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來源：臭氧發(fā)生器網(wǎng)    作者：上?？稻眉夹g(shù) 周力駟

經(jīng)濟(jì)條件的改善、工作壓力的增大和生活節(jié)奏的加快等因素的存在，導(dǎo)致許多人沒有很多時間在廚房里烹炸煎炒，人們對食品的方便性和快捷性有了越來越多的需求，這就為方便食品的發(fā)展提供了市場空間。在這種市場需求的強(qiáng)力拉動下，近年來，我國方便食品產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)快速發(fā)展的勢頭。

盡管方便食品產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)產(chǎn)銷兩旺的勢頭，但該產(chǎn)業(yè)也存在同質(zhì)化競爭嚴(yán)重、低價傾銷、制假售假等問題，導(dǎo)致不少企業(yè)感嘆生意難做。

專業(yè)開發(fā)食品保質(zhì)技術(shù)的上?？稻?/span>消毒技術(shù)有限公司的周立法工程師認(rèn)為，采用動態(tài)空氣消毒技術(shù)、雙核臭氧消毒技術(shù)、動態(tài)空氣消毒機(jī)以及食品工藝，可開發(fā)方便食品，提高方便食品安全質(zhì)量、風(fēng)味質(zhì)量和營養(yǎng)價值，可推動方便食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

據(jù)新華網(wǎng)報道，近年來，我國方便食品產(chǎn)業(yè)在創(chuàng)新方面取得了重大進(jìn)展，化已成為方便食品產(chǎn)業(yè)的一大發(fā)展趨勢，且創(chuàng)新將繼續(xù)成為產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要推力。

生產(chǎn)方便食品的原輔料的選擇變得已越來越嚴(yán)格，在風(fēng)味和口感上追求更優(yōu)。產(chǎn)品整體向中發(fā)力。無論是制面工藝還是料包選材，都有突破和提升。企業(yè)創(chuàng)新也更加注重面體的外型與口感，大寬波浪掛面、橢圓掛面、蝴蝶面等產(chǎn)品通過面體的創(chuàng)新，追求鮮切面、手搟面的真實(shí)口感。而采用低壓真空濃縮技術(shù)生產(chǎn)的湯包，以及軟罐頭的形式呈現(xiàn)的大塊食材，都真實(shí)還原了家庭廚房的本味。

在方便食品開發(fā)和生產(chǎn)過程中，眾多食品企業(yè)改變了理念，增加了互動元素，符合消費(fèi)者追求“好吃更好玩”的需求。方便食品并不只是在不方便時吃的食品，方便食品生產(chǎn)企業(yè)計劃將更多的烹飪樂趣和快樂消費(fèi)的理念注入到產(chǎn)品之中。煮面類產(chǎn)品呈現(xiàn)集中式爆發(fā)，讓消費(fèi)者在忙碌的都市生活中回歸廚房，用方便食品作為豐盛大餐的食材，這種對創(chuàng)意消費(fèi)理念的創(chuàng)新，不僅體現(xiàn)在產(chǎn)品本身，還在包裝方面進(jìn)行了別具一格的創(chuàng)新設(shè)計。

方便食品的種類很多，面包、蛋糕、蛋黃派、餅干、酥餅、肉松餅、麻花、薯片、方便面、麻辣花生、米花糖、芝麻糖等都是常見的方便食品。這些方便食品都經(jīng)過高溫殺菌處理，都能滿足商業(yè)無菌的保存要求，后續(xù)工序只要按照衛(wèi)生規(guī)范操作，就不會再出現(xiàn)食品發(fā)霉變質(zhì)等食品安全問題。但實(shí)際情況并不如人愿，不少處于保質(zhì)期內(nèi)的面包、蛋糕等包裝食品，仍然多次出現(xiàn)發(fā)臭變質(zhì)、保質(zhì)期縮短等食品安全問題，有的還引發(fā)了嚴(yán)重的食物中毒、暴力維權(quán)等事件。

上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司的周立法工程師指出，導(dǎo)致面包、蛋糕等方便食品發(fā)霉變質(zhì)的原因很多，微生物污染就是其中之一。在冷卻和包裝的過程中，尚未包裝的方便食品仍然與車間內(nèi)的空氣直接接觸。如果此時空氣中含有大量的細(xì)菌、霉菌、酵母菌等微生物，則這些微生物會附著在方便食品表面，污染食品，導(dǎo)致方便食品安全質(zhì)量下降。

而采用動態(tài)空氣消毒技術(shù)和動態(tài)消毒設(shè)備以及配套食品保質(zhì)措施，可有效提高食品車間空氣衛(wèi)生質(zhì)量，預(yù)防微生物對方便食品的污染，從而杜絕方便食品發(fā)霉變質(zhì)的問題。

NICOLER消毒技術(shù)是指人機(jī)可同場同步作業(yè)的一種殺菌消毒方式，也稱為動態(tài)殺菌技術(shù)，在對食品生產(chǎn)車間的空氣殺菌消毒、提高食品安全質(zhì)量的同時，工作人員無需離開車間，對人體健康無害。

為滿足食品安全保障的需求，我國殺菌消毒技術(shù)機(jī)構(gòu)采用動態(tài)殺菌技術(shù)，開發(fā)成功了動態(tài)殺菌設(shè)備。動態(tài)消毒設(shè)備是一種的殺菌消毒設(shè)備，主要用于在有人工作的情況下，對食品工廠車間進(jìn)行同步動態(tài)殺菌消毒。近年來，這一設(shè)備已逐步用于一些大型食品企業(yè)的倉庫儲藏、加工、冷卻、包裝等環(huán)節(jié)，有效提高了食品安全質(zhì)量、減少了食品變質(zhì)帶來的損失。

方便食品得到快速發(fā)展的原因很多，方便食品除了便宜、方便之外，衛(wèi)生、營養(yǎng)、口感也有了極大的改善，方便食品正隨著人們的需求變化而不斷創(chuàng)新發(fā)展。

化食品的特征很多，營養(yǎng)健康是食品的一個重要指標(biāo)。為了保持食品的營養(yǎng)和健康成分，對食品不能采用過高的溫度和壓力加工，否則會破壞食品的營養(yǎng)健康物質(zhì)。

在食品加工過程中，動態(tài)空氣消毒機(jī)可以有效殺滅食品車間內(nèi)的細(xì)菌、霉菌、酵母等微生物，減少后面工序殺菌的溫度和壓力，從而更好地保存食品中原有的營養(yǎng)和健康成分，增加方便食品的營養(yǎng)健康特性，推動方便食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

方便食品種類很多，主要分為以下5大類：1.即食食品。包括糕點(diǎn)、面包、饅頭、油餅、麻花、炒貨等，可直接食用，在吃之前，不用再加工。2.速凍食品。這類食品已經(jīng)經(jīng)過熟化或基本熟化，解凍后，再經(jīng)過加熱等簡單處理之后，即可享用。3.干的或粉狀方便食品。包括方便面、方便米粉，方便米飯，方便飲料或調(diào)料、速溶奶粉等，加水沖泡后，則可立即食用。4.軟罐頭食品。該食品較好地保持了食品的原有風(fēng)味，體積小，重量輕，衛(wèi)生方便。5.方便菜肴。該食品是指將中式菜品經(jīng)過工藝改進(jìn)，批量生產(chǎn)，接著定量包裝、速凍的方便菜肴，水浴加熱后，開袋即食。

本文由上海康久消毒技術(shù)中心提供

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