近日，上海市消保委對(duì)奶茶含糖量檢測(cè)發(fā)現(xiàn)：一杯奶茶相當(dāng)于加了7塊方糖，zui多的加了13塊！
快報(bào)記者走訪了杭州7家奶茶店了解到，大部分的奶茶店使用的糖源都是果葡糖漿。專家說(shuō)，奶茶里加的果糖不容易產(chǎn)生飽腹感，更容易攝入過(guò)多。
什么是果葡糖漿？
果糖提取自水果、蜂蜜、鮮花等植物瓜果，口感比蔗糖要好，甜度也是普通蔗糖的2倍，是天然糖中zui甜的糖類(lèi)。
果葡糖漿是一種由果糖和葡萄糖結(jié)合的糖漿制品，目前在飲料領(lǐng)域被廣泛添加使用。從提取物上也可分為玉米果糖、大米果糖、麥芽果糖、水果果糖、合成果糖等。
奶茶等飲料里的果葡糖漿，并不是從水果中提取的，多是玉米果糖和合成果糖，大多是由玉米等植物淀粉水解和異構(gòu)化制成的淀粉糖晶，是一種由玉米淀粉制作的高果糖漿，先把淀粉水解成葡萄糖，再用葡萄糖果糖異構(gòu)酶轉(zhuǎn)變成果糖和葡萄糖的混合糖漿。
果葡糖漿是果糖和葡萄糖的混合物。
為什么飲料里喜歡添加果葡糖漿？
昨天，記者在一家超市的飲料貨架上看到，許多飲料的配料表上，都出現(xiàn)了果葡糖漿。
根據(jù)我國(guó)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，配料表中各種配料應(yīng)按制造或加工食品時(shí)加入量的遞減順序一一排列。灌裝可口可樂(lè)的配料表上，前三位分別是水、果葡糖漿、白砂糖。果葡糖漿的含量排第二位，高于白砂糖的含量。
杭州下沙一家飲料灌裝企業(yè)的工作人員說(shuō)，果葡糖漿目前在各種甜味(碳酸)飲料中用得非常廣泛。在國(guó)內(nèi)，碳酸飲料的糖源主要由果葡糖漿和白砂糖混合組成。在一些發(fā)達(dá)國(guó)家，碳酸飲料糖源已經(jīng)全是果葡糖漿，這樣成本更低。
除了奶茶、可樂(lè)，運(yùn)動(dòng)和功能性飲料、甜味茶飲料、果凍、速凍小吃、烤肉醬、巧克力醬、沙拉醬、面包等食品都普遍用到果葡糖漿。
果葡糖漿提取zui早出現(xiàn)在日本，很快在*風(fēng)靡。
果葡糖漿zui大的優(yōu)勢(shì)有兩個(gè)，一是成本低，價(jià)格僅為蔗糖的二分之一到三分之一。二是果葡糖漿滲透性強(qiáng)，發(fā)酵性強(qiáng)，甜度更高，制作飲料、糕點(diǎn)時(shí)能獲得更好的口感，性質(zhì)也更穩(wěn)定。舉個(gè)例子，蔗糖放入冷水中攪拌，很難溶于水，果葡糖漿遇到低溫的水，溶解得很快。
為什么果葡糖漿更容易攝入過(guò)量？
杭州諾特健康中心吳向明主任說(shuō)了三個(gè)原因。
一，蔗糖會(huì)在體內(nèi)轉(zhuǎn)化成葡萄糖，全身吸收加速消耗，同時(shí)身體產(chǎn)生飽腹感。但果糖主要通過(guò)肝臟代謝，這樣一來(lái)人體就不會(huì)產(chǎn)生飽腹感，出現(xiàn)喝了還想再喝的情況。果葡糖漿攝入過(guò)量，肝臟無(wú)法代謝過(guò)多糖分，轉(zhuǎn)換成脂肪儲(chǔ)存，我們常見(jiàn)的脂肪肝啤酒肚，不少就是果葡糖漿攝入過(guò)多引起的。
二，大量食用果糖會(huì)引起胰島素和瘦素水平降低、饑餓素水平增高，簡(jiǎn)單說(shuō)就是過(guò)量攝入果葡糖漿會(huì)產(chǎn)生“開(kāi)胃”的感覺(jué)，吃飯、夜宵時(shí)飲用含有果葡糖漿的飲料，往往會(huì)出現(xiàn)越吃胃口越好的情況。
三，果葡糖漿甜度高，風(fēng)味有點(diǎn)類(lèi)似天然果汁，喝起來(lái)很爽口，也會(huì)增加攝入量。
為什么上對(duì)果葡糖漿的質(zhì)疑越來(lái)越多？
近年來(lái)，越來(lái)越多的流行學(xué)術(shù)刊物上發(fā)表了果葡糖漿對(duì)健康造成負(fù)面影響的報(bào)道，并且認(rèn)為它是日益嚴(yán)峻的肥胖問(wèn)題的主要原因之一。
美國(guó)猶他大學(xué)曾做過(guò)一項(xiàng)研究，老鼠實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，食用果葡糖漿的母鼠，死亡率比食用一般糖分的母鼠高出1.9倍，生育幼鼠的數(shù)量也減少26.4%。研究團(tuán)隊(duì)表示，上世紀(jì)70年代中期，美國(guó)掀起一股舍棄普通糖分、改用果葡糖漿的風(fēng)潮，這個(gè)改變剛好與糖尿病及肥胖癥在美國(guó)開(kāi)始盛行的時(shí)間發(fā)展吻合。
2009年，美國(guó)《臨床研究雜志》上發(fā)表了一項(xiàng)研究?？茖W(xué)家召集一些成年超重(包括肥胖)者，將他們隨機(jī)分為兩組。一組每天喝3杯含果葡糖漿飲料，一組喝相同量的葡萄糖飲料。10周后體檢發(fā)現(xiàn)，與葡萄糖相比，果葡糖漿更容易造成人體臟器內(nèi)脂肪的沉積、降低胰島素的敏感度，從而導(dǎo)致胰島素抵抗升高。高果葡糖漿攝入還會(huì)升高甘油三酯，低密度脂蛋白和其他一些*。
《美國(guó)膳食協(xié)會(huì)會(huì)刊》(JADA)2010年9月的一篇文章指出，果葡糖漿對(duì)肝臟的危害和酒精類(lèi)似。
文章說(shuō)，脂肪肝是世界上zui常見(jiàn)的肝病之一，影響了10%-24%的成人。雖然葡萄糖等糖類(lèi)也能在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為甘油三酯，但其轉(zhuǎn)化速度和程度受控于一種肝臟中的6-磷酸果糖激酶(即所謂的“限速酶”)。而果葡糖漿代謝則繞過(guò)此限速酶，直接進(jìn)入下一級(jí)代謝，更容易生成甘油三酯，從而對(duì)肥胖和脂肪肝的危害更大。
福建中醫(yī)藥大學(xué)藥學(xué)院去年發(fā)表的《果葡糖漿的健康風(fēng)險(xiǎn)及其措施的研究發(fā)展》的報(bào)告中指出，相比葡萄糖，果糖易被肝臟攝取，因?yàn)槠咸烟窃隗w內(nèi)代謝途徑更為復(fù)雜，過(guò)量攝入果糖會(huì)促進(jìn)脂肪的大量合成，增加患肥胖、血脂紊亂、胰島素抵抗，以及心血管等疾病的患病風(fēng)險(xiǎn)。過(guò)量攝入果葡糖漿，也會(huì)引起肥胖、糖尿病、高血壓等疾病。
浙醫(yī)二院營(yíng)養(yǎng)科主任張片紅：
在我們科室，我經(jīng)常會(huì)遇到一些極度肥胖的患者，從他們的飲食中了解到，不少人每天都要喝好幾罐可樂(lè)、奶茶或者其他甜味飲料。雖然引起肥胖的因素很多，但過(guò)量攝入高糖飲料，是導(dǎo)致肥胖的重要原因之一。我建議奶茶可以少喝一點(diǎn)，或者喝奶茶時(shí)要求減少放糖量。
另外，我建議街邊這些奶茶店，在包裝上標(biāo)注奶茶成分，比如含糖量多少，奶茶店能否用無(wú)糖的甜味劑代替果葡糖漿？這樣相對(duì)來(lái)說(shuō)飲料會(huì)更健康。
杭州諾特健康中心吳向明：
消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)飲料時(shí)，可以看看配料表，配料表上含有果葡糖漿并排名靠前的飲料，盡量不要給孩子喝，因?yàn)檫@類(lèi)飲料喝了不會(huì)有飽腹感，少年兒童又往往缺乏自制力，大量攝入容易引起兒童肥胖。在美國(guó)很多小孩從小就肥胖就是因?yàn)楹攘颂嗟目蓸?lè)和奶茶(咖啡奶)。成年人也應(yīng)該少喝一點(diǎn)。
浙大醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科醫(yī)師趙衛(wèi)玉：
飲料，我建議大家喝天然的飲料，比如牛奶、橙汁，加工過(guò)或存在很多食品添加劑的飲料，盡量少喝一些。
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