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    在年前泡制各類腌菜是許多南京市民的愛好，很多時(shí)候，由于當(dāng)時(shí)的腌泡量很大，而后期消耗又有限，不少市民家中的冰箱里至今還存放著許多臘肉、腌菜。隨著春季氣溫的升高，去年冬季腌制的酸菜、咸菜中的亞硝酸鹽含量也會(huì)增加，一次性食用過多顏色過深、已變黏的酸菜或咸菜，非常容易引起亞硝酸鹽中毒。

    由于春季是海產(chǎn)品的產(chǎn)出淡季，市面上很多在售的海產(chǎn)品幾乎都是以冷凍的形式在儲(chǔ)存，但海產(chǎn)品因自身的特點(diǎn)決定了其無法長期存放，容易*變質(zhì)不說，所含的蛋白質(zhì)還會(huì)分解且產(chǎn)生胺類、可溶性毒蛋白、吲哚、惡臭素等有毒害的物質(zhì)。

    “蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時(shí)。”春季里，河豚的美味讓不少美食愛好者躍躍欲試，但殊不知現(xiàn)階段正是河豚產(chǎn)卵季節(jié)，此時(shí)的河豚毒性zui強(qiáng)，是河豚中毒的高危險(xiǎn)期。即便買回家自己加工，一般加熱燒煮根本無法達(dá)到解毒效果，嚴(yán)重者在中毒后兩三個(gè)小時(shí)內(nèi)就會(huì)導(dǎo)致死亡。

    綠色植被多是南京的一大特色，隨著天氣轉(zhuǎn)暖，各種野菜也陸續(xù)冒出了頭，不少市民都喜歡趁著春色在山間地頭挖點(diǎn)新鮮野菜回家。不過專家提醒，南京每年春天都會(huì)發(fā)生因自采山中野菜食物中毒的案例，不熟悉的野生植物市民不要采挖，加工方式上更不能求新創(chuàng)異，否則，極容易危及生命安全。