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作者：上海康久技術 周力駟

　　啤酒是人類zui古老的酒*料之一，是位列水和茶之后、世界上消耗量*三的飲料。與白酒相比，啤酒具有酒精含量低、價格低、營養(yǎng)價值高、適合多種人群飲用等特點，因而其消費對象更加廣泛，是一種值得大力發(fā)展的酒類產(chǎn)品。

　　自上世紀改革開放以來，我國啤酒產(chǎn)業(yè)取得了快速發(fā)展的喜人業(yè)績，不僅生產(chǎn)工廠增多、總產(chǎn)能和總產(chǎn)量增加，且有效促進了包裝業(yè)、運輸業(yè)、能源業(yè)等產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

　　但近年來，我國啤酒產(chǎn)業(yè)也遇到了不少問題，原因很多。例如，一些關于啤酒的謠言就誤導了消費者，影響了啤酒的銷售。

　　業(yè)內(nèi)人士認為，為了推動啤酒產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，對于啤酒產(chǎn)業(yè)謠言的傳播行為，我國必須加大處罰力度，讓造謠者和傳謠者感受到切膚之痛！

　　上?？稻孟炯夹g有限公司的總工程師周立法指出，一些食品經(jīng)常出現(xiàn)安全質量問題，也是食品謠言誕生的一個因素。采用雙核臭氧消毒技術和食品綜合保鮮措施，有利于預防食品腐敗變質、延長食品保質期，減少食品謠言的產(chǎn)生。

　　據(jù)新華網(wǎng)報道，2017年1月17日，在食藥監(jiān)總局、國家網(wǎng)信辦、質檢總局、農(nóng)業(yè)部等相關部門指導下，由新華網(wǎng)•中國食品辟謠聯(lián)盟、中國酒業(yè)協(xié)會主辦的“2017中國啤酒辟謠論壇”在北京舉行，專家對相關啤酒謠言及認知誤區(qū)逐一擊破，并進行科學解讀，還原真相。

1.專家對“化學啤酒”的駁斥

網(wǎng)絡中充斥著大量帖文聲稱，“啤酒花浸膏是化學制劑，使用啤酒花浸膏的就是化學啤酒。”還有謠言稱，“啤酒花浸膏是一種抑制啤酒微生物繁殖的化學物質，飲用將會有頭暈、心悸等反應，對人體產(chǎn)生危害。”專家指出，有關“酒花浸膏不安全，會降低啤酒質量甚至不利健康”的說法是無稽之談。

　　國家釀酒大師、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院副院長張五九表示，這是一種誤解。“不明真相的人士將使用了二氧化碳酒花浸膏制造的啤酒誤傳為化學啤酒。”

　　張五九說，啤酒花是制造啤酒的必需原料之一，其主要是為啤酒提供苦味和酒花香味。產(chǎn)生苦味的物質來源于酒花中的苦味酸。將酒花中的苦味酸提取出來，再用于啤酒制造，不但可以大大提高酒花的使用效率，也可以使苦味物質更純。

　　“二氧化碳是一種在常溫常壓下為無色無毒的氣體，是人體呼出氣體的主要成分。二氧化碳在高壓下可以變成界于氣體和液體之間一種超臨界流體，這種超臨界流體具有液體的高溶解性，也同時具有氣體的高擴散性。”張五九表示，因此使用超臨界二氧化碳可以無污染地將酒花中的苦味物質提出來的，再用于啤酒制造，是一種、合法、無害的物理萃取技術，和化學制劑無關。

2.專家對“啤酒嘌呤高導致痛風”說法的解讀

　　專家指出，“啤酒嘌呤含量高導致痛風發(fā)病率高”是不正確的說法。

　　痛風是一種現(xiàn)代社會常見的疾病，是尿酸結晶沉積于關節(jié)（關節(jié)腔滑液內(nèi)尿酸鈉結晶形成為特征），軟組織、骨骼、軟骨和腎臟等處引起組織的異物炎癥反應，臨床表現(xiàn)為高尿酸癥。

　　中國中醫(yī)科學院基礎理論研究所教授于智敏說，“高尿酸血癥和痛風可分為原發(fā)性和繼發(fā)性兩類。約有 80%原發(fā)性高尿酸血癥和痛風屬于多基因遺傳病，由嘌呤代謝有關的限速酶的基因變異，導致人體自身嘌呤代謝紊亂引起。而繼發(fā)性高尿酸血癥則是飲食、治療導致的尿酸增多，或是腎臟疾病或某些藥物所致尿酸排泄減少。”

　　于智敏表示，痛風與啤酒的關系要分成兩部分來看，一是喝啤酒能不能導致痛風，二是痛風病人能不能喝啤酒，不能一概而論。痛風患者是嘌呤代謝失常，臨床上要求禁用或慎用啤酒。而喝啤酒會不會導致痛風？導致痛風病的原因是非常多的，和啤酒并沒有直接關聯(lián)。對于那些嘌呤代謝失常的人，處在痛風病發(fā)作前期，過量飲酒導致人體酒精代謝失常，會誘發(fā)痛風。所以不恰當?shù)剡^量飲酒是主因。

　　中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與健康所營養(yǎng)傳播室主任劉愛玲說，研究表明，人體20%的嘌呤來自食物，高嘌呤食物（如海鮮、豆類、菌類等）的過量攝入會使血液中嘌呤含量增加，從而導致血尿酸增高。對于痛風病人，需要適當限制飲食中攝入的嘌呤含量。專家表示，每1kg食物嘌呤含量低于250mg的為低嘌呤食物，可照常食用，嘌呤含量250～1500mg的食物限制食用，高于1500mg的為高嘌呤食物，應避免食用。而研究發(fā)現(xiàn)國內(nèi)常見啤酒中總嘌呤含量在38至151mg/L之間，平均總嘌呤含量為74.9mg/L。從醫(yī)學角度出發(fā)，啤酒屬于無限制食品。

　　據(jù)新華網(wǎng)報道，我國啤酒行業(yè)經(jīng)過多年高速發(fā)展，行業(yè)集中度進一步提高，已進入寡頭貼身肉搏階段。但近年來受經(jīng)濟增速放緩、消費環(huán)境整體低迷等因素影響,啤酒產(chǎn)量增速不斷下滑，2014年，中國啤酒產(chǎn)量首現(xiàn)負增長。

　　中國酒業(yè)協(xié)會常務副秘書長兼啤酒分會秘書長何勇表示，啤酒行業(yè)連續(xù)兩年產(chǎn)銷量出現(xiàn)下滑，其中有產(chǎn)品結構的市場適應性問題，也有季節(jié)性氣候問題，同時與啤酒在消費者心目中形成的負面形象不無關系。啤酒行業(yè)的健康發(fā)展面臨謠言和負面?zhèn)餮缘睦_，不實謠言固然需要解讀，而夸大傳言也需要澄清。

　　“倡導理性飲酒是啤酒行業(yè)一直宣傳貫徹的重要理念，推行理性飲酒也是企業(yè)社會責任的重要體現(xiàn)。”何勇表示。

　　對于謠言治理，在論壇上，國家食藥監(jiān)總局新聞宣傳司司長顏江瑛認為，食品謠言不僅危害公眾視聽，還影響產(chǎn)業(yè)發(fā)展、國家形象，治理食品謠言一定要下重拳，要激發(fā)多元社會力量共同參與，讓政府部門、專業(yè)機構人士、相關企業(yè)、新聞媒體、公眾形成合力，“五位一體”擊碎食品謠言。

近20年來，食品行業(yè)重特大問題不斷發(fā)生。其中，食品安全問題更是一個熱點問題，備受社會各界關注。浙江敵敵畏火腿、阜陽空能奶粉、三鹿三聚氰胺毒奶粉、張家港致病菌巧克力等重大問題食品相繼出爐，給公眾本就緊張的神經(jīng)又加了一道箍，增加了公眾對食品安全質量的疑慮。

可以說，食品安全問題頻發(fā)是食品謠言產(chǎn)生的一個重要誘因。面對眾多的食品安全信息，普通消費者無法辯其真?zhèn)?，在這種情況下，“寧可信其有，不可信其無”便成了眾多消費者的無奈的選擇。

　　而采用全程食品質量控制措施，可預防微生物等有害物質污染食品、避免食品安全問題的發(fā)生，從而有效減少食品謠言的產(chǎn)生。

　　上?？稻孟炯夹g有限公司的周立法總工程師認為，在提高食品安全質量方面，雙核臭氧消毒設備可發(fā)揮重要作用。雙核臭氧具有殺菌速度快、殺菌*、環(huán)保安全等特點，在食品生產(chǎn)中使用，可快速殺菌消毒、改善食品生產(chǎn)車間的衛(wèi)生條件，阻止微生物污染食品，從而預防食品腐敗變質、延長食品保質期。

　　值得一提的是，在食品謠言傳播方面，一些不負責任的媒體起到了推波助瀾的作用。這些媒體本身缺乏食品專業(yè)知識，對食品行業(yè)的標準、法律法規(guī)不了解，為了追求所謂的收視率或閱讀量，將一些似是而非的非食品安全問題硬說成食品安全問題，并放大無數(shù)倍。這種不負責任的電視節(jié)目或文章發(fā)布之后，在消費者中引起了恐慌。對于媒體的傳謠行為，有關部門應加大處罰力度。

　　本文由上海康久消毒技術中心提供

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