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十三種甜味劑在乳酸飲料中的具體
來源:
2007年04月29日 17:45
1615
目前國內(nèi)外批準使用的常用甜味劑的性質(zhì)、安全、應用和發(fā)展情況,重點介紹了高甜度甜味劑、低熱量功能性甜味劑和天然甜味劑。
甜昧劑:
1、安賽蜜:甜度為蔗糖的200倍,無臭白色
結(jié)晶粉末。FA0/WH0認可安賽蜜的安全性,并確定其ADI值為0~l5mg/kgBW。
2、甜蜜素:
甜蜜素是一種低熱量甜味劑,在腸道內(nèi)不*吸收,對人體安全無害,其ADI值為0~11mg/kgBW。
3、三氯蔗糖:白色結(jié)晶粉末,甜度是蔗糖的500—600倍,對熱穩(wěn)定,PH范圍廣,從酸性至中性。
4、阿斯巴甜:白色結(jié)晶粉末或針狀晶體,在常溫下弱酸性(pH-3~5)下十分穩(wěn)定,為二肽型甜味劑,其ADI值為40mg/kgBW。
5、甜葉菊苷:為白色、無臭的結(jié)品性粉狀,有清涼甜味,ADI值為5.5mg/kgBW。
6、甘草甜素:分為兩種,一種是經(jīng)天然物抽出的浸提物,另一種是經(jīng)精制后的鈉鹽,無熱量,應用范圍廣,穩(wěn)定性高。
7、索馬甜:天然蛋白質(zhì)甜味劑,甜味爽口持續(xù)時間長,無異味,熱穩(wěn)定性好,pH2~l0內(nèi)穩(wěn)定性好。
8、低聚木糖:甜度為蔗糖的50%,pH2.5~8.0范圍內(nèi)穩(wěn)定性好。低熱能、不被人體消化吸收,適宜糖尿病人使用。
9、葡萄糖漿:無色無臭的粘稠液體,甜度為蔗糖的0.9~1.1倍。
10、麥芽糖醇:麥芽糖醇,無色透明晶體,是由麥芽糖氫化而來的低熱量甜味劑。
11、赤蘚醇:赤蘚醇白色晶體,甜度為蔗糖的65%。
12、乳糖醇:乳糖醇,白色結(jié)晶粉末,是一種低熱量甜味劑。
13、新型甜味劑:(1)NTM(Neotame):NTM是ASP的N一取代衍生物。它的甜度達到蔗糖的8000倍,熱量低。(2)帕拉金糖:帕拉金糖是蔗糖同分異構(gòu)體,具有營養(yǎng)性,不致齲齒,不被人體代謝等特性。(3)新*:新橙皮營是一種從西班牙酸橙地果皮中提取的苦味素經(jīng)氫化作用制成的甜味劑,是蔗糖甜度的1000倍。
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