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來(lái)源:臭氧發(fā)生器網(wǎng) 作者:上??稻眉夹g(shù) 周力駟
葡萄酒具有酒精度低、營(yíng)養(yǎng)豐富、不與人爭(zhēng)口糧、適用人群廣泛等優(yōu)點(diǎn),是我國(guó)鼓勵(lì)發(fā)展的酒種之一。但我國(guó)葡萄酒存在盲目生產(chǎn)、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不合理等問(wèn)題,影響了產(chǎn)業(yè)增長(zhǎng)。
要振興我國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè),必須進(jìn)行產(chǎn)業(yè)升級(jí),消除盲目生產(chǎn)、產(chǎn)品檔次不高等問(wèn)題。
專業(yè)開發(fā)飲料酒類食品質(zhì)量改善方案的上??稻孟炯夹g(shù)有限公司的周立法工程師認(rèn)為,采用動(dòng)態(tài)空氣殺菌機(jī)、危害因子攔截措施和動(dòng)態(tài)空氣消毒技術(shù),可避免微生物等不良因子危害葡萄酒,提高葡萄酒品質(zhì),延長(zhǎng)葡萄酒保質(zhì)期,助推葡萄酒產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)。
據(jù)中國(guó)質(zhì)量報(bào)、新華網(wǎng)報(bào)道,2017年,中國(guó)葡萄酒產(chǎn)量達(dá)100.1萬(wàn)千升,比2016年減少13.6萬(wàn)千升,累計(jì)增長(zhǎng)-5.3%。據(jù)悉,近5年,國(guó)產(chǎn)葡萄酒產(chǎn)量每年平均降幅為6%左右。與此同時(shí),進(jìn)口葡萄酒價(jià)量齊升,瓶裝酒進(jìn)口額25.5億美元,同比增長(zhǎng)16.4%,近5年平均漲幅達(dá)到15%以上。盡管未有關(guān)于葡萄酒消費(fèi)情況的數(shù)據(jù)披露,但業(yè)內(nèi)人士均認(rèn)為,中國(guó)葡萄酒消費(fèi)額呈上漲態(tài)勢(shì)。
中國(guó)葡萄酒市場(chǎng)容量在擴(kuò)大,但國(guó)產(chǎn)葡萄酒銷量卻在一年年減少。導(dǎo)致這一不正常局面的原因之一是國(guó)內(nèi)葡萄酒行業(yè)的盲從性。分析人士指出,中國(guó)葡萄酒開始產(chǎn)業(yè)化和規(guī)?;脑缙?,上流行什么、甚至國(guó)內(nèi)人首先聽說(shuō)什么,企業(yè)就一股腦兒種植什么、生產(chǎn)什么。從上世紀(jì)80年代的全國(guó)“干白熱”、90年代的“赤霞珠干紅熱”,一直到今天的“酒莊酒”“冰酒”的鋪天蓋地,葡萄品種選擇、酒種開發(fā)的盲目性問(wèn)題至今并未得到真正解決。目前,全國(guó)的葡萄產(chǎn)地都在種赤霞珠,葡萄酒企業(yè)都生產(chǎn)干紅,甚至連西部一些低溫地區(qū)也在種植需要較高積溫的赤霞珠,而東部一些溫暖地區(qū)甚至南方卻在生產(chǎn)“冰酒”,這種不考慮品種區(qū)域化和酒種區(qū)域化、眼睛只盯著市場(chǎng)表面、盲目跟風(fēng)的生產(chǎn)方式,只能讓我國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)陷入惡性循環(huán)的困境。
相關(guān)法律法規(guī)的缺失,也是導(dǎo)致國(guó)產(chǎn)葡萄酒產(chǎn)量下降的一個(gè)重要原因。世界上主要葡萄酒生產(chǎn)國(guó)均有針對(duì)葡萄酒行業(yè)的明確的法律法規(guī),涵蓋葡萄園的種植、葡萄酒的釀造及裝瓶、包裝、銷售等環(huán)節(jié),這為行業(yè)的良性運(yùn)作和葡萄酒的品質(zhì)提供了zui基本的保障。以法國(guó)為代表的歐盟葡萄酒生產(chǎn)國(guó)的葡萄酒法律法規(guī)更是嚴(yán)格且系統(tǒng),對(duì)每個(gè)地區(qū)的葡萄品種、種植數(shù)量、釀造過(guò)程、酒精含量等都有明確規(guī)定,并且要得到專家認(rèn)證。而我國(guó)目前還沒(méi)有針對(duì)葡萄酒行業(yè)的專門立法。
中國(guó)質(zhì)量報(bào)、新華網(wǎng)的報(bào)道指出,目前,中國(guó)消費(fèi)者對(duì)葡萄酒的消費(fèi)需求在增長(zhǎng),而國(guó)產(chǎn)葡萄酒產(chǎn)量卻在下降,證明國(guó)產(chǎn)葡萄酒不能匹配消費(fèi)端的需求。要抵御國(guó)外葡萄酒品牌的大舉“入侵”,保住更多的*,國(guó)產(chǎn)葡萄酒產(chǎn)業(yè)必須科學(xué)規(guī)劃,對(duì)整個(gè)產(chǎn)業(yè)進(jìn)行升級(jí)。我國(guó)葡萄酒在產(chǎn)業(yè)升級(jí)過(guò)程中,應(yīng)借鑒國(guó)外葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的經(jīng)驗(yàn),以葡萄原料基地建設(shè)為依托,以品牌和技術(shù)創(chuàng)新為支撐,優(yōu)化資源配置和品種結(jié)構(gòu),加大政策資金扶持力度,建立標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)和產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)體系,培育具有中國(guó)特色的葡萄酒文化,促進(jìn)中國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)形成較強(qiáng)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。
我國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)要成功升級(jí),有很多工作要做,提高葡萄酒安全質(zhì)量就是其中重要的一環(huán)。葡萄酒的安全質(zhì)量指標(biāo)包括多方面,微生物超標(biāo)及微生物引發(fā)的腐壞變質(zhì)是葡萄酒等酒類食品安全存在的一個(gè)問(wèn)題。
有的人認(rèn)為,葡萄酒中含有酒精,而酒精是一種殺菌消毒劑,所以,葡萄酒不會(huì)出現(xiàn)微生物引發(fā)的腐壞變質(zhì)問(wèn)題。
上??稻孟炯夹g(shù)有限公司的周立法工程師指出,上述這種看法是錯(cuò)誤的。因?yàn)椋咸丫剖且环N低度果酒,酒精含量不高,其本身的殺菌和消毒功能比中高度白酒低多了。其次,葡萄酒是一種營(yíng)養(yǎng)型果酒,含有氨基酸、糖、有機(jī)酸、礦物質(zhì)、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分,本身就是微生物良好的培養(yǎng)基。所以,如果葡萄酒中含有大量的細(xì)菌等微生物的話,則這些微生物會(huì)利用葡萄酒中的營(yíng)養(yǎng)成分,快速生長(zhǎng)繁殖,其結(jié)果是不僅將導(dǎo)致葡萄酒的菌落總數(shù)超標(biāo),還會(huì)導(dǎo)致葡萄酒腐壞變質(zhì),失去食用價(jià)值,影響食品安全。
導(dǎo)致葡萄酒等低度酒類食品微生物超標(biāo)的原因很多,常見的一個(gè)原因是葡萄酒灌裝車間的空氣質(zhì)量差,這種骯臟空氣中含有大量的細(xì)菌、霉菌、酵母菌等微生物。在灌裝過(guò)程中,這些微生物隨著葡萄酒液體,一道進(jìn)入酒瓶?jī)?nèi)。一段時(shí)間之后,酒瓶?jī)?nèi)的細(xì)菌等微生物則會(huì)大量生長(zhǎng)繁殖,zui終引發(fā)葡萄酒腐壞變質(zhì)的食品安全問(wèn)題。
在葡萄酒灌裝車間,采用動(dòng)態(tài)空氣消毒技術(shù)和動(dòng)態(tài)空氣殺菌機(jī),可對(duì)車間空氣進(jìn)行殺菌消毒,提高空氣衛(wèi)生質(zhì)量,避免骯臟空氣二次污染葡萄酒,預(yù)防葡萄酒發(fā)酸變質(zhì),從而提高葡萄酒安全質(zhì)量,促進(jìn)葡萄酒產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)。
在這里,簡(jiǎn)要介紹動(dòng)態(tài)空氣殺菌機(jī)的一些知識(shí)。該殺菌機(jī)以動(dòng)態(tài)空氣消毒技術(shù)開發(fā)而成,在對(duì)食品車間空氣殺菌消毒時(shí),人可同時(shí)待在車間內(nèi)工作,不用停工,不會(huì)影響生產(chǎn)進(jìn)度,既可提高食品安全質(zhì)量,又可保障生產(chǎn)速度,所以,該殺菌設(shè)備被稱為動(dòng)態(tài)空氣殺菌機(jī),也可叫動(dòng)態(tài)空氣消毒機(jī)。
需要指出的是,除了用于食品生產(chǎn)場(chǎng)所之外,動(dòng)態(tài)空氣消毒機(jī)也可用在藥品、化妝品等健康產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程中。另外,其他需要?dú)⒕镜膱?chǎng)所,都可使用動(dòng)態(tài)空氣殺菌機(jī)。
值得一提的是,在葡萄酒產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的過(guò)程中,動(dòng)態(tài)空氣消毒機(jī)不僅可用于生產(chǎn)加工環(huán)節(jié),也可用于葡萄的種植過(guò)程中。如在大棚內(nèi)進(jìn)行葡萄育苗、葡萄栽培過(guò)程中,可經(jīng)常使用動(dòng)態(tài)空氣消毒機(jī),對(duì)大棚內(nèi)的空氣進(jìn)行殺菌消毒,殺死大棚內(nèi)的致病微生物,減少或消除葡萄病害的發(fā)生,可提高工廠化栽培葡萄的質(zhì)量和產(chǎn)量,助推葡萄全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展。
本文由上海康久消毒技術(shù)中心提供
欲交流“延長(zhǎng)食品保質(zhì)期”和“殺菌消毒”的方法,歡迎、(上海康久消毒)、來(lái)電、來(lái)函、來(lái)郵。
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