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氣調(diào)包裝機(jī)是把包裝內(nèi)的氣體換掉，換成保鮮氣體常用的氮?dú)?、氧氣、二氧化碳等氣體達(dá)到保鮮同時，保色，保味，保質(zhì)，保型而且抑制細(xì)菌繁殖更衛(wèi)生。
真空包裝機(jī)是通過負(fù)壓把包裝袋的氣體排出，達(dá)到接近真空狀態(tài)，減少產(chǎn)品與空氣的接觸，抑制細(xì)菌生長，從而達(dá)到保質(zhì)的包裝，但真空后產(chǎn)品會和真空袋緊貼，從而導(dǎo)致產(chǎn)品變形，但相對氣調(diào)包裝來說體積就小了很多。
氣調(diào)包裝主要是針對新鮮、外觀及衛(wèi)生要求較高的產(chǎn)品，真空機(jī)就要求比較低。
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