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近年來，受益于食品行業(yè)化，即食食品和冷凍食品市場規(guī)模大幅增長。然而，食品行業(yè)化導(dǎo)致食品供應(yīng)鏈日益復(fù)雜。鑒于zui近的食品安全丑聞，各個食品品牌均面臨著消費(fèi)者信任問題。

   但是產(chǎn)品可追溯性在確保食品安全方面究竟起著什么作用？食品生產(chǎn)商面臨著哪些挑戰(zhàn)？要如何克服這些挑戰(zhàn)？

   可追溯性在食品安全方面所起的作用

   近年來，地區(qū)食品安全危機(jī)席卷，從歐盟(EU) 的馬肉丑聞到東亞的禽流感，再到對日本福島核事故后輻射的擔(dān)心，這一切都影響著消費(fèi)者對他們在當(dāng)?shù)爻兴徺I食品的安全性的信任。這些問題意味著即食食品和冷凍食品的生產(chǎn)商需要選用復(fù)雜的產(chǎn)品和大量原材料，這給識別其生產(chǎn)線上的所有材料的來源以確保優(yōu)化產(chǎn)品安全和質(zhì)量帶來挑戰(zhàn)。

   通過使用適當(dāng)?shù)募夹g(shù)和數(shù)據(jù)監(jiān)測系統(tǒng)，可追溯性在幫助生產(chǎn)商應(yīng)對這些挑戰(zhàn)方面起著關(guān)鍵作用，使生產(chǎn)商能夠充分了解其產(chǎn)品中使用的所有原材料的來源。這不僅意味著了解這些原料的來源，而且還了解其生長情況，如是否采用了有機(jī)方法，或了解動物的飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)。

   向感興趣的zui終消費(fèi)者告知并展示此類信息，使其對所購買的食品是真正的有機(jī)食品，或來自經(jīng)過認(rèn)證的農(nóng)場和國家/地區(qū)建立信心是至關(guān)重要的。此外，這些信息有助于確保食品安全，在發(fā)生產(chǎn)品召回事件時向監(jiān)管機(jī)構(gòu)展示生產(chǎn)商進(jìn)行的盡職調(diào)查，展示為zui大限度地降低對公眾的風(fēng)險所采取的每項可能措施。

   墨水在包裝盒的蠟質(zhì)表面和通用塑料包裝上具有良好的附著力，可zui大限度地減少運(yùn)輸途中噴碼被磨掉或變得模糊不清的風(fēng)險。

   除了維持品牌聲譽(yù)，食品生產(chǎn)商有法律義務(wù)滿足嚴(yán)格的可追溯性要求，以符合食品安全法規(guī)。歐盟的《通用食品法》(General Food Law)，美國zui近頒布的《食品安全現(xiàn)代化法案》(Food Safety Modernization Act)，以及中國的《食品安全法》都規(guī)定了實施便于追溯的解決方案。生產(chǎn)商必須符合這些條款規(guī)定以被許可進(jìn)軍這些頗具潛力的市場。

   克服可追溯性障礙

   雖然優(yōu)化生產(chǎn)線上的可追溯性很重要，食品生產(chǎn)商仍然面臨著許多必須克服的挑戰(zhàn)，以確保他們可以在產(chǎn)品的整個供應(yīng)和分銷鏈中正確跟蹤產(chǎn)品。在過去的十年里，食品供應(yīng)鏈已經(jīng)變得越來越復(fù)雜?，F(xiàn)在，對于許多跨國生產(chǎn)商而言，原材料來自一個國家/ 地區(qū)，產(chǎn)品在第二個國家/ 地區(qū)加工和包裝，由第三個國家/ 地區(qū)的零售商銷售。

  墨水在包裝盒的蠟質(zhì)表面和通用塑料包裝上具 有良好的附著力，可zui大限度地減少運(yùn)輸途中噴碼 被磨掉或變得模糊不清的風(fēng)險。

   隨著這種復(fù)雜性進(jìn)一步增加，現(xiàn)在越來越多的安全法規(guī)要求生產(chǎn)商在包裝上噴印產(chǎn)品原產(chǎn)國/ 地區(qū)——通常是原材料采購國/ 地區(qū)。如果所有的原材料都來自一個國家/地區(qū)，這一噴碼過程可以簡化，但許多即食食品很可能由來自多個市場的原料制成。

  生產(chǎn)商必須確保他們擁有可在整個供應(yīng)鏈中始終對產(chǎn)品批次進(jìn)行跟蹤的基礎(chǔ)設(shè)備。他們還需要存儲和分析批次信息、原料的性質(zhì)和來源，以及有關(guān)異物污染或產(chǎn)品質(zhì)量的數(shù)據(jù)。

   噴碼易讀性和準(zhǔn)確性是優(yōu)化產(chǎn)品可追溯性的另一個障礙。噴碼需要讓跟蹤追溯設(shè)備易于讀取，這意味著噴碼技術(shù)需要能夠高速地在包裝上噴印，以免影響生產(chǎn)線產(chǎn)量。為進(jìn)一步優(yōu)化生產(chǎn)率（特別是在較短的生產(chǎn)線上生產(chǎn)一系列產(chǎn)品的食品生產(chǎn)線的生產(chǎn)率），zui大限度地減少產(chǎn)品包裝上噴印的錯誤編碼，噴碼設(shè)備需要便于快速、輕松轉(zhuǎn)換產(chǎn)品，而不影響生產(chǎn)正常運(yùn)行時間。

  此外，惡劣的生產(chǎn)或儲存環(huán)境會影響可追溯產(chǎn)品的有效性。例如，我們知道空氣濕度過高會導(dǎo)致標(biāo)準(zhǔn)墨水的附著力在噴印過程中發(fā)生問題，妨礙墨水干燥，使墨水容易臟污，從而影響成品編碼的易讀性。

  打破障礙

  現(xiàn)在，市場上有一些解決方案能夠克服有效的產(chǎn)品可追溯性所面臨的傳統(tǒng)挑戰(zhàn)，即使在復(fù)雜的跨國供應(yīng)鏈中也不例外。可提供*集成的生產(chǎn)車間硬件和軟件系統(tǒng)的可追溯性解決方案，可以使生產(chǎn)商噴碼同一批的各個單件產(chǎn)品，然后存儲每個已噴碼產(chǎn)品的相關(guān)數(shù)據(jù)。這允許生產(chǎn)商捕獲每個產(chǎn)品包裝在整個供應(yīng)鏈中移動時的詳細(xì)信息，從而優(yōu)化安全和質(zhì)量控制，zui大限度地降低zui終消費(fèi)者買到來源不安全產(chǎn)品的風(fēng)險。這些數(shù)據(jù)還可以輸入到企業(yè)應(yīng)用程序中，包括企業(yè)資源規(guī)劃 (ERP)，以便支持生產(chǎn)商對可以改進(jìn)的運(yùn)營方面進(jìn)行分析，從而優(yōu)化生產(chǎn)率。

  為進(jìn)一步提升他們的運(yùn)營效率和生產(chǎn)率，生產(chǎn)商可以利用支持生產(chǎn)線靈活性的噴碼系統(tǒng)。噴碼質(zhì)量保證解決方案是一個強(qiáng)大的可追溯性系統(tǒng)的子集，它可以將噴碼機(jī)與集中式數(shù)據(jù)庫集成起來，使機(jī)器操作人員可以在產(chǎn)品轉(zhuǎn)換過程中從大量保存的編碼中進(jìn)行選擇，同時從單個位置設(shè)置多套系統(tǒng)。這樣做時，可zui大限度地減少噴碼機(jī)設(shè)置時間，同時減少噴碼錯誤的風(fēng)險。這樣可以延長生產(chǎn)正常運(yùn)行時間、提升生產(chǎn)率，而不會影響噴碼度和法規(guī)遵從性。

  對于具有挑戰(zhàn)性的生產(chǎn)線，生產(chǎn)商應(yīng)該選擇于惡劣環(huán)境的硬件，其噴嘴可以防止導(dǎo)致普通噴碼機(jī)停機(jī)的墨水和灰塵堆積。墨水在軟包裝上具有耐劃痕和耐摩擦特性，在包裝（如包裝盒）的蠟質(zhì)表面和通用塑料包裝上具有良好的附著力，可zui大限度地減少運(yùn)輸途中噴碼被磨掉或變得模糊不清的風(fēng)險。生產(chǎn)商還應(yīng)該考慮使用異物防護(hù) (IP)等級為 65級（防塵和防水）的硬件，尤其是定期沖洗的生產(chǎn)線。

  通過為生產(chǎn)線選擇這類系統(tǒng)，即食食品和冷凍食品生產(chǎn)商可以克服障礙以在其整個供應(yīng)鏈中優(yōu)化可追溯性，確保遵守法規(guī)并加強(qiáng)消費(fèi)者對其品牌的信任。

   跟蹤食品可追溯性的解決方案

一些專家預(yù)測，受中國和西方國家出口食品的驅(qū)動，食品行業(yè)規(guī)模將在接下來的幾年里大幅增長，其市場價值到2020年將高達(dá)3.03萬億美元。這種增長將為尋求確保*安全性的生產(chǎn)商帶來挑戰(zhàn)。然而，通過使用正確的追墨水在包裝盒的蠟質(zhì)表面和通用塑料包裝上具有良好的附著力，可zui大限度地減少運(yùn)輸途中噴碼被磨掉或變得模糊不清的風(fēng)險。溯和噴碼工具，生產(chǎn)商可以在供應(yīng)鏈中對他們的產(chǎn)品進(jìn)行跟蹤，以確保為消費(fèi)者提供安全的、高質(zhì)量的食品。