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    一、酒類產品質量安全檢測能力現狀及存在的主要問題

    改革開放以來，釀酒行業(yè)穩(wěn)步發(fā)展，在行業(yè)規(guī)模、產品質量、技術裝備、質量安全等方面都有了很大的改善。但酒類產品的多樣性決定了不同子行業(yè)之間技術裝備的差異，如白酒、黃酒以傳統(tǒng)作坊式、手工藝為主，除大型企業(yè)集團在技術裝備方面較為完善外，多數企業(yè)生產、檢測設備較為原始；啤酒、葡萄酒、食用酒精則機械化程度較高，生產設備較*，現有檢測設備基本能夠達到生產要求，但與同行業(yè)檢測設備水平相距甚遠。釀酒行業(yè)整體存在著檢測設備參次不齊、穩(wěn)定性差、精度不夠、自動化程度低等問題；生產企業(yè)質量檢驗系統(tǒng)也存在漏洞，檢測技術、檢驗手段落后、不完善。這些影響著我國釀酒行業(yè)整體競爭力的進一步提升，也為酒類產品質量安全帶來隱患。

    二、實施內容和目標

    （一）實施內容

    為了貫徹執(zhí)行《輕工業(yè)調整和振興規(guī)劃》和《食品安全法》，釀酒行業(yè)亟需對產品質量檢驗系統(tǒng)進行加強和改造，按照產品質量安全檢驗項目的要求，配套高技術水平的快速檢驗儀器和設備，全面提升酒類生產企業(yè)質量檢驗水平。圍繞釀酒原料、輔料、半成品、成品等的理化、微生物、微量元素、礦物質、農藥殘留等項目，重點建設企業(yè)中心實驗室、生產過程在線控制系統(tǒng)等。具體檢測內容如下：

    1、原料檢測：釀造用糧食原料的質量指標（如蛋白質、糖、脂肪等）、衛(wèi)生指標（如致病菌、重金屬、有害化合物、真菌毒素、農藥殘留等）；釀造用果蔬原料的質量指標（如糖、酸等）、衛(wèi)生指標（如重金屬、農藥殘留等）；釀造用水的衛(wèi)生指標（如有害化合物、重金屬、生物毒素、農藥殘留等）；

    2、輔料檢測：包裝材料質量指標和衛(wèi)生情況，重點檢測與酒液直接接觸的包裝材料的質量和衛(wèi)生指標；對添加劑及加工助劑質量和安全檢測等；

    3、生產過程在線監(jiān)控：釀造過程溫度、壓力的自動調控；釀造過程質量檢測，如啤酒生產過程中啤酒在線濃度檢測、在線溶解氧檢測等；加強員工人身安全保護，如生產車間二氧化碳濃度檢測等；

    4、產成品檢測：各種酒產品國標中規(guī)定的常規(guī)理化檢測指標、衛(wèi)生指標、出廠檢驗指標，特別是生物胺、二氧化硫、揮發(fā)酸，雜醇油，甲醛、亞硝酸鹽、雙乙酰含量等檢測內容。

    （二）主要配備設備

    1、企業(yè)中心實驗室需配備的儀器：蛋白質測定儀、協(xié)定法糖化儀、脆度儀、色度儀、酸堿滴定儀、分光光度計、超凈工作臺、生化培養(yǎng)箱、干燥箱、二氧化硫測定儀、亞硝酸鹽快速測定儀、梯度PCR儀、原子吸收分光光度計、液相色譜儀、氣相色譜儀、離子色譜儀、氣-質聯(lián)用儀、液-質聯(lián)用儀等。

    2、生產過程需要配備的儀器：在線醪液濃度測定儀、啤酒高濃稀釋控制系統(tǒng)、在線溶解氧測定儀、在線酒瓶檢測系統(tǒng)、在線二氧化碳濃度測定系統(tǒng)等。

    （三）實施目標

    項目的編制和實施，在同等條件下盡可能選用國內檢測設備。項目完成后，項目承擔單位的檢驗手段基本達到水平，滿足原料、半成品、成品的質量安全要求。

    具體目標：

    1、能夠按不同原料的質量標準及所要求的檢驗項目進行檢驗，對摻假物質進行定性或定量檢驗；

    2、能夠對產品質量指標按國家標準要求檢驗；

    3、能夠對生產過程中半成品的主要檢測指標進行檢驗、監(jiān)測。

    三、項目承擔企業(yè)的選擇標準

    1、年產量、銷售收入、稅金、利潤在全行業(yè)*50名以內的酒類生產企業(yè)。

    2、財務狀況：資產負債率低于60%。

    3、企業(yè)信用等級A*以上。

    4、企業(yè)取得酒類產品生產許可證。

    5、建立并實施危害分析與關鍵控制點（HACCP）管理體系。

    6、根據行業(yè)的不同特點，各子行業(yè)可提出其他入選企業(yè)的條件。

    7、除推薦企業(yè)名單外，各地可根據當地情況，增加當地*高、經營狀況好的企業(yè)。

    四、推薦企業(yè)名單

    白酒生產企業(yè)：

    1、北京順鑫農業(yè)股份有限公司牛欄山酒廠

    2、古貝春集團有限公司

    3、貴州茅臺股份有限公司

    4、河北衡水老白干釀酒（集團）有限公司

    5、湖北枝江酒業(yè)股份有限公司

    6、江蘇洋河酒廠股份有限公司

    7、山東扳倒井股份有限公司

    8、山西杏花村汾酒廠股份有限公司

    9、四川劍南春集團有限責任公司

    10、宜賓五糧液股份有限公司

    酒精生產企業(yè)：

    1、河南天冠企業(yè)集團有限公司

    2、梅河口市阜康酒精有限公司

    3、天津掛月星月酒精有限公司

    4、徐州香醅酒業(yè)有限公司

    啤酒生產企業(yè)：

    1、青島啤酒集團有限公司

    2、華潤雪花啤酒[中國]有限公司

    3、北京燕京啤酒集團公司

    4、重慶啤酒[集團]有限責任公司

    5、英博雪津啤酒有限公司

    6、廣州市珠江啤酒集團有限公司

    黃酒生產企業(yè)：

    1、浙江古越龍山紹興酒股份有限公司

    2、上海金楓酒業(yè)股份有限公司

    葡萄酒生產企業(yè)：

    1、中糧酒業(yè)有限公司

    2、天津中法合營王朝葡萄釀酒有限公司

    3、煙臺張裕集團有限公司

    4、煙臺威龍葡萄酒股份有限公司