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冷卻肉，在牲畜屠宰后24小時(shí)內(nèi)進(jìn)行了降溫處理，并保證它在0—4攝氏度的恒定溫度下進(jìn)行自然的解僵、成熟。食用前無(wú)需解凍，不會(huì)產(chǎn)生營(yíng)養(yǎng)流失，所以不論肉質(zhì)或營(yíng)養(yǎng)，都是三種肉品中的*。更妙的是，在形成冷卻肉的過(guò)程中，天然水分會(huì)有所散失，使得冷卻肉表面濕潤(rùn)，因此外加水分很難存留于肌肉內(nèi)，通常不會(huì)形成注水肉。所以建議消費(fèi)者，在買肉時(shí)，拋棄“鮮”字概念，選擇冷卻肉。
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