天下*美食。

  愛吃云片糕的人可能發(fā)現(xiàn)了一個(gè)問題，就是不同品牌的云片糕，保質(zhì)期有很大的不同，有些保質(zhì)期短，有些保質(zhì)期長(zhǎng)，短的只有20天，長(zhǎng)的卻有180天。這是為什么呢？  

 云片糕屬于冷加工產(chǎn)品 ，對(duì)車間的環(huán)境要求比較高，如果車間內(nèi)的空氣衛(wèi)生質(zhì)量不佳、空氣中含有很多微生物，則這些微生物會(huì)附著在食品表面，二次污染產(chǎn)品。云片糕的AW值（水活性度）含量過(guò)高，為微生物繁殖提供了有利的條件。受到微生物的侵襲，云片糕容易長(zhǎng)霉，這就是為什么很多云片糕的保質(zhì)期比較短的原因。

要想延長(zhǎng)云片糕的保質(zhì)期，需要凈化車間環(huán)境，減少二次污染。

首產(chǎn)企業(yè)要提高衛(wèi)生意識(shí)，墻壁、地面、機(jī)械器皿表面等都要進(jìn)行消毒殺菌處理，否則容易導(dǎo)致二次污染。車間內(nèi)員工手部消毒未進(jìn)行定時(shí)手部消毒。夏季建議每1--1.5小時(shí)手部消毒一次，冬季建議每2-2.5小時(shí)手部消毒一次。

在生產(chǎn)時(shí)還要注意控制車間的溫度和濕度，濕度和溫度過(guò)高都會(huì)給細(xì)菌的滋生創(chuàng)造條件。濕度高于60%，細(xì)菌更加容易滋生，25℃-30℃是霉菌生長(zhǎng)zui適宜的溫度。

為延長(zhǎng)云片糕的保質(zhì)期，建議采用“白”加“黑”的方式進(jìn)行環(huán)境消毒，所謂的白是指：工人上班時(shí)采用NICOLER動(dòng)態(tài)殺菌技術(shù)，對(duì)人體無(wú)害，近年被廣泛使用在食品企業(yè)的冷卻，內(nèi)包，罐裝車間，其殺菌消毒原理為：通過(guò)特殊的脈沖信號(hào)使等離子發(fā)生腔產(chǎn)生逆電效應(yīng)，生成大量的殺菌因子，整個(gè)殺菌過(guò)程只需0.1秒；在對(duì)車間消毒時(shí)，人可同時(shí)在車間內(nèi)工作，對(duì)人體沒有任何危害，該類消毒設(shè)備上海康久消毒技術(shù)有限公司占有85%的*。所謂的黑是指：晚上工人下班后采用靜態(tài)消毒設(shè)備，如臭氧、紫外線等殺菌措施，用以殺滅環(huán)境中及物體表面細(xì)菌，防止細(xì)菌在工人不上班時(shí)滋生、繁衍，需要注意的是無(wú)論使用臭氧還是紫外線對(duì)人體均有危害，需要在工人下班走清后開啟，上班前關(guān)啟，然后開門窗通風(fēng)、臭氧散盡后工人方可進(jìn)車間，該類消毒設(shè)備國(guó)內(nèi)可選擇性非常大，有數(shù)千家的制造商。

食品衛(wèi)生是民生大計(jì)，并且食品安全是一個(gè)系統(tǒng)工程，有遠(yuǎn)見、有道德的食品企業(yè)才能走的更長(zhǎng)遠(yuǎn)、更長(zhǎng)久。