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現(xiàn)在或?qū)?,功能食品的特征都是成品形式的多樣性和所含成分的多樣性。這些成分有些被歸為營養(yǎng)素范疇,影響著與健康或降低疾病風(fēng)險相關(guān)的身體功能的變化。因此,功能食品的定義未被*地、普遍地接受。
上,功能性食品不可能是一個單一且特征明確的實(shí)體
歐洲范圍內(nèi)開始大規(guī)模研究功能食品是從1996年“尼斯”會議開始的。眾多食品企業(yè)和學(xué)術(shù)專家在生命科學(xué)學(xué)會(ILSI)歐洲分會,以及ILSI連續(xù)召開了多次以“功能食品”為主題的研討會得出大眾基本接受的概念:“如果一種食品除了有適宜的營養(yǎng)作用外,能對人體某種或多種機(jī)能有益處,有足夠營養(yǎng)效果改善健康狀況或能減少患病,即可被稱為功能食品。”
在我國,所有食品都具有某些方面的功能
功能性食品在我國研究起步較晚,并被稱為“保健功能食品”。參考1995年英國農(nóng)漁食品部(MAFF)定義,1996年衛(wèi)生部第46號文件“保健食品管理辦法”中對保?。üδ埽┦称范x為:“保健食品(Healthfood)是指“以調(diào)節(jié)生理活動、促進(jìn)健康為主要目的的食品。具有特定保健功能的食品,即適宜于特定人群食用,具有調(diào)節(jié)機(jī)體功能,不以治療疾病為目的的食品。”
功能性食品的消費(fèi)檔次逐漸升高
功能性食品是強(qiáng)調(diào)其成分對人體能充分顯示機(jī)體防御功能、調(diào)節(jié)生理節(jié)律、預(yù)防疾病和促進(jìn)康復(fù)等功能的工業(yè)化食品。
功能性食品具有食品的形狀,不是膠囊或粉劑;天然成分,但可以是非天然的濃縮物或通常并不作為食品食用的物質(zhì);作為日常膳食的一部分,沒有專業(yè)指導(dǎo)下服用也是安全的;具有促進(jìn)健康的作用,而非簡單地補(bǔ)充營養(yǎng)素的作用,這種作用通常出現(xiàn)在標(biāo)簽或宣傳上。
根據(jù)“十一五”食品工業(yè)的發(fā)展趨勢,今后中國食品市場將朝著方便、快捷化;營養(yǎng)、保健化;多樣化、功能化、安全化的方向發(fā)展,消費(fèi)檔次是逐漸提高。
功能性食品的不定陳述綜合
自開發(fā)功能食品以來,各國各企業(yè)熱衷研究括功能性食品調(diào)節(jié)人體機(jī)能的作用,具有普通食品的營養(yǎng)和感官享受兩大功能外,還具有調(diào)節(jié)生理活動的第三大功能。現(xiàn)在國內(nèi)市場上主要的功能性食品是針對其作用而生產(chǎn)、銷售,常見的有補(bǔ)充微量元素、補(bǔ)血、補(bǔ)鈣等。
文章主要講述功能性食品來源的物質(zhì),也就是從物質(zhì)具有的營養(yǎng)、保健性來說明有其原料制成的食品具有調(diào)理機(jī)體的功能性。
功能性甜味劑
功能性甜味劑分為功能性單糖:包括結(jié)晶果糖、高果糖漿和L-糖等;功能性低聚糖:包括低聚異麥芽糖、異麥芽酮糖、低聚半乳糖、低聚果糖、乳酮糖、棉子糖、大豆低聚糖、低聚*、低聚木糖等。
功能性單糖:甜度大,等甜度下的能量值低,可在低能量食品中應(yīng)用;代謝途徑與胰島素?zé)o關(guān),可供糖尿病人食用;不易被口腔微生物利用,對牙齒的不利影響比蔗糖小,不易造成齲齒。
功能性低聚糖:具有低熱量,難消化;有水溶性膳食纖維作用;齲齒主要是由突變鏈球菌;腸道中有益菌群雙歧桿菌增殖等直接功能;間接作用有抑制病原菌;抑制有毒物代謝和有害酶的產(chǎn)生;防止腹瀉;防止便秘;降低血清*;保護(hù)肝功能;降低血壓的作用;提高機(jī)體免疫力,抗腫瘤;營養(yǎng)素吸收促進(jìn)作用,產(chǎn)生營養(yǎng)素;血糖值的改善作用。
調(diào)節(jié)血糖的功能性物質(zhì)
糖醇類是糖類的醛基或酮基被還原后的物質(zhì),重要的有*、山梨糖醇、甘露糖醇、麥芽糖醇、乳糖醇、異麥芽糖醇等。
麥芽糖醇(氫化麥芽糖醇):
調(diào)節(jié)血糖:進(jìn)食后不升高血糖,不刺激胰島素分泌,因此,對糖尿病患者不會引起副作用,也不受胰液的分解;減脂作用:與脂肪同食時,可抑制人體脂肪的過度貯存。當(dāng)有胰島素存在時,LPL活度相應(yīng)提高,而刺激胰島素的分泌,這是造成動物體內(nèi)脂肪過度積聚的主要因素;防齲齒作用:經(jīng)體外培養(yǎng),麥芽糖醇不能被齲齒的變異鏈球菌所利用,故不會產(chǎn)酸。
麥芽糖醇*用在雪糕、冰棍、飲料、餅干、面包、糖果、醬菜、膠基糖果、豆制品、制糖及釀造工藝用、魚麋及其制品、糕點(diǎn)。
*:
由于糖尿病人對飲食(尤其是含淀粉和糖類的食品)需進(jìn)行控制,因此能量供應(yīng)常感不足,引起體質(zhì)虛弱,易引起各種并發(fā)癥。食用*能克服這些缺點(diǎn)。*有蔗糖一樣的熱值和甜度,但在人體內(nèi)的代謝途徑不同于一般糖類,不需要胰島素的促進(jìn),而能透過細(xì)胞膜,成為組織的營養(yǎng)成分,并能使肝臟中的糖原增加。因此,對糖尿病人來說,食用*不會增加血糖值,并能消除饑餓感、恢復(fù)能量和體力上升。
以玉米芯、甘蔗渣、秸稈等為原料,采用纖維分解酶等酶技術(shù)和生物技術(shù)生產(chǎn)*,可解決化學(xué)生產(chǎn)法所存在的設(shè)備和操作費(fèi)用高、產(chǎn)品純化困難等問題;可安全用于食品;
ADI(每日容許攝入量)不作特殊規(guī)定。
山梨糖醇:
調(diào)節(jié)血糖:經(jīng)試驗(yàn),在早餐中加入山梨糖醇35g,餐后血糖值:正常人9.3mg/dl,Ⅱ型糖尿病人為32.2mg/dl,而食用蔗糖的對照值,正常人44.0mg/dl,Ⅱ型糖尿病人為78.0mg/dl。因此,緩和了餐后血糖值的波動;防齲齒:食用山梨糖醇后,既不會導(dǎo)致齲齒變形菌的增殖,也不會降低口腔pH值(pH值低于5.5時可形成菌斑)。
減肥功能性物質(zhì)
脂肪代謝調(diào)節(jié)肽、魔芋精粉和葡甘露聚糖、烏龍茶提取物、L-肉堿、蕎麥、紅薯等物質(zhì)主要具有減肥作用,肥胖程度與體重減少之間有直接的相關(guān)性,凡肥胖程度越高,食用葡甘露聚糖后的體重減少越多。體重減少是由于攝入葡甘露聚糖后脂肪的吸收受到抑制。
輔助降血脂的功能性物質(zhì)
燕麥-β-葡聚糖是燕麥麩中*的水溶性膳食纖維,有明顯降低血清*的作用。該β-葡聚糖是燕麥胚乳細(xì)胞壁的重要成分之一,是一種長鏈非淀粉的粘性多糖。
燕麥-β-葡聚糖具有預(yù)防肝脂和心脂沉積,抑制主動脈斑塊的形成,清除沉積的血清*,降低低密度脂蛋白*,同時提高高密度脂蛋白*;能防治冠心病,延長凝血時間,減少血液還原粘度和血小板聚集率,防止血栓形成,擴(kuò)張血管,促進(jìn)人體前列腺素的合成。另有營養(yǎng)腦細(xì)胞、調(diào)節(jié)植物神經(jīng)等作用。
此外還有小麥胚芽油、米糠油、紫蘇油、沙棘(籽)油、葡萄籽油、深海魚油、玉米(胚芽)油、燕麥麥麩和燕麥-β-葡聚糖、大豆蛋白、山楂、絞股藍(lán)皂甙等物質(zhì)。
輔助抑制腫瘤的功能性物質(zhì)
瓊脂低聚糖由紅藻類石花菜、江蘺等海藻,經(jīng)堿、酸等處理后一般供食用或配制培養(yǎng)基等用的瓊脂(亦稱“洋萊”)。
瓊脂低聚糖具有將人的結(jié)腸癌細(xì)胞植入大鼠皮下而成負(fù)瘤體后,飼以瓊脂二糖為主的瓊脂低聚糖??梢娔[瘤體積和重量減少,有20%的腫瘤消失的抑癌作用;抗氧化作用:當(dāng)體內(nèi)NO過多時,可使周圍細(xì)胞破裂,并可引起慢性腎功能障礙,潰瘍性大腸炎,慢性關(guān)節(jié)病變,并可導(dǎo)致細(xì)胞遺傳因子障礙等。
此外輔助抑制腫瘤的功能性物質(zhì)還有大蒜、鯊魚軟骨粉、瓊脂低聚糖、番茄紅素、冬凌草(也稱碎米亞)、蝦青素、硒及含硒制品、十字花科蔬菜等。
輔助降血壓的功能性物質(zhì)
高血壓作為一種*較低、致殘率較高的常見多發(fā)病,給人們的生活、工作帶來了一定的緊張與恐懼。但是,如果我們保持良好的飲食與生活習(xí)慣,高血壓病還是可以預(yù)防的。
大豆低聚肽、杜仲葉提取物、蕓香苷(提取物)〔蘆?。ㄌ崛∥铮尺@些物質(zhì)具有降低血壓或輔助降血壓功能。
調(diào)節(jié)腸道菌群的功能性物質(zhì)
有益活菌制劑:以雙歧桿菌為有效菌的貝菲得、回春生、雙岐王、金雙岐、麗株腸樂;以乳桿菌或乳桿菌與雙歧桿菌為有效菌種的有昂立1號、三株、裴菲康等;也有以需氧菌為主的活菌制劑。有益活菌制劑利用其耗氧特點(diǎn),在腸道內(nèi)形成厭氧環(huán)境,從而有利于占腸道菌群絕大部分的厭氧菌與兼性厭氧菌的生長,而保持腸道菌群的正常構(gòu)成。
有益菌增殖促進(jìn)劑:通過這類物質(zhì)使機(jī)體自身的生理性固有的菌增殖,形成以有益菌占優(yōu)勢的腸道生態(tài)環(huán)境;在上消化道基本不消化、不吸收;能促進(jìn)有益菌的增殖;能有效改善腸道菌群構(gòu)成;有改善宿主腸道功能的作用。
有益菌及其增殖因子的綜合制劑:在改善腸道菌群構(gòu)成和降低腸道pH與緩解便秘上的功效卻是明顯的,可靠的。盡管其中有益的菌不多,甚少,仍然在改善這類腸道功能上,效果。
具有緩解體力疲勞功能的物質(zhì)
大棗、鹿茸、烏骨雞、葛根、魚鰾膠、牛磺酸、二十八醇、西洋參、人參等物質(zhì)能增強(qiáng)耐久力、精力和體力;提高反應(yīng)靈敏度,縮短反應(yīng)時間;提高肌肉耐力;增加登高動力;提高能量代謝率,降低肌肉痙攣;提高包括心肌在內(nèi)的肌肉功能;降低收縮期血壓;提高基礎(chǔ)代謝率;刺激性激素;促進(jìn)脂肪代謝。
輔助改善記憶的功能性物質(zhì)
芹菜甲素、辣椒素、銀杏、人參、*、褪黑激素、脫氧核糖核酸和核糖核酸、單不飽和脂肪酸、*等,這些物質(zhì)都具有抗腦血、改善血流量、對血小板聚集功能的影響、對鈣通道和細(xì)胞內(nèi)鈣含量的影響、改善能量代謝和對線粒體損傷具有保護(hù)、對腦外傷和腦缺血所致記憶障礙具有改善作用。
緩解視疲勞的功能性物質(zhì)
花色苷(類)(歐洲越桔提取物)、葉黃素、富含*的食物、富含*的食品、富含*的食品、鈣、鉻、鋅、珍珠、海帶等物質(zhì)保護(hù)毛細(xì)血管,促進(jìn)視紅細(xì)胞再生,增強(qiáng)對黑暗的適應(yīng)能力。據(jù)法國*臨床試驗(yàn),能改善夜間視覺,減輕視覺疲勞,提高低亮度的適應(yīng)能力。
改善營養(yǎng)性貧血的功能性物質(zhì)
*、血紅素鐵(卟啉鐵)、*、葡萄糖亞鐵等物質(zhì)改善營養(yǎng)性貧血,作為鐵源供給。在各種含鐵的營養(yǎng)增補(bǔ)劑中,改善缺鐵性貧血。
美容功能性物質(zhì)
蘆薈、珍珠粉紅花、神經(jīng)酰胺(N-脂?;窠?jīng)鞘氨醇;糖神經(jīng)酰胺)、阿魏酸、蘋果多酚(生蘋果提取物)等物質(zhì)活血化瘀,加速血液循環(huán),促進(jìn)新陳代謝,增加排除黑素細(xì)胞所產(chǎn)生的黑色素,促進(jìn)滯留于體內(nèi)的黑色素分解,使之不能沉淀形成色斑,或使已沉淀的色素分解而排出體外。
除此以外,功能性物質(zhì)還具能調(diào)節(jié)腸道菌群的功能、改善生長發(fā)育的功能、改善營養(yǎng)性貧血的功能、緩解體力疲勞的功能、延緩衰老的功能、增強(qiáng)免疫力的功能、緩解視力疲勞的功能等。
功能性食品營養(yǎng)健康的多重性輔助保護(hù)
從以上舉例可以看出,以功能性物質(zhì)制成的食品具有增強(qiáng)免疫力、延緩衰老、輔助降血糖、抗氧化、輔助改善記憶、緩解視疲勞、促進(jìn)排鉛、清咽、輔助降血壓、改善睡眠、促進(jìn)泌乳、緩解體力疲勞、提高缺氧耐受力、對輻射危害有輔助保護(hù)、減肥、改善生長發(fā)育、增加骨密度、改善營養(yǎng)性貧血、對化學(xué)性肝損傷有輔助保護(hù)、祛痤瘡、祛黃褐斑、改善皮膚水分、改善皮膚油分、調(diào)節(jié)腸道菌群、促進(jìn)消化、通便、對胃粘膜有輔助保護(hù)。
功能性食品:未來食品行業(yè)的主流
在世界范圍內(nèi),功能性食品與飲料極受歡迎,究其原因不外乎包括以下幾個方面:首先,科學(xué)技術(shù)的飛速發(fā)展,搞清或基本搞清了許多益于人體健康的食品成分以及種種疾病的發(fā)生與膳食的相互關(guān)系,使得通過改善膳食條件和發(fā)揮食品本身的生理調(diào)節(jié)功能而達(dá)到提高人類健康的目的成為可能。其次,高齡化社會的形成,各種老年病發(fā)病率的上升以及少年兒童成人病的增加尤引起人們的恐慌。第三,營養(yǎng)學(xué)知識的普及和新聞媒介的大力宣傳,使得人們更加關(guān)注健康的提高,花更多的錢來購買相對昂貴的功能性食品,于是形成了相對穩(wěn)定的特殊營養(yǎng)消費(fèi)群。
文章來源:中國功能糖網(wǎng)
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