來源：臭氧發(fā)生器網(wǎng) 作者：周工
曾幾何時(shí)，吃洋快餐曾經(jīng)是不少人表示時(shí)尚、開放的一種方式，到洋快餐店消費(fèi)的人絡(luò)繹不絕，促進(jìn)了洋快餐業(yè)的快速發(fā)展。
不過，近年來，隨著多種餐飲業(yè)態(tài)的興起和外賣產(chǎn)業(yè)的興盛，不少洋快餐企業(yè)的日子也不好過，明顯感受到了的壓力。為了尋求發(fā)展，麥當(dāng)勞選擇與其他大型企業(yè)合作，不僅轉(zhuǎn)讓大額股份，還將大力改變經(jīng)營(yíng)模式。
長(zhǎng)期關(guān)注大食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的上?？稻?strong>消毒技術(shù)有限公司的周立法策劃師認(rèn)為，肯德基、麥當(dāng)勞等洋快餐要重振雄風(fēng)，必須多措并舉。采用動(dòng)態(tài)空氣消毒機(jī)和危害因子攔截措施，可預(yù)防食物中毒事故、提高洋快餐食品安全質(zhì)量，有助于洋快餐產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。
據(jù)中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)等媒體報(bào)道，2017年10月12日，麥當(dāng)勞(中國(guó))有限公司已正式更名為金拱門(中國(guó))有限公司。早在8月24日，投資者名稱也由麥當(dāng)勞中國(guó)管理有限公司變更為金拱門中國(guó)管理有限公司。
2017年1月9日，中信集團(tuán)旗下的中信股份、中信資本控股(下稱中信資本)、凱雷投資集團(tuán)(下稱凱雷)和麥當(dāng)勞聯(lián)合宣布達(dá)成戰(zhàn)略合作，并成立新公司，后者將成為麥當(dāng)勞未來20年在中國(guó)內(nèi)地和香港的主特許經(jīng)營(yíng)商。
在新公司里，中信股份和中信資本持有52%的控股權(quán)，凱雷和麥當(dāng)勞分別持有28%和20%的股權(quán)。這意味著中國(guó)內(nèi)地和香港地區(qū)的麥當(dāng)勞已部分成為“國(guó)企”。
隨著麥當(dāng)勞在中國(guó)市場(chǎng)深度“本土化”，門店數(shù)量的快速擴(kuò)張被提上日程。新麥當(dāng)勞中國(guó)預(yù)計(jì)到2022年底，中國(guó)內(nèi)地餐廳將從2500家增加至4500家，開設(shè)新餐廳的速度將從2017年每年約250家逐步提升至2022年每年約500家。
若想完成如上開店數(shù)量，新版麥當(dāng)勞的開店方式或許得做出調(diào)整。據(jù)億歐網(wǎng)消息，“特權(quán)經(jīng)營(yíng)”模式是麥當(dāng)勞多年來在高速擴(kuò)張的關(guān)鍵，但中國(guó)的情況比較特殊，很長(zhǎng)時(shí)間以來，中國(guó)內(nèi)地的門店都以直營(yíng)為主?？焖匍_出更多的門店，將是麥當(dāng)勞與肯德基競(jìng)爭(zhēng)的關(guān)鍵，而特許經(jīng)營(yíng)或許是zui有效的途徑。
對(duì)于新開店的市場(chǎng)選擇，有業(yè)內(nèi)人士在接受媒體采訪時(shí)表示，與一線城市相比，三四線城市在人口規(guī)模、消費(fèi)者結(jié)構(gòu)、消費(fèi)意愿等方面有著自己的優(yōu)勢(shì)。隨著房租和人力成本的提高，中式快餐發(fā)展迅速，一二線城市市場(chǎng)空間不大，吸引力不如從前。麥當(dāng)勞在美國(guó)和加拿大市場(chǎng)上有中小城市運(yùn)營(yíng)的經(jīng)驗(yàn)，有助于該公司布局三四線。
麥當(dāng)勞、肯德基等洋快餐的加工量大、加工速度快，這對(duì)食品安全保障是一個(gè)嚴(yán)峻的考驗(yàn)。如果快餐食品中的微生物含量過多、致病菌超標(biāo)的話，則極容易引發(fā)食物中毒事故，將嚴(yán)重危害消費(fèi)者健康，也會(huì)嚴(yán)重下拉洋快餐的品牌美譽(yù)度。
開發(fā)食品安全保障方案的上海康久消毒技術(shù)有限公司的食品安全工程師認(rèn)為，在洋快餐規(guī)?；庸み^程中，采用動(dòng)態(tài)空氣消毒機(jī)和動(dòng)態(tài)消毒技術(shù)，可殺滅空氣中的細(xì)菌等微生物，改善洋快餐加工場(chǎng)所和餐廳的空氣的衛(wèi)生質(zhì)量，預(yù)防不干凈的空氣污染食品，從而提高快餐食品安全水平。
據(jù)悉，動(dòng)態(tài)消毒技術(shù)是指人機(jī)可同場(chǎng)同步作業(yè)的一種殺菌消毒方式，在對(duì)空氣殺菌消毒時(shí)，工作人員無需離開被消毒的場(chǎng)所，對(duì)人體健康無害。采用動(dòng)態(tài)殺菌技術(shù)開發(fā)的食品消毒設(shè)備，叫作“食品動(dòng)態(tài)空氣消毒機(jī)”。經(jīng)過動(dòng)態(tài)空氣消毒機(jī)殺菌消毒的干凈空氣，在食品生產(chǎn)車間內(nèi)快速循環(huán)流動(dòng)，可有效提高食品加工車間的清潔程度、預(yù)防微生物二次污染食品，從而避免食品中的微生物數(shù)量超標(biāo)，延長(zhǎng)食品保質(zhì)期。
目前，全國(guó)多家食品企業(yè)都配置了動(dòng)態(tài)空氣殺菌機(jī)，在改善食品生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生、預(yù)防食品腐壞變質(zhì)、保障食品安全方面，發(fā)揮了重要作用。
為提高洋快餐食品安全質(zhì)量，從生產(chǎn)環(huán)節(jié)促進(jìn)洋快餐企業(yè)發(fā)展，除了使用動(dòng)態(tài)空氣消毒機(jī)等食品保質(zhì)設(shè)備之外，還要采取其他多種配套措施：1.制作快餐食品的人員的口、鼻、手、腳、鞋、帽、衣褲等，都應(yīng)進(jìn)行清潔防護(hù)。2.用于加工快餐食品的生產(chǎn)設(shè)備、工器具和包裝材料都應(yīng)嚴(yán)格消毒。3.選用質(zhì)量合格的原輔料，用于加工快餐食品。4.采用合理的加工工藝，將原料、半成品、成品嚴(yán)格區(qū)分開來，防止前后道工序之間以及生熟物料之間的交叉污染。5.快餐加工人員應(yīng)定期進(jìn)行健康體檢，禁止攜帶致病菌的人員直接從事食品加工。
在餐廳就餐環(huán)節(jié)，食物直接和空氣接觸。如果此時(shí)空氣骯臟、空氣中含有大量的細(xì)菌、霉菌、酵母菌等微生物的話，則這種骯臟空氣會(huì)污染食物，導(dǎo)致食物的安全性差。如果食物長(zhǎng)時(shí)間暴露在這種不干凈的空氣中，則食物很快就會(huì)腐壞變質(zhì)，導(dǎo)致食物中毒事故的發(fā)生，將嚴(yán)重危害食客健康。
除了對(duì)食物加工間進(jìn)行殺菌消毒之外，在快餐企業(yè)的餐廳內(nèi)，也可安裝動(dòng)態(tài)空氣消毒機(jī)，對(duì)空氣進(jìn)行消毒，以便為顧客提供一個(gè)干凈衛(wèi)生、空氣新鮮的就餐環(huán)境。而且，餐廳空氣干凈之后，可減少對(duì)快餐食品的二次污染，能夠在用餐環(huán)節(jié)更好地保障食品安全。
本文由上海康久消毒技術(shù)中心提供
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