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在中國(guó)，大米是主要的食物，隨著面粉營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的推廣，大米營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化也開(kāi)始為企業(yè)和消費(fèi)者關(guān)注。但與已有70多年發(fā)展歷史和60多個(gè)國(guó)家立法推廣的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化面粉相比，營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化大米還是新生事物。早在60年代日本就開(kāi)始研究開(kāi)發(fā)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化大米，直到2002年?duì)I養(yǎng)強(qiáng)化大米在日本才真正規(guī)模銷(xiāo)售。目前韓國(guó)、美國(guó)、瑞士、德國(guó)、菲律賓、哥倫比亞、委內(nèi)瑞拉和泰國(guó)等國(guó)家相繼推出適合本國(guó)人民需要的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化大米產(chǎn)品。這些產(chǎn)品一上市就馬上形成了自己*的消費(fèi)市場(chǎng)，在日本營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化大米主要是針對(duì)國(guó)民老齡化推出的維生素E強(qiáng)化大米和針對(duì)青少年缺鐵性貧血推出的鐵強(qiáng)化大米。韓國(guó)的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化大米主要是強(qiáng)化有機(jī)物質(zhì)和天然補(bǔ)充劑。

1、生產(chǎn)技術(shù)發(fā)展現(xiàn)狀

營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化大米生產(chǎn)技術(shù)開(kāi)發(fā)已經(jīng)走過(guò)了近50年的歷程，目前工業(yè)加工法生產(chǎn)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化米的技術(shù)主要有擠壓法工藝、營(yíng)養(yǎng)粒添加工藝、霧化包膜工藝、浸泡營(yíng)養(yǎng)素工藝、負(fù)壓營(yíng)養(yǎng)素添加工藝和半糊化工藝。以前兩種生產(chǎn)工藝較為普遍采用，可以實(shí)現(xiàn)工業(yè)化連續(xù)生產(chǎn)。但是這兩種工藝也有各自的優(yōu)勢(shì)和缺點(diǎn)。營(yíng)養(yǎng)粒工藝有效地解決了大米蒸煮前淘洗時(shí)營(yíng)養(yǎng)素流失的問(wèn)題，但是因?yàn)槎鄶?shù)營(yíng)養(yǎng)素都是有顏色的，特別是鐵營(yíng)養(yǎng)素和B組營(yíng)養(yǎng)素。因此，營(yíng)養(yǎng)粒的顏色和普通大米會(huì)有所區(qū)別。而噴涂包膜工藝將營(yíng)養(yǎng)液霧化后噴到很大的面積上，所以能回避這一問(wèn)題。但怕淘洗和對(duì)基礎(chǔ)米的清潔度要求很高，這是噴涂包膜法的缺點(diǎn)。就營(yíng)養(yǎng)粒工藝而言，目前上在上和設(shè)備提供方面都較為的是瑞士布勒公司和湖南富馬科食品工程技術(shù)有限公司。在霧化噴涂設(shè)備方面，國(guó)內(nèi)已有生產(chǎn)企業(yè)提供。營(yíng)養(yǎng)素生產(chǎn)企業(yè)在國(guó)內(nèi)較多，以DSM公司的服務(wù)較為完善，開(kāi)發(fā)能力和檢測(cè)能力較強(qiáng)。

2、標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)建設(shè)

營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化大米的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)主要是遵守國(guó)家的食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)的補(bǔ)充規(guī)定。目前的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化大米生產(chǎn)企業(yè)主要是按照自身的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)。*也組織有關(guān)專(zhuān)家制定了營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化大米的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，目前標(biāo)準(zhǔn)還未公布執(zhí)行。

3、市場(chǎng)認(rèn)知和推廣

營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化大米的認(rèn)知度現(xiàn)在還很低，大多數(shù)人不知道什么是營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化大米。但是一經(jīng)解釋?zhuān)蠹叶紝?duì)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化大米有興趣，表示如有產(chǎn)品愿意試一試。在價(jià)格方面，普遍猜想營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化大米的價(jià)格可能較貴，至少要高過(guò)一般大米的價(jià)格。由此可見(jiàn)，宣傳對(duì)于營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化大米的推廣十分重要。另一方面，我們知道營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化大米上市的價(jià)格如果高于普通大米，老百姓是有心理準(zhǔn)備的，這就給營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化大米的利潤(rùn)留有一定空間。在加工技術(shù)和設(shè)備方面，湖南富馬科食品工程技術(shù)有限公司*將高技術(shù)的擠壓工藝和設(shè)備國(guó)產(chǎn)化，大大地降低了生產(chǎn)線的設(shè)備投資和技術(shù)引進(jìn)，生產(chǎn)企業(yè)再不用為營(yíng)養(yǎng)米的生產(chǎn)線投資動(dòng)輒上千萬(wàn)而苦惱，同時(shí)也為營(yíng)養(yǎng)米留下了更大的利潤(rùn)空間。

4、未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)

西方國(guó)家早在70年前就開(kāi)始進(jìn)行面粉營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化，以美國(guó)為先，在全國(guó)進(jìn)行面粉營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化。根據(jù)世界衛(wèi)生組織的調(diào)查，自美國(guó)開(kāi)始進(jìn)行面粉營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化以來(lái)，美國(guó)人民的身體素質(zhì)有了很大的提高，他們的身高、爆發(fā)力、耐力、平均智商等指標(biāo)都好于其他國(guó)家。就是今天，美國(guó)的經(jīng)濟(jì)已經(jīng)十分發(fā)達(dá)，老百姓的營(yíng)養(yǎng)攝取已經(jīng)是十分豐富和多樣化，美國(guó)還堅(jiān)持主食營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化。
　　目前世界上已有70多個(gè)國(guó)家推行主食營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化，由此可見(jiàn)中國(guó)的主食營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化勢(shì)在必行。為此*、國(guó)家*制定了系列改善公眾營(yíng)養(yǎng)狀況的政策，國(guó)家十一五規(guī)劃也明確提出推行主食營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化發(fā)展?fàn)I養(yǎng)強(qiáng)化大米。根據(jù)衛(wèi)生部的中國(guó)營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查，中國(guó)人由于膳食習(xí)慣造成的營(yíng)養(yǎng)素缺乏主要是鐵、鋅、鈣和B組維生素。這些營(yíng)養(yǎng)素是人體重要的酶和介質(zhì)，如果這些營(yíng)養(yǎng)素缺乏就會(huì)造成人體機(jī)能障礙，從而導(dǎo)致人體機(jī)能性病變?，F(xiàn)在普遍發(fā)生的高血壓、心臟病、糖尿病等無(wú)不和微量營(yíng)養(yǎng)素缺乏有關(guān)。因此發(fā)展?fàn)I養(yǎng)強(qiáng)化大米勢(shì)在必行。營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的三大優(yōu)點(diǎn)是經(jīng)濟(jì)、不改變?cè)械纳盍?xí)慣和適合于廣大人群。主食營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化zui早是在美軍中開(kāi)始，而后推廣到美國(guó)全國(guó)?，F(xiàn)在我國(guó)的*已部分開(kāi)始進(jìn)行主食營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化，這對(duì)在全中國(guó)推廣營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化起到了有力的推動(dòng)。
　　從大米加工企業(yè)來(lái)看，我國(guó)的大米加工廠的開(kāi)工率不到35%，大米在市場(chǎng)上的平均利潤(rùn)低于4%，這都表明這一行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)達(dá)到白熱化，亟待重新洗牌。由于國(guó)家產(chǎn)業(yè)政策和大米在國(guó)家社會(huì)中的重要地位，使得大米在現(xiàn)階段不可能出現(xiàn)暴利。雖然市場(chǎng)上大米的價(jià)格已經(jīng)翻了兩番，但是為了社會(huì)穩(wěn)定和糧食安全，我國(guó)將繼續(xù)對(duì)大米出口進(jìn)行嚴(yán)格管制。因此大米企業(yè)要想走出困境就只有走提高科技含量和市場(chǎng)細(xì)分化競(jìng)爭(zhēng)道路。