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    食品包裝工程是一門綜合性的應用科學，涉及到化學、物理學、生物學等基礎(chǔ)學科及包裝材料、包裝機械等專業(yè)知識。要搞好食品包裝應掌握以下內(nèi)容。

要了解食品本身的特性及其所要求的保護條件

了解食品的主要成分、特性及其可能發(fā)生的內(nèi)在反應，包括非生物的內(nèi)在化學反應和生物所引起的腐變反應機理。

了解食品中的主要成分（特別是維生素等營養(yǎng)成分）的敏感因素，包括溫度、濕度、氧氣、光線、輻射、微生物及物理、機械等方面的因素的影響。

只有掌握了被包裝食品的生物學、化學、物理特性及其敏感因素（即對防護條件的要求），才能確定應該選用什么樣的包裝材料和包裝工藝來包裝特定食品，才能達到其保護性要求及延長其貯存期的目的。

要了解哪些材料能符臺給定食品的防護要求

掌握常用包裝材料的物理化學和機械性能、應用范圍、成本等，才能根據(jù)被包裝食品的防護要求，在眾多的材料中選擇了保護功能好且成本適宜的包裝材料。

掌握有關(guān)的包裝技術(shù)方法

對于給定的食品，除選擇合適的包裝材料和容器外，還應采用zui適宜的包裝技術(shù)方法。對于同一食品往往可以采用不同的包裝技術(shù)方法，而達到相同或相近的要求。至于究競選擇哪種方法，應視具體條件決定。

了解包裝后包裝整體結(jié)構(gòu)和包裝材料對食品的影響，以及食品在流通中的質(zhì)量變化

例如要了解包裝材料中的添加劑等成分向食品中遷移的情況以及食品中某些成分向包裝容器中滲透和被吸附情況等。