作者：上?？稻眉夹g(shù) 周力駟
冰箱是保持低溫的一種制冷設(shè)備，具有冷藏、冷凍作用，可改善食品風(fēng)味、抑制微生物生長(zhǎng)，從而延長(zhǎng)食物和食品的保存期。
現(xiàn)在市面上很多品牌的新型冰箱都以“健康”為賣點(diǎn)，除了具有基本的冷藏功能之外，還具有凈味除菌功能，能有效防止細(xì)菌滋生及由此引起的食物串味現(xiàn)象的發(fā)生，給食物的保存提供干凈衛(wèi)生的環(huán)境。凈味除菌已經(jīng)成為了很多人選購(gòu)冰箱的一大標(biāo)準(zhǔn)。然而，冰箱本身的衛(wèi)生情況只是其中的一點(diǎn)，用戶想要預(yù)防食品安全問題，還有注意冰箱的殺菌消毒工作。
上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司的周立法總工程師指出，冰箱使用不當(dāng)或使用時(shí)間較長(zhǎng)的話，內(nèi)部會(huì)沾染很多微生物，對(duì)食品造成污染，從而降低食品質(zhì)量，有時(shí)還會(huì)引發(fā)嚴(yán)重的食物中毒事故。
采用的雙核臭氧殺菌技術(shù)和臭氧設(shè)備，可對(duì)冰箱內(nèi)壁進(jìn)行快速殺菌消毒、有效改善冰箱內(nèi)的衛(wèi)生質(zhì)量，從而提高冰箱食品安全質(zhì)量。
衛(wèi)生理事協(xié)會(huì)公布的《家庭衛(wèi)生報(bào)告》顯示，46%的家庭的冰箱沒能通過細(xì)菌檢測(cè)，44%的家庭的冰箱存在霉菌繁殖擴(kuò)增的跡象。冰箱由于不經(jīng)常清潔和消毒，其臟污程度和被細(xì)菌滋生的危害已遠(yuǎn)超抹布。
60%以上的消費(fèi)者認(rèn)為冰箱殺菌可以通過低溫實(shí)現(xiàn)，其中25%的用戶甚至認(rèn)為只要把食物存進(jìn)冰箱，不管多久都能保鮮。以上這兩種觀點(diǎn)都是錯(cuò)誤的。僅有5%的受訪用戶表示已經(jīng)深入了解過冰箱的殺菌技術(shù)與原理。對(duì)于大多數(shù)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，解決這一問題的辦法僅停留在定期清理與使用除味劑的層面，食品安全隱患無(wú)法*。
據(jù)悉，臭氧是一種強(qiáng)氧化劑和殺菌劑，在食品保鮮、冰箱保潔過程中，具有十分重要的作用，其作用包括：殺菌消毒，脫色，消除異味，氧化分解有機(jī)物，降解農(nóng)殘等。
1.殺菌消毒。臭氧滅菌的優(yōu)點(diǎn)包括殺菌*、快速、無(wú)殘留、殺菌廣譜，可殺滅細(xì)菌繁殖體和芽孢、病毒、真菌等，并可破壞肉毒桿菌毒素。
在水處理過程中，臭氧對(duì)一般細(xì)菌、大腸菌、病毒等特別有效，其殺菌能力比氯系列消毒劑要強(qiáng)幾十倍到數(shù)百倍。當(dāng)臭氧濃度為達(dá)0.01毫克/升時(shí),1分鐘以下的接觸時(shí)間，即可殺死純水中的大腸桿菌。對(duì)于飲用水的消毒,*的臭氧濃度為1-4毫克/升，如要?dú)?9.9%的細(xì)菌和病毒，接觸時(shí)間約為10-12分鐘。
2.除色、除異味。臭氧具有很強(qiáng)的脫色、消除異味的作用。如使用漂白用粉劑等含氯制劑對(duì)水消毒，則會(huì)產(chǎn)生氯酚等異味。臭氧在用于脫色和消除異味的過程中，多與其他技術(shù)聯(lián)合使用，這樣既能提高處理效率，又可減少臭氧的使用量。臭氧技術(shù)可與活性炭、紫外光設(shè)備等聯(lián)合使用，以增強(qiáng)水處理效果。
3.氧化分解有機(jī)物。從理論上來(lái)說(shuō)，臭氧可以*氧化絕大部分有機(jī)物，但所消耗的臭氧量很大。因此，在實(shí)際應(yīng)用中，通常采用臭氧低投量法，將大分子分解為小分子，將有害物分解為無(wú)害物，將難降解物質(zhì)轉(zhuǎn)化為可降解物質(zhì)，再輔以其他方法，使有機(jī)物的去除更加經(jīng)濟(jì)和有效。
4.助凝作用。臭氧在低劑量條件下(0.5-1.5毫克/升)，可以起到良好的助凝作用；但臭氧濃度過高，則會(huì)使助凝效果降低。臭氧之所以有助凝作用，原因包括：加強(qiáng)了鋁與臭氧化的有機(jī)物之間的親和力；對(duì)有機(jī)物起聚合作用；分解金屬-有機(jī)物的絡(luò)合物；與藻類反應(yīng)。
在常規(guī)的水處理過程中，臭氧對(duì)明礬等有助凝效果，對(duì)于直接過濾法，臭氧化可以提高過濾速度。水中總有機(jī)碳決定了臭氧的助凝效果，一般用TOC/O3來(lái)表示臭氧的投加量。
實(shí)踐證明，在水處理過程中，臭氧與傳統(tǒng)的氧化劑相比，不僅可以避免產(chǎn)生有機(jī)氯化物，還能提高過濾速度、減少濾池?cái)?shù)量和絮凝劑用量、促進(jìn)絮凝、延長(zhǎng)濾池使用時(shí)間、減少?zèng)_洗水耗量，并提高水質(zhì)。
在冰箱保潔過程中，雙核臭氧殺菌技術(shù)具有*優(yōu)勢(shì)。國(guó)內(nèi)已有消毒技術(shù)機(jī)構(gòu)采用雙核臭氧殺菌技術(shù)，研制成功了雙核臭氧發(fā)生器。雙核臭氧發(fā)生器采用模擬工作環(huán)境的雙CPU控制系統(tǒng)制造，具有臭氧發(fā)生量大、殺菌*、設(shè)備穩(wěn)定性高、操作簡(jiǎn)單、使用安全等特點(diǎn)，在改善冰箱衛(wèi)生質(zhì)量、保障冰箱食品安全方面，可發(fā)揮重要作用。
上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司的周立法總工程師提出，除了使用臭氧發(fā)生器對(duì)冰箱進(jìn)行殺菌消毒之外，還應(yīng)經(jīng)常清洗冰箱，去除冰箱內(nèi)的菜屑、面包渣、油漬等垃圾，特別要擦洗轉(zhuǎn)角等不容易清理的死角，以提高冰箱的清潔度。
本文由上?？稻孟炯夹g(shù)中心提供
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