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口角發(fā)炎時多吃黃豆芽 　春天，一些人會發(fā)生口唇糜爛、口角發(fā)炎的病癥，俗稱“爛嘴角”，這大概是因?yàn)樯眢w缺乏*2的緣故。如果你吃幾次用黃豆芽做的菜肴，不必去看醫(yī)生,可能就自愈了?！　　　↑S豆是營養(yǎng)豐富的食物。將黃豆用水浸泡，發(fā)芽生成的黃豆芽比黃豆?fàn)I養(yǎng)還豐富。黃豆芽的*2含量比黃豆高2～4倍，每百克含0.1毫克，黃豆原本不含*，黃豆芽則含*10毫克。早春時節(jié)，人容易缺乏*2和*，加之春天上市的蔬菜少，所以，宜多吃些黃豆芽。　　　　
黃豆含有*抑制劑和較多的植酸，影響了營養(yǎng)成分的吸收與利用。黃豆在發(fā)芽的過程中，*抑制劑大部分被破壞，同時，大豆含有的蛋白質(zhì)還被分解為可溶性的肽與氨基酸，不但增加了豆芽的鮮度，而且使豆芽中蛋白質(zhì)的利用率比黃豆至少提高了10%。黃豆發(fā)芽后，其中的植酸也有所減少，從而提高了礦物質(zhì)鈣、鋅的吸收率?！　　　?/span>
現(xiàn)在市場上的豆芽，常是小販加尿素與激素催生成的，這種速生的豆芽含有對人體有毒的化學(xué)物質(zhì)。有毒豆芽的“芽”長而白，還有根須，如果你一定要買市場上的豆芽，則要選擇無根的。生發(fā)黃豆芽方法不難，是自己在家里自發(fā)。自家發(fā)豆芽，注意掌握“火候”。因?yàn)辄S豆芽不是“芽”越長越好，營養(yǎng)素含量zui高和味道zui鮮的，是芽長2厘米的豆芽。另外，應(yīng)該注意，烹調(diào)豆芽時切勿加堿，加堿會使*2大量破壞，加醋則有利于保存營養(yǎng)成分。