速凍食品是采用急速低溫(-18℃以下)加工出來的一類食品，食品中的水分、汁液不會流失，且在這樣的低溫下，微生物基本不會繁殖。所以，采用速凍方法加工食品，可有效提高食品的風(fēng)味和營養(yǎng)價值，并提高食品安全質(zhì)量。
有人認(rèn)為，既然低溫狀態(tài)下的微生物生長受阻，那在速凍食品生產(chǎn)過程中，就可以不用嚴(yán)格控制車間衛(wèi)生條件。那么，這種說法對嗎？
專業(yè)開發(fā)食品保質(zhì)技術(shù)的上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司的周立法工程師認(rèn)為，這種說法是錯誤的。速凍雖可抑制微生物繁殖，但如果生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生很差的話，速凍食品的微生物指標(biāo)仍然會超標(biāo)，將導(dǎo)致食品安全水平下降。
為提高速凍食品安全質(zhì)量，福建御味香食品冷凍食品有限公司安裝了管道式雙核臭氧發(fā)生器，將臭氧輸送到每個車間。據(jù)悉，該管道式臭氧發(fā)生器是一種工業(yè)臭氧發(fā)生器，有效預(yù)防了冷凍食品變質(zhì)、延長了冷凍食品保質(zhì)期，促進(jìn)了企業(yè)發(fā)展。
臭氧發(fā)生器是產(chǎn)生臭氧的機(jī)器，種類很多，按照臭氧產(chǎn)生的原理進(jìn)行劃分，臭氧發(fā)生器主要分為三種：高壓放電式臭氧發(fā)生器、紫外線照射式臭氧發(fā)生器、電解式臭氧發(fā)生器。雙核臭氧發(fā)生器采用高壓放電式制造，該臭氧殺菌消毒機(jī)使用一定頻率的高壓電流，之后產(chǎn)生高壓電暈電場，使電場內(nèi)或電場周圍的氧分子發(fā)生電化學(xué)反應(yīng)，從而產(chǎn)生臭氧。
據(jù)上海康久消毒技術(shù)有限公司的周立法工程師介紹，雙核臭氧發(fā)生器一種的臭氧殺菌消毒機(jī)，具有制造技術(shù)成熟、工作穩(wěn)定、使用壽命長、臭氧產(chǎn)量大、殺菌效率高等特點，已廣泛用于食品生產(chǎn)和儲存過程中。
御味香食品公司的車間面積較大，該企業(yè)使用雙核工業(yè)臭氧殺菌機(jī)，通過PVC管道，將臭氧輸送到每個食品車間，改善每個車間的衛(wèi)生狀況。御味香食品的蔡總對臭氧殺菌機(jī)的作用非常清楚。在與上?？稻孟竟緶贤ê?，該食品企業(yè)購買了多臺ARD-S200工業(yè)臭氧發(fā)生器，對食品車間進(jìn)行殺菌消毒，取得了明顯的殺菌效果，在與其他食品保質(zhì)措施聯(lián)用后，有效避免了微生物超標(biāo)問題的發(fā)生，延長了食品保質(zhì)期。
管道式雙核臭氧殺菌技術(shù)可提高速凍食品安全質(zhì)量,得到了眾多食品企業(yè)客戶的點贊。由于臭氧殺菌*，可明顯預(yù)防微生物引起的食品變質(zhì)問題，能夠提高食品安全質(zhì)量，因此，全國很多食品企業(yè)都已在食品冷卻和食品內(nèi)包裝車間，安裝雙核臭氧消毒機(jī)。
雙核臭氧發(fā)生器的殺菌消毒作用主要源自臭氧*的氧化性。臭氧滅菌包括三種形式：1.臭氧氧化分解細(xì)菌內(nèi)部葡萄糖所需的酶，使細(xì)菌滅活、死亡。2.臭氧直接與細(xì)菌、病毒作用，破壞它們的細(xì)胞器和DNA、RNA，使細(xì)菌的新陳代謝受到破壞，導(dǎo)致細(xì)菌死亡。3.臭氧透過細(xì)胞膜組織，侵入細(xì)胞內(nèi)，作用于外膜的脂蛋白和內(nèi)部的脂多糖，使細(xì)菌發(fā)生通透性畸變而溶解死亡。
速凍食品是指以米、面、雜糧等為主要原料，以肉類、蔬菜等為輔料，經(jīng)加工制成各類烹制或未烹制的主食后，立即采用速凍工藝，加工成可以在凍結(jié)條件下儲存、運輸及銷售的食品，如速凍餃子、速凍包子、速凍饅頭、速凍湯圓、速凍花卷、速凍春卷等。
發(fā)展速凍食品加工產(chǎn)業(yè)，可消化大量的糧食和油料、提高糧油類農(nóng)產(chǎn)品加工轉(zhuǎn)化率和附加值，增加農(nóng)民收入、促進(jìn)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展，在豐富居民食品品種、優(yōu)化食品結(jié)構(gòu)、保持社會穩(wěn)定等方面，也具有十分重要的意義。
隨著經(jīng)濟(jì)收入的增加和生活節(jié)奏的加快，廣大民眾在食物烹飪方面所花的時間會相應(yīng)減少，方便快捷化將是未來廚房烹飪的發(fā)展趨勢，方便食品將走進(jìn)越來越多的家庭廚房。這對方便食品類的速凍食品企業(yè)來說，既是機(jī)遇，也是挑戰(zhàn)。速凍食品企業(yè)只有改進(jìn)生產(chǎn)工藝，并采用雙核臭氧消毒器等食品保質(zhì)設(shè)備，提高速凍食品質(zhì)量和生產(chǎn)效率，才能在激烈的市場競爭中站穩(wěn)腳跟，并穩(wěn)步前行。
本文由上海康久消毒技術(shù)中心提供
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