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　　——訪上海康久消毒技術(shù)有限公司周立法總工程師
 

　　本網(wǎng)記錄者 沈新新
 

　　奶類食品作為一種“zui接近完善的食品”，具有人體所需的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，被視為人類改善營(yíng)養(yǎng)、增強(qiáng)體質(zhì)*的*食品。
 

　　牛奶是一種特殊食品，是嬰幼兒、病患者和老弱傷殘者的重要食品，其安全狀況更加敏感。一起惡性乳制食品的安全事故，就可以毀掉一個(gè)企業(yè)，甚至影響整個(gè)產(chǎn)業(yè)。近年來(lái)出現(xiàn)的乳制品安全事故，讓不少消費(fèi)者對(duì)國(guó)產(chǎn)奶失去了信心，我國(guó)是否有能力產(chǎn)出安全的乳制品，已成為公眾關(guān)注的熱點(diǎn)話題之一。為此，本網(wǎng)記錄者采訪了長(zhǎng)期開(kāi)發(fā)食品安全保障技術(shù)的上海康久消毒技術(shù)有限公司的總安全師周立法工程師。
 

　　周立法總工程師表示，隨著中國(guó)乳業(yè)的迅速發(fā)展，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)發(fā)生了很大的變化，已成為技術(shù)裝備、產(chǎn)品品種較為齊全、初具規(guī)模的現(xiàn)代化食品制造業(yè)。再加上政府出臺(tái)了一系列有利于乳業(yè)持續(xù)快速發(fā)展的政策，中國(guó)乳制品行業(yè)正面臨增長(zhǎng)方式的轉(zhuǎn)變，以市場(chǎng)化、法制化、規(guī)范化的不破壞生態(tài)資源的生產(chǎn)方式，從源頭抓起，從整個(gè)乳業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈抓起，以現(xiàn)代的營(yíng)銷觀念，迎接新一輪高品質(zhì)發(fā)展周期的到來(lái)。我國(guó)*有能力生產(chǎn)出安全的乳制品。
 

　　我國(guó)乳制品的發(fā)展現(xiàn)狀和市場(chǎng)前景
 

　　記錄者(簡(jiǎn)稱記)：周工，您是食品安全方面的專家。請(qǐng)問(wèn)，我國(guó)乳制品現(xiàn)在的發(fā)展?fàn)顩r如何？
 

　　周立法(簡(jiǎn)稱周)：中國(guó)乳制品行業(yè)起步晚，起點(diǎn)低，但發(fā)展迅速。特別是改革開(kāi)放以來(lái)，我國(guó)奶類生產(chǎn)量以每年兩位數(shù)的增長(zhǎng)幅度迅速增加，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于1%的同期世界平均水平。中國(guó)乳制品產(chǎn)量和總產(chǎn)值在zui近的10年內(nèi)增長(zhǎng)了10倍以上，已逐漸吸引了世界的眼光。但同時(shí)，中國(guó)人均奶消費(fèi)量與發(fā)達(dá)國(guó)家相比，甚至與世界平均水平相比，差距都還十分懸殊。
 

　　記：請(qǐng)您談?wù)勎覈?guó)乳制品行業(yè)的市場(chǎng)前景。
 

　　周：中國(guó)乳品消費(fèi)在逐步擴(kuò)大，但目前成規(guī)模的消費(fèi)市場(chǎng)還遠(yuǎn)沒(méi)有形成。中國(guó)許多人還沒(méi)有喝牛奶、食用乳制品的習(xí)慣，尤其是農(nóng)村市場(chǎng)還遠(yuǎn)沒(méi)有打開(kāi)，還有相當(dāng)部分的人因經(jīng)濟(jì)條件所限消費(fèi)不起，消費(fèi)習(xí)慣的培養(yǎng)還需要一個(gè)過(guò)程。乳企須研究中國(guó)乳業(yè)發(fā)展的規(guī)律，找到一個(gè)比較合理的增長(zhǎng)速度，加強(qiáng)乳業(yè)發(fā)展的規(guī)劃性。
 

　　我國(guó)乳制品安全存在的問(wèn)題
 

　　記：我國(guó)乳制品安全上存在哪些問(wèn)題？
 

　　周：所謂乳品質(zhì)量安全，通常是指作為食品的乳品不含有可能對(duì)人類健康造成實(shí)際危害的有毒、有害物質(zhì)或因素，食用乳品不會(huì)危害人體健康、帶來(lái)對(duì)環(huán)境的負(fù)面影響。近些年來(lái)影響我國(guó)乳制品安全的因素主要有：抗生素、三聚氰胺、甲醛、微生物等。
 

　　記：請(qǐng)您具體講解一下這些安全問(wèn)題。
 

　　周：這些問(wèn)題可從以下幾方面來(lái)說(shuō)——
 

　　一、抗生素
 

　　一方面，抗生素本身是一個(gè)藥物，廣泛使用以后，會(huì)產(chǎn)生很多不良反應(yīng)，有的抗生素大量使用，會(huì)造成肝臟的損害，小孩使用，會(huì)影響牙齒和骨骼的發(fā)育問(wèn)題。每一種抗生素造成的不良反應(yīng)是不同的，可能涉及到人體的某一個(gè)部分。另一方面，抗生素可以產(chǎn)生耐藥性，其他藥物沒(méi)有這個(gè)問(wèn)題。抗生素使用后，微生物可對(duì)它產(chǎn)生耐藥性，微生物本身也是一個(gè)生命，就像我們?nèi)梭w一樣，有外面的東西侵入會(huì)自衛(wèi)、防御、反擊，zui后的結(jié)果就是耐藥，是細(xì)菌保護(hù)自己的一種措施。如果濫用抗生素，環(huán)境中存在的這些致病微生物都是耐藥的，那人體生病感染的都是耐藥菌，很難有有效的藥物治療，zui后受到損害的是我們?nèi)祟愖约骸?/span>
 

　　二、三聚氰胺
 

　　2008年中國(guó)嬰幼兒有毒奶粉事件，*里面加的是三聚氰胺。三聚氰胺屬于化工原料，是不允許添加到食品中的，多食易患肝、膽腎結(jié)石。那些不法分子為了提高企業(yè)自身的利益，竟然不顧消費(fèi)者的健康，往奶粉里加三聚氰胺，實(shí)在是沒(méi)有一點(diǎn)道德。
 

　　三、甲醛
 

　　甲醛對(duì)健康危害主要有以下幾個(gè)方面：一方面是刺激作用。甲醛的主要危害表現(xiàn)為對(duì)皮膚粘膜的刺激作用，甲醛是原漿毒物質(zhì)，能與蛋白質(zhì)結(jié)合、高濃度吸入時(shí)，出現(xiàn)呼吸道嚴(yán)重的刺激和水腫、眼刺激、頭痛。第二方面是致敏作用。皮膚直接接觸甲醛可引起過(guò)敏性皮炎、色斑、壞死，吸入高濃度甲醛時(shí)，可誘發(fā)支氣管哮喘。第三方面是致突變作用。高濃度甲醛還是一種基因毒性物質(zhì)。實(shí)驗(yàn)動(dòng)物在實(shí)驗(yàn)室高濃度吸入的情況下，可引起鼻咽腫瘤。
 

　　四、微生物
 

　　乳中的微生物污染主要通過(guò)兩種途徑：一是在擠乳前由于受乳畜自身的原因受微生物污染，二是擠乳后被微生物污染。牛奶的乳房常與地面或物體接觸，容易被糞便、墊草和土壤污染，微生物通過(guò)乳管，移至乳房?jī)?nèi)部，并大量增殖。當(dāng)奶?；既榉肯傺缀蛡魅炯膊r(shí)，體內(nèi)病原菌經(jīng)過(guò)血液循環(huán)進(jìn)入乳房，導(dǎo)致乳的病原菌污染。
 

　　提高我國(guó)乳制品安全的對(duì)策
 

　　記：針對(duì)以上這些不安全因素，有沒(méi)有提高我國(guó)乳制品安全的對(duì)策呢？
 

　　周：2008年三聚氰胺事件后，我國(guó)乳制品行業(yè)處于轉(zhuǎn)型的十字路口。后三聚氰胺時(shí)代，我國(guó)乳制品行業(yè)增速放緩，主要是我國(guó)乳制品消費(fèi)者的消費(fèi)信心受挫。食品安全問(wèn)題的發(fā)生客觀上促進(jìn)乳制品行業(yè)轉(zhuǎn)型，政府加強(qiáng)乳制品行業(yè)的整改、提升行業(yè)進(jìn)入門(mén)檻、企業(yè)加強(qiáng)奶源建設(shè)、提升產(chǎn)品品質(zhì)，我國(guó)乳制品行業(yè)正逐步走向規(guī)范化，增速也開(kāi)始逐步回升。我認(rèn)為，提高我國(guó)乳制品安全可以從下幾個(gè)方面著手：
 

　　一、完善企業(yè)的牛奶檢測(cè)管理程序
 

　　生產(chǎn)牛乳的企業(yè)要制訂嚴(yán)格具體的操作規(guī)程，購(gòu)買的機(jī)器設(shè)備，學(xué)習(xí)發(fā)達(dá)國(guó)家的技術(shù)，提高工作人員的素質(zhì)和檢測(cè)水平，使有問(wèn)題的生牛乳無(wú)法進(jìn)入加工企業(yè)，不能在市場(chǎng)銷售。一旦發(fā)現(xiàn)牛奶中有可疑成分，即刻采取進(jìn)一步的措施。防止制售假偽劣產(chǎn)品的行為。禁止在乳制品生產(chǎn)過(guò)程中添加非食品用化學(xué)物質(zhì)或者其他可能危害人體健康的物質(zhì)。
 

　　二、加強(qiáng)政府監(jiān)管和宣傳
 

　　政府部門(mén)應(yīng)嚴(yán)厲打擊不法分子的行為，禁止在牛乳中添加三聚氰胺、甲醛、抗生素等對(duì)人體有害的物質(zhì)。對(duì)于那些已經(jīng)生產(chǎn)出的有毒奶粉，應(yīng)迅速?gòu)氖袌?chǎng)召回，將這些物品毀掉。對(duì)不法分子應(yīng)根據(jù)不同的違法性質(zhì)和違法行為，區(qū)別對(duì)待，有的要給予行政處罰，有的要讓其傾家蕩產(chǎn)、鋃鐺入獄。
 

　　三、提高消費(fèi)者的食品安全意識(shí)
 

　　作為消費(fèi)者，我們一定要維護(hù)自己的合法權(quán)利，提高安全意識(shí)，買乳制品的時(shí)候要看清是否有過(guò)期、是否有脹袋，包裝損壞等現(xiàn)象，也應(yīng)該學(xué)習(xí)一些檢測(cè)牛乳及乳制品的簡(jiǎn)單方法。消費(fèi)者根據(jù)自己的經(jīng)濟(jì)狀況，買一些品質(zhì)較好的乳制品。
 

　　四、強(qiáng)化監(jiān)管措施
 

　　完善食品質(zhì)量安全例行監(jiān)測(cè)制度，嚴(yán)格許可審批制度和市場(chǎng)準(zhǔn)入；以風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估為基礎(chǔ)，建立起食品質(zhì)量安全預(yù)警快速反應(yīng)機(jī)制。加快科技創(chuàng)新，進(jìn)一步開(kāi)展對(duì)農(nóng)藥殘留*問(wèn)題的研究；加速對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)技術(shù)、設(shè)備的研發(fā)，解決當(dāng)前市場(chǎng)監(jiān)管中的技術(shù)難題。
 

　　五、改進(jìn)企業(yè)的消毒技術(shù)
 

　　要想解除“食品安全”的風(fēng)險(xiǎn)，乳制品企業(yè)要對(duì)癥下藥，找準(zhǔn)源頭，一定要重視生產(chǎn)環(huán)節(jié)對(duì)于食品的衛(wèi)生污染的控制，創(chuàng)建合格的生產(chǎn)環(huán)境。生產(chǎn)車間的微生物污染是影響食品質(zhì)量的重要因素，臭氧不但可以有效地殺滅這些微生物，還可有效去除車間異味。
 

　　使用臭氧消毒，能使生產(chǎn)車間的空氣、地面、操作臺(tái)、設(shè)備、器具等物體表面的微生物指標(biāo)合格。采用的臭氧殺菌技術(shù)和AORODO臭氧殺菌機(jī)，并配合其他食品防腐保鮮措施，可有效提高乳制品安全，增強(qiáng)消費(fèi)者信心。
 

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