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    啤酒既能止渴，又有解熱防暑的功效，歷來(lái)是夏季飲品中的寵兒。特別是現(xiàn)在啤酒的種類(lèi)繁多、口味各異，滿(mǎn)足了不同消費(fèi)者的不同口感。近年來(lái)出品的生啤酒以其清涼恬淡的風(fēng)格贏得了消費(fèi)者，他們感到，生啤酒比熟啤酒更純正、更新鮮、更有營(yíng)養(yǎng)。

    生、熟啤酒在工藝上主要是除菌方式不同。國(guó)標(biāo)定義的生啤酒是指不經(jīng)巴氏滅菌或瞬時(shí)高溫滅菌，而采用物理方法除菌，達(dá)到一定生物穩(wěn)定性的啤酒。熟啤酒采用加熱方式實(shí)現(xiàn)滅菌以延長(zhǎng)保質(zhì)期，但失去了啤酒的新鮮口味；而生啤酒則是通過(guò)微孔膜過(guò)濾除菌達(dá)到保質(zhì)要求，口味和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)沒(méi)有變化。

    從營(yíng)養(yǎng)成分上來(lái)說(shuō)，生啤酒會(huì)比熟啤酒更有營(yíng)養(yǎng)，而且生啤酒的外觀、氣味和口感都要好于熟啤酒。生啤酒色澤更淺，澄清透明度更好，外觀更亮，更美；保留了酶的活性，有利于大分子物質(zhì)分解；含有更豐富的氨基酸和可溶蛋白，營(yíng)養(yǎng)更好。此外，啤酒中還含有多種抗氧化物質(zhì)，有些啤酒由于釀造需要，還會(huì)添加少量*?；谶@些豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，飲用啤酒的好處也顯而易見(jiàn)。

    生啤酒又有純生啤酒和普通生啤酒之分。純生啤酒保質(zhì)期可達(dá)180天；普通生啤酒雖然也未經(jīng)高溫殺菌，但它采用的是硅藻土過(guò)濾，只能濾掉酵母菌，雜菌不能被濾掉，因此其保質(zhì)期一般在3―5天。大家常喝的扎啤就是一種普通的生啤酒，新鮮時(shí)口感清爽；一旦出現(xiàn)刷鍋水味、酸味等，則表明已變質(zhì)，不能飲用了。

    適量喝點(diǎn)酒骨骼更強(qiáng)壯

    有關(guān)酒對(duì)健康影響的研究五花八門(mén)，結(jié)果也是利弊皆有。美國(guó)一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，適量飲用啤酒或葡萄酒對(duì)強(qiáng)壯骨骼有益。

    據(jù)新華社電波士頓塔夫茨大學(xué)的研究人員在一期《美國(guó)臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)雜志》上報(bào)告說(shuō)，為研究飲酒對(duì)人體骨骼的影響，他們選擇了1182名男性和1500多名女性作為研究對(duì)象，其年齡在29歲至86歲之間。

    通過(guò)調(diào)查研究對(duì)象的飲酒習(xí)慣和分析他們的骨密度，研究人員發(fā)現(xiàn)，在男性被調(diào)查者中，每天飲用1至2杯葡萄酒或啤酒者的骨密度大于不飲酒者；而每天飲用2杯以上烈性酒者的骨密度則低于不飲酒者。在女性被調(diào)查者中，每天飲用2杯葡萄酒者的骨密度比那些飲用量少于2杯者的高，但飲用啤酒對(duì)女性骨密度的影響似乎不明顯。

    骨密度是衡量骨骼強(qiáng)壯與否的一個(gè)重要指標(biāo)。研究人員說(shuō)，啤酒中含有的大量硅元素對(duì)強(qiáng)健人體骨骼大有益處，而葡萄酒中含有的多酚物質(zhì)也能對(duì)骨骼起到保護(hù)作用。不過(guò)，研究人員尚無(wú)法解釋啤酒對(duì)女性和男性骨密度的影響差異。