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    隨著碳酸軟飲料失寵，飲料商家們需要尋找新的市場。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為果味奶制品和酸奶可能就是答案。世界果奶和酸奶飲料市場正以每年超過3%的比例增長，當(dāng)世界范圍內(nèi)的軟飲料市場趨于疲軟時，對飲料公司而言，這種增長很有吸引力。果奶適應(yīng)當(dāng)前健康和營養(yǎng)的潮流，它生產(chǎn)相對容易，但自身加工成本高出標(biāo)準(zhǔn)奶制品三倍。

    Zenith認(rèn)為果奶和酸奶的增長還促進(jìn)了呼之欲出的無菌工藝和超凈化灌裝技術(shù)的市場發(fā)展。采用天然果汁配方研制出來的新一代果味推動了奶制品的技術(shù)進(jìn)步。越來越多的液狀酸奶含很低的脂肪，有些附含維生素和纖維，吸引了看重健康的廣大消費(fèi)者。GrupoLechePascual一家西班牙飲料公司，以其系列柑桔味的酸奶飲品看好市場。德國果味食品專業(yè)制造商WildFlavors認(rèn)為西班牙、德國，尤其法國領(lǐng)導(dǎo)著果味奶制品潮流。英國和美國則剛剛起步。

    美國WildFlavors負(fù)責(zé)人PaulaMorrison說：“果味奶制品尚未沖擊美國，其它液體酸奶也只是正在登陸。”Morrison指出美國的飲料公司還在觀望市場上出現(xiàn)的一些熱帶果味酸奶。WildFlavors的好幾家美國和墨西哥客戶正籌劃在這一地區(qū)推出新的產(chǎn)品。英國市場有數(shù)十種果味奶制品和酸奶飲料，每周都有新產(chǎn)品面世。其中SplishSplashSplosh是一種用帶條紋的ＰＰ瓶包裝的UHT果奶飲料。果味奶飲料在澳大利亞已有成熟的市場，多數(shù)低脂產(chǎn)品采用可重復(fù)封包的塑料包裝品包裝。

    阻隔不復(fù)存在酸奶和果味奶飲料通常包裝在多層白色或半透明的低密度PE瓶中。多層形成阻隔以防止氧氣和紫外光線滲透到產(chǎn)品中。這有助于產(chǎn)品在較長的時限內(nèi)保持比裝在透明或單層容器中保持更好的口味品質(zhì)。瓶子通常有三層，中間層一般是EVOH，這樣可zui有效地阻止產(chǎn)品氧化。六層瓶對某些含有易降解維生素的過敏產(chǎn)品給予特別的保護(hù)。那些經(jīng)過容器內(nèi)進(jìn)行UHT工藝處理過的產(chǎn)品應(yīng)包裝在帶條紋的瓶子里，以允許受熱時發(fā)生的膨脹及防止受冷時瓶壁變形。盡管不透明的PE瓶非常流行，將來仍很有可能轉(zhuǎn)向使用PET容器－有色或貼上收縮膜商標(biāo)以防止紫外光滲入。雖然PET要比HDPE貴得多，但其精美的外形可使飲料商家們獲得較高的售價?？晒┻x擇的工藝果奶和酸奶飲料具有生化過敏性，應(yīng)該在衛(wèi)生狀態(tài)下加工。許多專業(yè)牛奶廠因?yàn)閾碛屑夹g(shù)而協(xié)助非乳制品公司包裝相似的產(chǎn)品。

    為了使果奶和酸奶飲料在常溫貯存條件下具有較長的貨架期，飲料公司必須在使用蒸餾器——一種連續(xù)式消毒器（主要用于罐裝食品）進(jìn)行容器內(nèi)處理的傳統(tǒng)工藝和無菌或超凈化罐裝工藝之間作出選擇，兩種工藝通常都能夠保證大約一年的貨架期。ESL（extendedshelf-life）處理工藝可以使產(chǎn)品達(dá)到中期貨架壽命，比通常貨架期超出大約20天。這種工藝的缺點(diǎn)是飲料制造商要承擔(dān)分銷過程中昂貴的冷鏈費(fèi)用。無菌（或超凈化）罐裝這一術(shù)語的定義是：在一間干凈操作室或者密封室內(nèi)，產(chǎn)品被灌裝到無菌包裝物之前在容器外進(jìn)行的瞬時殺菌或消毒處理。絕大多數(shù)近期進(jìn)入市場的無菌罐裝系統(tǒng)都配有整體式塑料吹模機(jī)組，無需干凈操作室。無菌及超凈化罐裝技術(shù)提高了果味奶制品和液狀酸奶的口感，不像傳統(tǒng)工藝后的乳品有“蒸煮”的味道。有些味道比之其他味道更敏感，如巧克力飲料，味道不僅未減，通過容器內(nèi)殺菌消毒處理后反而增強(qiáng)。