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本標(biāo)準(zhǔn)等效采用食品法典委員會(huì)CAC/RM36-70《瀝干物重量測(cè)定方法Ⅰ（根據(jù)AOAC方法）》。

　　1主題內(nèi)容與適用范圍

　　本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了罐頭食品中凈重和固形物含量的測(cè)定方法。

　　本標(biāo)準(zhǔn)適用于各種罐頭食品中凈重和固形物含量的測(cè)定。

　　2術(shù)語

　　罐頭毛重:整個(gè)罐頭在開罐前的重量。

　　固形物含量:瀝干物重（含油脂）占標(biāo)明凈重的百分比。

　　3圓篩的規(guī)格

　　3.1凈重小于1.5kg的罐頭,用直徑200mm的圓篩。

　　3.2凈重等于或大于1.5kg的罐頭,用直徑300mm的圓篩。

　　3.3圓篩用不銹鋼絲織成,其直徑為1mm,孔眼為2.8mm×2.8mm。

　　4測(cè)定步驟

　　4.1凈重

　　擦凈罐頭外壁,用天平稱取罐頭毛重（g）。

　　肉、禽及水產(chǎn)類罐頭需將罐頭加熱，使凝凍溶化后開罐。果蔬類罐頭不經(jīng)加熱，直接開罐。內(nèi)容物倒出后，將空罐洗凈、擦干后稱重（g）。按下式計(jì)算凈重:

　　W＝W2－W1……………………………………………………………（1）

　　式中:W——罐頭凈重,g;

　　W2——罐頭毛重,g;

　　W1——空罐重量,g。

　　4.2固形物含量

　　4.2.1水果、蔬菜類罐頭開罐后，將內(nèi)容物傾倒在預(yù)先稱重的圓篩上，不攪動(dòng)產(chǎn)品，傾斜篩子，瀝于2min后,將圓篩和瀝干物一并稱重（g）。按下式計(jì)算固形物含量:

　　W2－W1

　　X＝━━━━×100………………………………………………（2）

　　W
　
　　式中:X——固形物含量,重量百分率,％；

　　W2——果肉或蔬菜瀝干物加圓篩重量,g;

　　W1——圓篩重量,g;

　　W——罐頭標(biāo)明凈重,g。

　　注:帶有小配料的蔬菜罐頭,稱量瀝干物時(shí)應(yīng)扣除小配料。

　　4.2.2肉禽及水產(chǎn)類罐頭

　　將罐頭在50±5℃的水浴中加熱10～20min（視罐頭大小而定）,使凝凍的湯汁融化,開罐后,將內(nèi)容物傾倒在預(yù)先稱重的圓篩上,圓篩下方配接漏斗,架于容量合適的量筒上,不攪動(dòng)產(chǎn)品,傾斜圓篩,瀝干3min后,將篩子和瀝干物一并稱量（g）。將量筒靜置5min,使油與湯汁分為兩層,量取油層的毫升數(shù)乘以比重0.9,即得油層重量（g）。按下式計(jì)算固形物含量:

　　（W2－W1）＋F

　　X＝━━━━━━━×100……………………………………（3）

　　W

　　式中:X——固形物含量,重量百分率,％；

　　W2——瀝干物加圓篩重量,g;

　　W1——圓篩重量,g;

　　F——油脂重量,g;

　　W——罐頭標(biāo)明凈重,g。

　　附加說明:

　　本標(biāo)準(zhǔn)由輕工業(yè)部食品發(fā)酵工業(yè)科學(xué)研究所歸口。

　　本標(biāo)準(zhǔn)由輕工業(yè)部食品發(fā)酵工業(yè)科學(xué)研究所負(fù)責(zé)起草。

　　本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：陳葆新、于新華、張喜祥。

　　中華人民共和國輕工業(yè)部1990-11-05批準(zhǔn)1991-02-01實(shí)施

　?。ū緲?biāo)準(zhǔn)號(hào)QB 1007-90,已改為GB/T 10786-2006）