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        隨著人們生活水平的提高，促進(jìn)了飲食業(yè)的高速發(fā)展，而食品的發(fā)展離不開設(shè)備的發(fā)展，其中蒸煮設(shè)備——夾層鍋因?yàn)樗鼞?yīng)用起來方便、衛(wèi)生、、節(jié)能等特點(diǎn)，從而得到了人們的認(rèn)可與喜愛，下面我們就看看夾層鍋的分類及應(yīng)用:

 一、夾層鍋的分類：

1)、按結(jié)構(gòu)形式分為：可傾式夾層鍋、立式（固定）夾層鍋結(jié)構(gòu)

2)、按加熱方式分為：電加熱夾層鍋、蒸汽加熱夾層鍋、燃?xì)饧訜釆A層鍋、電磁加熱夾層鍋。

3)、按工藝需要各采用帶攪拌或不帶攪拌設(shè)備。

4)、夾層鍋按密封方式可分為：無蓋型、平蓋型、真空型；

二、夾層鍋的應(yīng)用范圍
可傾式夾層鍋又名蒸汽夾層鍋、蒸煮夾層鍋。本設(shè)備廣泛應(yīng)用于糖果、制藥、乳品、酒類、糕點(diǎn)、蜜餞、飲料、罐頭、鹵味等食品的加工，也可用于大型餐廳或食堂熬湯、燒菜、燉肉、熬粥等，是食品加工提高質(zhì)量、縮短時間、改善勞動條件的良好設(shè)備，

夾層鍋鍋內(nèi)層鍋體（內(nèi)鍋）采用耐酸耐熱的奧氏型不銹鋼制造，配有壓力表和安全閥，外型美觀、安裝容易、操作方便、安全可靠。

 三、夾層鍋的維護(hù)保養(yǎng):

1）、進(jìn)汽管和出水管接頭漏汽，當(dāng)旋緊螺帽不解決問題時，應(yīng)添加或更換填料。

2）、壓力表和安全閥應(yīng)定期檢查，如有故障及時調(diào)換和修理。

3）、減速箱開始使用50小時后，應(yīng)拆下來放掉潤滑油，用煤油或柴油沖洗，加入30#--40#干凈機(jī)油，使用150小時后，第二次換油，以后可視具體情況，每使用到1000小時左右換油一次。

4）、防銹油剝落，應(yīng)及時涂刷，涂外鍋的油漆，建議采用X55-3鋁粉乙烯耐水漆。

5）、本鍋使用5年后，建議進(jìn)行安全性水壓試驗(yàn)，以后進(jìn)行水壓試驗(yàn)的間隔時間，按各地技術(shù)部門的要求進(jìn)行。